一、麻甜雞翅
1、醃製料：
花椒粉25克，麻椒粉15克，匯滷名門香料20克（45元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111（微信），雞肉香精15克，雞粉5克，生抽85克，財神蠔油125克，蜂蜜200克，白糖375克，沙姜粉15克，紅酒25克，
2、雞翅中10斤浸泡（春秋冬十二小時），（夏天用冰水六小時），浸泡後控幹靜水份，
加入以上所有調料拌勻醃製一小時即可。
3、將醃製好的雞翅放在烤爐上（180度），烤制表皮一面發乾時翻面（烤制約四分鐘每三十秒翻一次面），雞翅烤制八成熟時再次刷油，烤制表皮焦黃熟透，下爐前撒孜然粉，辣椒麵即可。
二、炸童子雞
20斤醃肉
主料：誠邦5604雞排粉60克 +香辣醃料20克+匯滷名門香料15克（45元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111（微信） +雞粉60g克+水900g克+蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克)
調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅
做法：1: 先將西裝雞(450/550，20隻一件）放水池中化凍，洗乾淨
2: 進行改刀再加入主料醃製，注～醃製調料可用2倍，雞放進去，不擁擠就可以，可以根據自己實際情況定，而節約成本。
3：放入保鮮盒，放冰箱冷藏
油炸時間（裹麵粉）：10-12分鐘（炸的東西不多時可以炸12分鐘以下，因為東西少油溫不變的，東西多就直接油炸12分鐘）
三、炸雞腿
20斤醃肉
主料：誠邦5604雞排粉60克+香辣醃料20克+匯滷名門香料15克（45元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111（微信） +雞粉60g +水900克 +蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克)
調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅
做法：1：先將雞全腿（五條腿）放入水池中化凍，洗乾淨
2：進行改刀再放入主料醃製，注同上。
3：放入保鮮盒，放冰箱冷藏
油炸時間（裹麵粉）：8分鐘（炸3分鐘的時候煎雞腿，沿著骨頭剪，不要剪通把皮扎破就行）
四、炸雞翅
20斤醃肉
主料：誠邦5604雞排粉60克+香辣醃料20克 +匯滷名門香料15克（45元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111（微信）+雞粉60g +水900克 +蔥姜水（蔥30克 +姜20克+水320克)
調料：椒鹽、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、燒烤、甘梅
做法：1：先將雞全翅（95/105）放入水池中化凍，洗乾淨
2：進行改刀再加入調味料3+調味料1+水進行醃製
3：放入保鮮盒，放冰箱冷藏
油炸時間（裹麵粉）：5分鐘（翅根多炸30秒到1分鐘，看翅根的大小）
五、勐海小烤雞
此菜好吃的秘訣有兩點：首先，用一款自製蔬菜水醃製雞肉，不僅能增添清香，且裡面所含的鮮榨蘋果糊，其酸性物質能分解脂肪，使烤好的原料香而不膩；其次，特製的幹蘸料，裡面加入了乾果粉和牛肉粉，香味很濃鬱。
（一）原料的初加工：
1、選用生長期在六個月，淨重約1斤6兩的三黃雞10隻宰殺治淨，衝去血水，「趴著」放在案板上，兩隻手用力向下按壓數次，將胸骨壓裂，使雞身呈扁平狀，在胸、腿等肉厚處劃上幾刀便於入味。
2、盆中放入大芫荽段700克、芹菜段、洋蔥片500克、香蔥、姜塊各400克、香菜250克，用木棒捶出汁水，倒入清水5000克、鮮榨蘋果糊700克（去皮蘋果塊500克加清水200克入榨汁機打制而成）、60°白酒100克、鹽70克、匯滷名門香料55克（45元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111（微信）、味精50克、花椒粒40克攪勻，放入三黃雞，每隻雞需用蔬菜料揉搓5分鐘，使汁水充分滲入表皮，不僅去腥，烤制後肉質也會更香。揉好的雞肉入冰箱冷藏醃製一晚。
3、盆中放入大芫荽段、芹菜段、洋蔥片、香蔥等蔬菜料醃製三黃雞。
（二）走菜流程：
1、取一隻三黃雞，抖淨表面醃料，放入烤網，在兩面刷一層香料油，擺入炭火爐烤12分鐘，期間每隔3分鐘刷一次油，待雞皮金黃，取出斬塊，拼回原形裝盤，帶一碟乾料上桌。1、取一隻三黃雞，抖淨表面醃料，放入烤網。
2、三黃雞烤制期間每隔3分鐘刷一次油。
3、待雞皮烤至金黃，取出斬塊。
六、香炸雞柳配方
1、香炸肉串料水配方: 匯滷名門香料300克（45元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111（微信），加適量水用鍋熬成料水。
2、香炸雞柳配方: 以1斤肉為例， 雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克，嫩肉粉4.5克，生粉2.5克（元蔥，油，料水適量,料水請按配方1調製）。
3、香炸雞柳皮配方: 一個雞蛋，100克麵粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精,如果幹可加適量水,攪拌成糊狀。
4、將新鮮雞胸脯肉刀成2.5釐米方塊,切時注意按肉絲的紋理方向切。
5、將肉塊按配方2煨制二十分鐘後，用竹籤穿串，用手將肉串握實，握成圓柱狀；將肉串表面掛上配方3的麵粉糊後，再掛上一層生麵粉。放在鍋裡。用油炸熟即可，油要用色拉油。
七、烤雞配方
（一）醃製方法：
用清水20斤燒開後，放入匯滷名門香料300克（45元1包，3包起免郵費，諮詢15971474111（微信）、花椒10克、辣椒15克、薑片100克，放入開水中煮30分鐘後把大料撈出放涼，在湯內放入鹽200克、白糖100克、味精150克、啤酒250克、料酒100克、麥芽糖100克，味先生3AAA香料8克、高倍肉精膏5克，均勻攪化，將雞清理乾淨，瀝乾水份放在以上醃水中（不能浮出水面）夏天醃10小時，冬天醃12小時，然後撈出晾乾水待用。
（二）製作過程：
雞3隻，每隻淨重900克；用10克蜂蜜、20克麥芽糖、5克烤鴨香膏，加1兩溫開水攪化，然後用2/3的水倒入10斤開水中，把雞放入開水中燙3分鐘撈出，把剩餘的1/3的麥芽糖水均勻的刷在雞身上，用風扇吹乾雞身上的水，把碳烤爐調到160度時把醃製好的雞掛在爐子裡烤70——80分鐘，然後打開爐蓋子取出，烤雞斬刀面即可食用。
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