很多人喜歡吃辣。川菜館、湘菜館的爆滿，周黑鴨、熱乾麵的大受歡迎，都顯示著人們對「辣」的著迷。川菜的麻辣和湖北風味的幹辣，對於很多人來說，也許過於強烈和刺激，而香辣卻不同：那是一種有格調的辣，不強勢、不躁動。香與辣的結合，更有凸顯香味、緩和辣味之能。
香辣蝦、香辣蟹，這些你熟悉的香辣名菜，加上筋肉香辣拌、香辣牛肉鍋、花生香辣蝦球，這些極具創意的香辣新寵，定能給你前所未有的「辣」之味覺體驗。
吃辣，吃出氣質，吃出格調——將香辣進行到底。
香辣蝦
蝦400克、彩椒2個、香芹1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉1茶匙、辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙
1、將蝦洗淨剪去蝦須，加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻
2、幹辣椒剪成小段備用，紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段
3、鍋熱後做油，待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下，將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭
4、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、蔥薑末炒出香味
5、放入辣醬炒出紅油，倒入豆豉醬，炒出香味，倒入煎好的蝦，翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。
6、倒入香芹段、紅綠彩椒塊，翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可
香辣蟹
大閘蟹500克、豆豉1茶匙、色拉油適量、姜1小塊、花椒1/2茶匙、生抽1/2湯匙、澱粉1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅尖椒1大把、大蒜2瓣、白酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、芝麻油適量
1、將肉蟹洗淨，去掉內臟，尾部，分成六份(放入少量白酒裡面醃製幾分鐘，成品更香)
2、(豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個小時)在肉蟹身上均勻裹上澱粉
3、鍋內熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出，將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出
4、用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒，放入步驟2中浸泡一小時的調料，繼續翻炒
5、加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味
6、倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦
筋肉香辣拌
牛筋200克、牛腱子200克、醋1/2湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、桂皮2片、生抽1湯匙、香菜2根、白砂糖1茶匙、花生1把、辣椒油1/3湯匙、花椒粉1/2茶匙、花椒油1/2湯匙、香葉2片、甘草2片
1. 牛腱牛筋焯水去腥
2.高壓鍋放桂皮，八角，香葉，甘草，生抽，蔥姜，入牛腱牛筋放水與肉齊平，上氣後30～40分鐘
3.等高壓鍋洩氣後，放涼牛腱牛筋，然後入冰箱冷藏2小時
4.取出冷牛腱牛筋，切片
5.加入蒜末，花生碎，醋2大勺，生抽1大勺，糖1/2大勺，紅油3大勺，花椒粉1小勺，香菜，一點鹽
6.淋點熱花椒油，拌勻
秘制香辣牛肉鍋
牛腩500克、牛板筋200克、桂皮1根、白糖1茶匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、西紅柿3個、番茄醬1湯匙、蔥3段、幹辣椒4個、花椒20粒、姜4片、蒜1瓣、水1500毫升、老抽1湯匙、植物油4湯匙
1.牛肉提前用清水浸泡2小時，洗淨，牛肉涼水下鍋，不蓋鍋蓋，煮至牛肉全部變色後盛出備用，同時旁邊再做一大鍋水煮開
2.西紅柿用開水浸泡，去西紅柿皮，切成滾刀塊
3.鍋中放入色拉油，油熱後放入番茄醬翻炒均勻
4.放入切好的西紅柿翻炒均勻，倒入開水，做火鍋就多放點水
5.放入食鹽、白糖、雞精，再放入蔥段、桂皮，蓋上鍋蓋把鍋煮開
6.旁邊另起一鍋，鍋熱後放入植物油，放入花椒和幹辣椒翻炒均勻
7.放入焯過的牛肉翻炒均勻
8.放入適量的老抽翻炒均勻
9.然後把炒過的牛肉和板筋放入西紅柿的湯頭裡，蓋上鍋蓋小火燉90分鐘即可
花生香辣蝦球
海蝦12隻、花生仁(生)半杯、醬油1/2湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉3/4茶匙、植物油1湯匙、辣椒油2茶匙、白糖1/2茶匙
1.花生去皮，加大約1湯匙植物油用中火不停翻炒
2.炒至金黃備用，也可以用油炸，顏色會更好看，稍微提前一點出鍋，因為出鍋後還保留相當的熱度，涼後會變得酥脆
3.海蝦剝出蝦仁，洗淨
4.在背上切一刀，挑出蝦線
5.這一刀大約是切到1/2的深度，喜歡翻花兒的可以切到2/3深
6.切好的蝦仁加澱粉和料酒抓勻，放冰箱醃製1個小時
7.起油鍋，放入醃好的蝦仁翻炒，蝦仁自然捲曲成蝦球狀，這裡我直接用了炒花生剩下來的油
8.加入醬油、蠔油、辣椒油，大火讓料汁迅速蒸發掉一部分，加一點點白糖提鮮
9.最後倒入準備好的花生，翻炒均勻即可出鍋
香辣乾鍋雞
雞半隻、黃豆芽200克、雞蛋1/4個、食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、姜20克、八角2個、花椒10粒、幹辣椒20個、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蠔油1大匙、細香蔥10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
1、幹紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水，將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部
2、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘，將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒，清水放入碗內調勻備用
3、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒，慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來
4、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨，將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、幹紅椒用小火煸炒出香味
5、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹，乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生
6、最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可，如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃
香辣土豆條
土豆3個、食鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、幹辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙
1、土豆洗淨，削皮，先切厚片，再切成均勻大小的條狀，用清水反覆衝洗幾遍，去除澱粉
2、加入少許的細鹽，顛簸幾下使其混合均勻，靜置1小時左右，土豆條會變軟出水，然後控幹水份，平底鍋抹層油，將土豆條平鋪
3、中小火煎制，中途翻動幾次至表面微焦變硬，即可，這次幹煸土豆條，我用的是炸，油鍋中撈出控油
4、準備好幹辣椒段、姜蒜蔥切好，鍋中放少許植物油，先煸香乾辣椒段和姜蒜蔥，倒入土豆條煸炒一會兒
5、最後調入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌勻即可
在寒冷的冬天裡，吃辣無疑是最合適不過了。吃辣能會讓身體發熱，有些人辣的直冒汗還覺得很舒服，冬天寒冷，吃點辣就可以驅寒、促進血液循環，下面我們來看看冬天吃辣的九大好處。
1.減肥
辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒製品。
2.暖胃驅寒
《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。
3.促進血液循環
辣椒有一定的藥性，因此能「除風發汗，行痰，除溼。」用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.預防膽結石
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
5.抵抗癌症
辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。
6.保護心臟
經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
7.止痛散熱
辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
8.降低血壓
英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。
點擊圖片識別圖中二維碼
後臺勾搭菜譜名單