脆皮烤鴨
小區門口的菜場裡以前有一家賣烤鴨的，經常去買，孩子們都特別喜歡吃，過年後就沒見來賣了，也許是回老家發展了吧。不想跑到很遠的地方去買，有時候就自己在家裡做，想要吃到好吃的脆皮烤鴨，還真的是得費一番功夫，燙皮、晾乾、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！
北京烤鴨最好吃的是那層脆皮，為了烤出那一層酥脆而又吃起來毫無油膩感的外皮，先要用開水將鴨皮燙到半熟，是為了在烘烤的時候不讓鴨皮能吸收到鴨肉裡的水分。然後要在通風處讓外皮脫水晾乾，這樣烤出來的鴨皮才會脆。當然，烤鴨的皮要脆，也還要保證裡面的鴨肉鮮嫩多汁才可口，工就更繁瑣了。正宗的做法是外麵皮晾乾，在鴨子的肚子裡灌水，然後縫起來，在烤的時候，鴨肉外面有皮的保護，肚子裡面又有水分的潤澤，這樣才能，保證烤出來的鴨肉多汁。不過這樣的方法在家庭裡面操作真的是比較繁瑣又難搞定。
正宗的烤鴨方子是不加鹽的，烤出來的鴨肉是沒有鹹味的調味主要來自於搭配著吃的甜麵醬，或者其他的蘸料，再配點荷葉餅，大蔥等。
今天我要做的是不同於北京烤鴨的方法，家庭製作簡單比較容易上手，味道也很好。需要用調料來提前醃製，烘烤好了以後就可以直接切片使用，烤鴨的本身是經過調料醃製以後有鹹香味的。烘烤過程中也是需要用脆皮水來刷鴨皮。我只烤了半隻，三口人正好一次吃完，人多的可以烤一整隻，烘烤時間要適當地延長。
我這個還可以再烤一會兒，皮還沒有脆，小朋友在旁邊等一直催問，「好了沒，好了沒…」就沒繼續烤了。吃個鴨，激動得不行，哈哈！
【所需食材】：
鴨半隻，蔥兩根，姜一塊，花椒，八角，鹽，料酒等調料
脆皮水：蜂蜜1勺，料酒1勺，清水1勺，白醋半勺
1，清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裡。
2，加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
3，用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
4，然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
5，醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
6，我今天用的是烤箱的空氣炸功能，200度中下層烘烤。烘烤時頂部的4根發熱管加上高速旋轉的風扇，溫度會比較集中，放進去的一瞬間就能看到表皮水分立刻被收幹。有油珠滲出來。因為熱量能快速有效的滲透鴨肉的內部，所以烘烤的時間也不用太久。烤網的下面一定要記得放一個烤盤，鋪上錫紙接油。
大約15分鐘後，鴨皮開始呈現微黃，可以降到180或稍低一點，為了能保證更快速均勻的受熱。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向上。這樣也能更多地去除一些油脂。大約烤半小時到40分鐘這樣，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水，需要多次開烤箱門適當的延長時間。如果是整隻鴨子烤，需要的時間會長一點。
7，使用烤箱烘烤功能的，溫度可以提高到200~220度，時間上也需要相應地增加。整隻鴨大約需要烤制1小時20分左右。實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以打開。
8，提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1:1:1:0.5這樣。
中間需要刷脆皮水，2~3次。
9，上色以後一定要注意觀察。適當的調節火候。,翅尖腿最前端用錫紙包裹下，防止烤焦，也可以一開始就裹上。
10，直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。因為事先用調料醃製過。鴨子肉是有鹹味的，沒有準備蘸料。直接就可以開吃了。拽下一個鴨腿，給孩子直接啃。鴨胸肉可以切成薄片，加荷葉餅、從甜麵醬等。想怎麼吃就怎麼吃嘍哈哈！
小貼士：
1，實際的溫度和時間，根據自己家烤箱的實際情況上下調整。找到一個合適的溫度和時間，有熱風烘烤功能的可以打開。
2，取出來刷蜂蜜水的時候，一定要注意，帶好手套，爐溫很高小心燙到。
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