新京報訊（記者 陳琳）今天（1月13日）是農曆臘八，也是進入臘月過後第一個重要的節日。喝臘八粥、醃臘八蒜，是這一天老北京不能缺的習俗。新京報記者走訪發現，老字號為豐富臘八食俗，推出「花樣」臘八粥、臘八糕、八寶飯；盒馬20家門店現場熬製臘八粥提供外送服務，最快30分鐘送上門；全聚德和平門店搭起了「年貨大集」，各色禮盒、年貨，堆出喜氣洋洋的年味兒。相聲演員趕「年貨大集」為大家逗樂
「小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬。小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。」北京人一般到了臘八，才算正式進入年前準備階段，也就是說，該置辦年貨了。
時隔兩年，全聚德和平門店在廣場西北角再次搭起了「年貨大集」，一大早，掛著中國結、貼著胖娃娃的年貨大集還沒開門，門口就排起了前來採購年貨的市民。隊尾排著的三人引起了大家的注意，記者一看，原來是相聲演員王玥波、傅強和萬宇，三人排在隊尾從為什麼來買年貨開始你一言我一語，跟著他們一起排隊的市民聽著三人侃大山別提多樂呵。走進大棚三人又與全聚德和平門店大廚陳堅聊起了年貨，京八件、老店酸菜爐肉、麻辣鴨胗、四喜丸子、米粉肉，豆包、花卷、糖三角，當然還少不了現烤的鴨子，陳師傅在與他們互動的過程中，也順道給現場購買年貨的市民做了一番介紹。
王玥波、傅強三人心滿意足趕完大集。新京報記者 吳寧 攝
「嘿，趕過來買年貨，還順便聽了一場相聲。」一位老大爺告訴新京報記者，他以前就住在烤鴨店後面的前西社區，現在搬去了朝陽，聽說年貨大集今天開張，一大早就坐公交轉地鐵趕到了現場。在大集裡轉了一圈，他拎著一隻烤鴨、一個點心匣子和一個醬貨禮盒心滿意足地離開。
銷售人員向顧客介紹原味烤鴨。新京報記者 吳寧 攝
據全聚德和平門店相關負責人介紹，年貨大集從農曆臘月初八開張，持續到正月十五。現場售賣的年貨品種不僅有全聚德集團統一製作的十多種系列特色產品，如全鴨席精品禮盒、鹹鴨蛋禮盒，豐澤園禮盒和二鍋頭酒禮盒，還有特色產品全聚德「京八件」點心和醬貨。今年全聚德和平門店還推出家宴外送服務，老北京人叫做「盒子菜」，老店酸菜爐肉、油燜海白蝦、幹燒魚、茄汁黑山羊、京味四喜丸子、香酥雞等「盒子菜」也在大棚內展示，外送家宴從臘八至正月十五期間，提前三天可通過電話或者掃描二維碼進行下單預訂，五環內快遞包郵到家。
老字號臘八粥做法有講究
由於熬製講究、味美，每年臘八前後老字號的臘八粥都供不應求。在慶豐包子前門店，記者看到臘八粥成了每桌必點。「我們的臘八粥還是比較受消費者歡迎的，根據往年經驗，臘八前後我們至少要賣出近8萬碗臘八粥。」慶豐包子鋪常務副總經理路大勇說。
護國寺小吃從凌晨3點多就開始熬製臘八粥，一碗臘八粥要包括花生、核桃、糯米、慄子、榛子等20餘種原料，記者了解到，今天第一碗臘八粥在早上5點半就出鍋了。護國寺小吃起源店王新梅經理介紹，臘八粥的原料並不需要拘泥於固定的品種，可以根據口味和愛好放入原料，像他們店裡銷售的臘八粥，針對北京人喜歡的口味，會加入適量的北方乾果。今年店內還嘗試新添了臘八糕，裡面放了葡萄乾、瓜子、核桃等10多種原料，新上市就受到市民熱捧。
「為了讓消費者吃到濃香四溢的臘八粥，我們的員工在天不亮就忙碌起來了。精揀、洗米、泡果、撥皮、去核，然後開始煮，再用微火燉至少三個小時，這樣熬出來的臘八粥才濃稠鮮美。」同和居日壇店店長張曉靜說。
據了解，包括魯菜泰鬥同和居，八大春之首同春園飯店、華天二友居肉餅店、主打手工水餃的惠豐餃子樓、惠豐門釘肉餅店等老字號也準備了臘八粥，日壇同和居、什剎海同和居、月壇同和居，同春園飯店還推出了桌桌送臘八粥的活動。惠豐門丁肉餅店推出了包括臘八粥、門釘肉餅、臘八蒜和涼菜在內的臘八套餐。
盒馬臘八粥外送30分鐘上門
除了老字號，新零售也將臘八節作為「賣點」，盒馬在店內布置了臘八節專櫃，新京報記者了解到，「臘八」當天，盒馬在北京的20家門店都有現場加工臘八粥，臘八粥精選花缸豆、棗、糯米、大米、紅豆、金絲豆、花生、棗、黑米、玉米、燕麥片等多種原材料加工而成，除了可以現場購買，周邊的居民也可以通過APP手機點單，一碗熱氣騰騰的臘八粥最快30分鐘送上門。
盒馬臘八節檔口前，消費者選購臘八蒜。新京報記者 吳寧 攝
按照老例，在臘八這天各家各戶都會泡上臘八蒜，到了「破五」的時候，配上各色的餃子食用。臘八當天，西四惠豐餃子樓就開始供應臘八蒜。盒馬工坊也推出了臘八蒜、八寶飯等美食。盒馬北京新餐飲負責人朱林男表示，「按照傳統習俗，臘八蒜應該是臘八節醃製，不過我們通過現代化的工廠技術，在溫度和溼度等環節進行嚴格把控，每一批次醃製出來的臘八蒜都如同臘八當天醃製的一樣，蒜瓣湛青翠綠，打開瓶蓋，蒜辣醋酸，香味兒撲鼻而來。」
盒區年貨節上，全球美食和北京特色年貨堆出年味兒。新京報記者 吳寧 攝
臘八也拉開了盒馬北京「盒區年」的序幕。年貨區既有俄羅斯的帝王蟹、加拿大波士頓龍蝦、智力車釐子、澳洲牛肉等從全球100多個國家和地區採購的進口食品，也有稻香村、天福號、月盛齋、東來順等老字號的特色商品，針對臨近春節還開發了一批適合堂食和外賣的商品，滷豬蹄兒、醬肘子、炸丸子，這些熱氣騰騰的美食現都可以在盒馬工坊內找到。海鮮全家福盆菜、秘制鮑魚紅燒肉等時令特色美食，不久也將上市，為京城春節增添新滋味。新京報記者 陳琳 攝影記者 吳寧 編輯 吳嬌穎 校對 王心