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這碗是什麼？
——麥片和滷味，
說到這神仙搭配的由來還得從上個月的camping說起。
10月底去了趟Shenandoah看紅葉的露營，
景色那叫一個美不勝收，
但原本以為深秋的天氣應該特別爽朗涼快而已，
沒想到入夜後竟然只有0度左右，
一整晚沒睡好的靖，
在一起出行的露營達人M先生的鼓舞下，
硬是把麥片跟自家滷味一起煮熱當早餐。
沒想到滷味的醬香氣跟濃稠的麥片這麼搭，
靠著這碗麥片滷味，完全恢復了元氣！！
所以靖真的迫不及待要跟大家介紹這個吃法了，
當然，要有一碗香噴噴的滷味麥片，必須先從滷味本身抓起。
這次介紹的滷味既用到了比較有廣東特色的海鮮底料湯頭，
使渾厚的肉味裡滲透著海味的鮮香；
也加入了川式紅滷的糖色，
出品顏色是介於白滷和紅滷之間的焦糖亮色。
香料就把自己喜愛的材料加一加，調一調。
滷菜最方便的一個點就是 — 操作靈活。
而且本文介紹的方法，是從吊湯製作開始，
燉煮調味後的老湯可以作為底湯反覆使用，
家用商用都可，
只要掌握文章最後一部分的保存方法就可以了。
【食材】
高湯：
豬骨1斤，雞腳1斤，雞架（可選）
蔥姜蒜適量，香菜一小把，九層塔一小撮（可選）
乾貝50g，魷魚乾40g，蝦幹30g，
香料：
草果20g，桂皮20g，幹良姜15g，八角15g，陳皮15g，香葉10g，丁香10g
沙姜（山奈）15g，花椒10g，小茴香10g，白胡椒10g，砂仁10g，靈草10g
（靖是根據自己家已有食材選擇，其實香料品種和分量可以按自己喜好調整，）
新鮮良姜50g（提前撈出）
調味料：
*冰糖125g，美極鮮醬油75g，生抽50g，老抽30g，味淋（或料酒）30g，鹽10g
*冰糖用於炒製糖色
滷料：
豬舌，豬肚，鴨翅，豆乾，素雞，板慄
【圖文食譜】
第一步：製作吊湯/高湯作滷湯湯頭
—1—
乾貝，蝦幹，和魷魚乾用清水泡軟，然後撕/切成絲或小片。備好蔥姜蒜香菜等燉湯底料。
—2—
豬骨，雞腳走油，也就是兩面中火煎一下，表面金黃就可以了。
—3—
骨頭走油後，撈出。再炒制其他料頭（配料）。
大鍋裡加入所有炒制過的食材，加入熱水熬製大火燒開後小火熬製1.5小時。另外草果最好去籽使用。因為單用皮的話，香氣會比較清新，不苦澀。而籽有更強的去除腥羶味的作用，但是對於這次要滷的食材沒有太大必要。炒製糖色。這個糖色是等一會兒作為調味料加到滷湯裡的，可以提前準備。1.5小時後過濾湯渣，然後加入南姜和香料包，調味，加熱一下·。沾點ponzu醬油（酸甜鹹辣各有一點的醬汁）就可以美餐一頓了。放入需要滷的食材，慢熟的先放在底部，快熟的放表面。燉煮30-40分鐘，然後關火，蓋蓋燜4小時以上，最好過夜，讓食材充分吸收滷湯的味道。然後燒熱，攤涼，冷藏（3天內）或冷凍保存（1個月以上）。如果一段時間以後，發現滷味太幹，色澤不夠油亮的話，可以加入肉皮，豬腳，雞腳這些富含膠原蛋白的食材。也可以重新加入吊湯燉煮（吊湯也就是本文第一部介紹的高湯）。—End—
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【靖生活】
靖，中學後留英，華威大學商學院（Warwick Business School）和曼徹斯特大學商學院（Manchester Business School）獲取本碩學位。曾就職於華盛頓世界銀行及KPMG，從事反腐調查工作。朝九晚五的工作無法「靖」下來，前往巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）考取大證書（Grand Diplôme），成烹飪料理及甜點界達人。再「靖」成Max媽，終究修煉成「靖」，打通生活，美食，育兒三界。
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