鱉，又稱甲魚，其肉質鮮嫩味美，富含大量的優質蛋白質、胺基酸、礦物質、微量元素，以及維生素 A 、 B1 、 B2等，是現代人養生的上乘滋補佳品。不過，好東西也不能「亂」吃。不久前，報紙上就刊登了這樣一則新聞：一位病人因為不恰當飲食甲魚烏雞湯，致使肝硬化轉「肝昏迷」。看來，食用甲魚還得有「理論」指導，否則也會弄巧成拙。為此，小編特推出了甲魚食用的「三大紀律，八項注意」，讓大家不僅「會吃」，還能「巧吃」，真正享受甲魚的美味。
三大紀律：滋補之物要「會吃」
1、要慎用。病徵有陰陽、氣血、虛實之分，鱉肉及其提取物能有效地預防和提高免疫力，抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並可用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少。特別是癌症病人手術後身體虛弱，放療或化療過程中有陰虛表現時，可適當吃鱉來輔助治療。但是具體還得遵醫囑食用。注意脾胃消化功能。甲魚性寒，陽虛怕冷的人不宜食用，即使並無明顯陽虛，也不宜長期食用。現代營養學研究認為甲魚主要功能是滋陰，久病體虛、陽虛性冷、胃腸功能虛弱、食欲不振者均應慎用才對。
2、要把握度。甲魚性平，可清虛火、補血活血、軟堅散結的功能，同時甲魚也有比較好的淨血作用，經常食者能夠降低血膽固醇，所以對高血壓、冠心病患者有利。但是物極必反，消費者在注意不可長期大量食用，一般來說，每周吃一兩次即可，連續食用也不要超過半個月。
3、要吃鮮活甲魚。甲魚雖是滋補之物，全身都是寶。但是甲魚一定要現吃現宰，死的、變質的甲魚肉成分組氨酸分解後可以產生組氨。組氨是一種強烈的直管擴張劑，它可以引起一系列過敏物質的釋放，濃度過高時，可以引起人體虛脫，休克等症狀。人吃了死甲魚，就可能引發食物中毒。
八項注意：健康身體要「巧吃」
1.挑選甲魚。首先，大家要注意甲魚外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的則為優等甲魚。從甲魚品質來講，有機甲魚抗病能力更強，肉質結實、營養豐富，因此無論是養病還是養生，有機甲魚都是上上之選，像江西鄱陽湖御景有機鱉，都是在無汙染的環境中自然長成，從剛孵化的雛鱉到商品鱉，吃的都是新鮮的小魚小蝦、螺螄等食物。確保了甲魚低病菌攜帶量，高品質質量保證。使得有機鱉更加安全、健康，保證了御景有機鱉在高端市場的高度認可，更適合現代人高品質生活要求。
2.甲魚烹飪初處理。甲魚買回來後把肚子朝上，它頭伸出來後剁下，沿甲殼切開，去除那些內臟，黃色或白色的脂肪(甲魚內脂肪黃色為佳)，洗的時候注意甲魚的腿裡有黃色的或者是白色的脂肪塊，一定要清理乾淨，然後用開水把甲魚燙一下，用鋼絲球把甲魚蓋子上的髒東西擦乾淨。
3.甲魚的去腥。甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
4.甲魚全身都是寶，食用要得當。甲魚的肉、甲、頭、血都有很好的醫療作用，甲魚背殼具有滋陰補陽、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經等症，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；民間還流傳著甲魚能醫治癌症之說。看來，甲魚周身是寶的傳聞絕不是神話。
5.甲魚血生喝要謹慎。民間常有生喝甲魚血的傳統，在此，小編提醒：任何生吃的東西都有細菌，需謹慎。不過，與野生鱉相比，有機鱉就健康多了，它雖是野生放養，但人工定期檢測、時刻把控甲魚的生態健康指標。因此，有機鱉除了鱉肉美味外，更加適合做鱉血酒。小編了解到，不少人喜歡用鄱陽湖御景有機鱉做鱉血酒。看來，「有機」的就是不一樣。
6.甲魚相生相剋的配料。甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、橘子一同食用。甲魚與天麻、山藥、川貝母一起食用，則可以起到事半功倍的效果。
7.幼兒少食，孕婦忌食甲魚。甲魚屬於高蛋白質滋補品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時則有可能導致孩子消化不良，加重脾胃的負擔，因此要少食。懷孕的婦女食用甲魚則有可能導致胎兒流產，因此食用甲魚是大忌。
8.烹煮甲魚，巧用炊具。甲魚製作過程注意砂鍋文燉，尤以平定砂鍋為最好。砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，另外砂鍋煮鱉更能保持食材中有保健功能的酚類物質，保證食物的原汁原味。
中國文化博大精深，甲魚飲食文化也源遠流長，以甲魚為主要原料的名菜不勝其多。小編再為大家「搜羅」下：淮揚菜的「霸王別姬」、魯菜的「黃燜甲魚」、湘菜的「原汁武陵甲魚」、徽菜的「清燉馬蹄鱉」、浙菜的「鱉蒸羊」、鄂菜的「冬瓜鱉裙羹」、上海菜的「枸杞甲魚湯」等等。如此的珍饈美味，聽著就讓人「神往」，大家不妨一試。