甲魚是珍饈美味，又是滋補佳品，但吃甲魚進補，並非人人皆宜
甲魚肉的蛋白質含量與魚蝦、牛肉和雞肉相當，每百克為16. 5-17. 3克。在胺基酸組成中，甲魚的組氨酸含量較多。其脂肪含量為4克，遠低於豬、牛、羊肉。
與畜禽肉類和魚蝦比較，甲魚的礦物質與維生素的含量無明顯特殊之處。
中醫認為，甲魚性平味甘，有滋陰涼血、補腎健骨、益氣調中的功效。自古以來，甲魚就被視作珍貴的滋補品，用其補虛損、益氣血。在民間，尤其是在我國江南，人在大病之後，素有吃甲魚進補的習俗。對腎虛體弱、中氣損傷、羸瘦無力、氣怯喘促的人，都主張吃甲魚調補。
介紹兩款中醫用甲魚醫病的食療方：
1、甲魚山藥滋補湯
將宰殺洗淨處理過的甲魚一隻，約500克，斬成16塊，再將山藥250克，切塊，加枸杞30克、熟地15克，加水，入鍋煮熟，連服半月。此方適於治療肝腎陰虛所致的腰膝酸軟、遺精、頭昏等症。
2、烏雞甲魚湯
將甲魚一隻，切塊，烏雞肉250 克，切塊，與川貝母5克一起放砂鍋內，加水2000毫升，燉煮一小時許。趁熱吃，連服十數日。此膳可治陰虛引起的咳喘、低熱、盜汗等症。
現代研究發現，甲魚及其提取物有提高機體免疫力和刺激骨髓造血的功能。有陰虛症狀的腫瘤病人，特別是經受放療和化療導致身體虛弱，骨髓造血功能受到抑制時，會出現血色素降低和白細胞減少。此時吃甲魚，不但能增強體質，還可能升高白細胞水平。另有報導稱，常吃甲魚，能降低高血脂患者的膽固醇水平。
甲魚宰殺後，要排盡血液，去內臟與頭、爪，經熱水浸燙後，除去腹部、裙邊的白膜和甲背上的黑皮，洗淨處理後，方可烹製。
甲魚肉是水產珍品，吃法有清燉、蒸煮、燒滷、煎炸，俱味道香濃。它可單做，亦可與其他食物搭配，烹製成多種美味佳餚。用做滋補，其最常見的吃法是煨湯。
1、豬肚燉甲魚
將處理過的甲魚肉切塊，置於洗淨的豬肚內，加蔥、姜等調料燒煮。
2、瘦肉甲魚湯
將甲魚與瘦豬肉分別切塊，加水與調料一同燉燒。
3、冰糖甲魚
將甲魚一隻斬塊，烹入紹興酒與其他調料，燒熟後，再加冰糖70克許，燜燒20分鐘許，即成。
甲魚四季可食，但在春季和秋季，其肉最壯實，故春秋食之，味最厚美，也最滋補。
吃甲魚進補，並非適合所有的體弱者。如用之不當，弊多利少，可能反而有害。因此，凡病中和病後欲吃甲魚的人，應先經醫生辨症決定才好。
甲魚肉性平，但偏寒，故脾胃陽虛、寒溼盛，便溏、消化功能差者，當忌吃。有胃腸炎、肝炎、肝硬化、腎病的人，以及孕婦、有洩瀉的產婦，都不宜吃。
甲魚肉味厚重，不易消化，所以，即使是健康人，也不可多吃。一次食量以30克左右為宜。吃甲魚進補不宜過頻，一月一次即可。
甲魚應吃鮮活的，宰殺後要即刻烹製。因其死後肉中大量組氨酸迅速轉化為有毒的組氨，人攝食後，容易引起急性食物中毒。另外，中醫有言，甲魚忌與雞蛋、兔肉、鴨肉、芥末、黃鱔、蟹、芹菜、莧菜同吃，此類說法，雖未經現代醫學證實，但亦當注意為好。
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