在浙江省，有一個地方非常之神奇：
它擁有浙江省唯一一個列入世界自然遺產名錄的5A級景區；它擁有1800年歷史古城，為古代兵家必爭之地，素有「孔廟儒家」之稱；它的爛柯山是「爛柯棋局」的淵源地，它是「國家級歷史文化名城」，林林總總頭銜幾十上百，但卻如同隱形了一般長期消失在浙江人的眼中······
它就是衢州，一個因為名字難寫而名聲不顯的地方。衢州的神奇，除了它的「隱形」之外，更多的是在其飲食上，在整個浙江都偏好清淡飲食的情況下，衢州人無辣不歡。你要是問他們有多能吃辣，咱們單說一個早飯，衢州人吃早飯配粥的菜，都是滿眼的紅辣椒！
衢州菜餚講究鮮嫩軟滑，意在不變原味，有蒸、烤、燉、泡、炒、起漿等多種方法。籠統來講，衢州的菜餚就是融合了江浙菜系的清鮮本味與當地人偏愛的辛辣刺激。所以，愛吃辣的去衢州準沒錯，你可以從早飯辣到夜宵；喜歡清淡也別慌，鮮嫩爽滑的各式菜餚也能讓你吃到撐。
我們「外婆的菜譜」欄目組為了尋找地道衢州美食，花了46天時間，從街頭巷尾到山林古村，找到了5到能一定程度上代表衢州飲食文化的美食
衢州人好吃餅，身為一個地道的南方城市，這種偏好可以說是十分稀有了。外地人來到衢州，入眼的第一種食物大概就是大名鼎鼎的衢州烤餅。
一個個嬰兒拳頭大小的滾圓餅子，內裡是流香四溢的蔥花肉，外面撒滿了密密麻麻的白芝麻，在燒得火紅爐子裡烤到酥香金黃，那香味，簡直絕了。
除了這標誌性的烤餅，衢州還藏著其他幾種美味的餅類美食，它們的主要食材包括麵粉、米粉和糯米粉，做法也有煎、炸、蒸。3種簡單的餅食，卻被衢州人做出了「花」來，這些餅你都見過嗎？
薄燒餅，是衢州市常山縣的代表美食之一。
選用三分肥七分瘦的五花肉為餡料，嫩綠的蔥花加上熱烈如火的幹紅辣椒，吃辣這件事，衢州人敢於挑戰湖南、四川等辛辣大省。
麵皮反覆擀動，恨不得讓它薄到透光。最後下鍋烙上二三分鐘，皮子黃了就翻個面，兩面金黃就是薄燒餅成熟最顯眼的標誌，油滋滋的薄燒餅一路從廚房到餐桌，香氣倒像是長了翅膀充盈著整個房間。
芋梗餅是衢州市江山縣的一種「土餅」。它與薄燒餅不同，主要食材是糯米粉。糯米粉帶給芋梗餅的是更加柔軟綿密的口感。芋梗則是擁有類似筍乾，越嚼越香。
芋梗餅的主要食材就是芋頭的莖葉。每年夏天，老人們都會選擇又肥又嫩的莖葉，摘掉葉子，焯水，然後借夏天的烈日把它們曬成幹備用。
芋梗幹加上新鮮熬出的豬油，再倒入足量的糯米粉揉製成團。最後再用油一煎，兩面金黃香酥美味。
培糕應該算是衢州人吃的最多的一種餅了。與前兩種餅食不同，它是蒸出來的。衢州七月十五有吃培糕的風俗，現在物質生活水平提高以後，當地人平常早餐也會做點培糕來吃。
衢州培糕的亮點就在於加在糕點裡的配料，也許每家每戶做出來的味道都不盡相同。依個人口味，撒上蝦仁、豬肉、豆腐乾絲、筍乾、紅辣椒、榨菜等餡料，如果是甜的培糕，就只要在米漿裡加入糖水即可。
蒸出來的培糕有些像國外的披薩，但又獨具中國風味，當地人大家早餐的餐桌上也會見到。這道衢州的特產，看似簡單的糕點做起來可一點都不簡單。
除了形形色色的餅子，衢州人還對芋頭這種食材情有獨鍾。芋頭蒸熟之後，加入其它食材製作成清鮮潤滑的美食。這類美食也是衢州菜裡面少有的不辣菜式。
常山肉圓，是衢州街頭當之無愧的小吃之王。都早飯、中飯、夜宵，都有肉圓。在衢州，肉圓有各式各樣的做法，蒸著吃、炒著吃，還可以放湯吃。而湯肉圓的做法就更加方便，不用搓圓，用勺子隨意一剜就可以放入鍋中煮，不一會兒就可以饞得你流口水啦！
剛出鍋的肉圓口感軟糯，輕輕咬一口富有彈性的丸子完美融合了各種食材的鮮香。
芋圓，這種食物可能很多人都聽過或吃過，但是衢州芋圓卻與大家印象中有點不一樣，它是一道衢州鄉村婚禮上不可或缺的菜品。
煮熟的芋頭去皮，與薯粉混合攪拌均勻，隨後搓成大小合適的丸子下鍋煮熟即可。簡單又美味，它也是衢州人平日裡會做的一道家常小菜之一。
衢州的代表性美食還有許多，我們只是借著這幾道常見美味來一窺衢州人日常的飲食故事。你有感興趣的菜譜嗎？更多詳細的做法都在「外婆的菜譜」欄目組，走遍大江南北，嘗遍祖國美食，快來加入我們吧。