在這個快節奏的時代，走心太累，很多人選擇了走腎。（曉得你們想歪了，這裡說的吃火鍋燙腰花、腰片）
在九坑子碗胖火鍋，老闆劉俊確實是個「肝帝」，5年來，他堅持每天早晨6點起床，豬肝只買3斤，片成10份，有緣食客方能享受這份舌尖的爽滑鮮嫩。不多說，讓我們 「先肝為敬」。
從蒼蠅館子 到臨街排隊
「英雄不問出處，碗胖就是去處」這是五年前，碗胖火鍋老闆劉俊日白的話語。當時的碗胖火鍋坐落於大坪康德國際對面的九坑子老舊社區，蒼蠅館子一個，沒得任何裝修風格，如果不是熟人帶路，真的找球不到。
當然，任何蒼蠅館子、社區火鍋都有其生存之道，碗胖火鍋味道微辣溫和、菜品新鮮，在門外黃桷樹下也可以擺上幾桌，兄弟夥聚會人均整五六瓶國賓，人均消費也不過80元左右。只能說，這種性價比很山城，很重慶，很不錯。
5年時間，足以改變很多事情。房價漲了，豬肉漲了，碗胖火鍋也做大做強，從老社區居民樓店搬到了九坑子經緯大道臨街的門面。生意好時，老店、新店都可以看到食客排隊等候。
歲月是把殺豬刀，曾經的俊哥只是臉蛋圓潤的小胖子，而今則看起卻有了明星模樣：神似更年輕、更帥氣的範偉。對於親友、熟客的調侃，俊哥不以為意，他有自己的堅持。
先說價格，腰片一份就是一個，8片，賣15元，5年沒漲過價。
494元買了13斤毛肚，賣了25份，一份20元，不算時間、人力成本，賺了6元。還是5年沒漲過價。
「火鍋就是接地氣、平民消費的美食，我更願意細水長流的走量。」俊哥說，在開店之前，他是每周都要吃三四次火鍋的火鍋狂魔，但絕對不點50元以上的菜。而今，碗胖的平價菜品，可以說是他的固執，也可以說勒是「用戶思維」。
6點起床逛6家肉攤 只為精選3斤豬肝
俗話說，早起的鳥兒有蟲吃。但冬天的早晨6點起床有好惱火，經歷過的人都曉得，俊哥卻堅持了5年。
在大坪農貿市場，共有6家豬肉攤，每家都要賣豬肝，碗胖火鍋只要3斤，只賣10份，一份150克。
「顏色要暗紅，不能翻紫色，不能有皺皮。用手指按下去，3秒內要彈得起來。聞起有淡淡的腥味，這才是新鮮的豬肝。」這是俊哥挑選豬肝的標準。
豬肝有啥子好吃的？它比牛肝口感更嫩更滑，但處理起來卻比牛肝、腰片都難。為保障口感，這些豬肝均要片成1毫米的薄片，但新鮮豬肝要出漿，摸起手滑，片起刀更滑，還要剔膜剔筋，相當考驗刀工。接下來「薄若蟬翼」的豬肝還需經過秘制處理，
上桌時，再打一個充滿儀式感的鵪鶉蛋即可。
燙豬肝時，只需15秒——20秒即可。其絕配是俊哥母親手工特製的幹油碟，入口時沒得點點腥味，只剩下豬肝的嫩滑鮮香和提煉得純粹的麻辣。不是吹得神，這一片，可入魂！
也有熟客說，俊哥這位「肝帝」是真的有點混，明明碗胖一天可以接待上百桌，偏偏招牌菜只賣10份。俊哥解釋，只賣10份並非是為了噱頭，而是考慮到營業時間和食材新鮮程度，豬肝絕不能過夜。因此，食客除了請早，還需要緣分加持，方能把豬肝吃。
5年的堅持 只為你好吃
碗胖的很多熟客都知道，俊哥曾是一名律師。5年前，因為對火鍋的熱愛，他離開威嚴的法庭，來到廚房，開起碗胖。經營之初，並不順利。
在經歷了3個月的虧損後，曾有朋友問他：「後悔嗎？」
他反問：「碗胖好吃嗎？」
答：「好吃。」
俊哥笑道：「那就夠了。」
如今，碗胖生意蒸蒸日上，也有人建議俊哥把裝修搞一搞，菜品價格提起來，小吃賣起來，整點網紅元素，利潤也自然來…….
對此，俊哥的回應依然是：「碗胖好吃嗎？」
一千個好吃狗心中有一千個哈姆雷特，碗胖好不好吃，「肝帝」的豬肝究竟是吹得神，還是吃了能入魂？俊哥說，他說了不算，讓大家搞了才曉得。