嗦粉，是會上癮的。
米粉是神一般的存在，無論在廣東還是各省，大家的一日四餐都離不開它。作為一個廣州人都愛它愛到要死，更別提嗜粉如命的廣漂。
而廣州作為美食之都，不僅有很多廣東美食，還容納了許多家鄉美食。對於很多外鄉人來說，可以一日無米飯，不可以一日不嗦粉。粉，於許多廣漂朋友而言，是對家鄉的寄託。
但又有很多外省朋友有疑問，在廣州真的能吃到正宗的家鄉味道嗎？不敢說每一家都是，起碼有被當地人認證過的味道。
今天阿lam獻出6家寶藏粉店，如果你也想家了，不妨來這裡試試。
01
「 柳州螺螄粉 」
一進門就被臭哭
柳州的螺螄粉出名程度簡直是街知巷聞、無人不知，但最為出名的還是它的臭。無論是進門還是吃完之後，那股難忘的酸筍味揮之不去！
對它的喜歡也是兩極分化，愛的人可以一天吃三頓，恨的人對它敬而遠之。而開在鵝掌坦大街的這家螺螄粉，位置偏僻、沒有地鐵，但是還是吸引了不少人每天絡繹不絕地來嗦粉！
菜品種類不多，賣的都是街坊價，一碗雜錦螺螄粉足矣把人的胃留住。浮著油光的湯底、酥脆的腐竹、嫩滑的肉片、浸飽湯水的豆泡、赤紅的花生米、迷人的酸筍，每一樣都呼喚著我。
吃螺螄粉之前記得先喝湯，那一口集鮮香爽辣於一身的湯底，用跟香料爆炒過的螺螄，混合豬骨、辣椒、茴香等材料熬煮，要煮上8-10個小時，螺肉自身的鮮甜都化在湯中。
正宗的螺螄粉，用的是陳米製成的圓粉，失去油性沒有膠質的陳米加工成米粉後，煮後不易斷，吃起來更充滿彈性。
而酸筍更是當中的靈魂，也是螺螄粉臭的源泉。這裡的筍是從廣西運來，白且細長、嫩而無渣。酸筍的臭味直衝天靈蓋，可繞地球三圈，但這樣的筍才是好的手工酸筍！
當然，別忘了底下還有各種配料，分量也是相當多，經過湯汁的沐浴後，這一碗直接給我吃個精光。
周記螺螄粉
營業時間：09:00-次日01:00
地址：白雲區鵝掌坦大街18號101鋪
02
「 南寧老友粉 」
廣西人最自豪的一碗粉
不知道什麼時候開始，南寧的老友粉突然少有名氣，南寧的朋友也開始來廣州開起了店。老友粉是南寧小吃的金字招牌，還是廣西「四大粉之一」！
後來還屢屢上央視，併入選2007南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，成為了廣西人最自豪的一碗粉！甚至連張衛健都悄悄來「嗦粉」了！
廣西的老友粉都是炒的，豬雜先炒熟，然後混進湯汁，加入河粉大火猛炒，有鑊氣的同時又不會幹，這樣的一碗粉連我司同事都恨不得天天去吃！
我點了一份豬雜老友粉，滿滿一大碗，上桌就能聞到陣陣酸餿味，是正宗南寧老友粉那味沒錯了！
先喝一口招牌湯底，湯是用豬骨和雞熬製，再加上酸筍和番茄混煮，還有靈魂豆豉和辣椒的加持，豬雜的腥香也融入其中，連廣西同事都說打9分！
豬雜主要是豬肝和豬小腸，豬肝回甘，豬小腸潤滑彈牙，處理得沒有腥臊味，怪不得是招牌！不愛豬雜的還可以選牛肉老友粉，同樣very good！
老友粉中的粉是河粉，而河粉最能吸味，不僅吸收了湯底的精華，吃起來酸酸辣辣的非常開胃！
SAM記老友粉
營業時間：11:00-21:00
地址：天河區海樂路12號珠江新城07號鋪
03
「 南寧蒲廟生榨米粉 」
隔條街都能聞到「酸餿味」
生榨米粉是廣西二十幾種粉中的一種，因現榨現做、新鮮有營養而受廣西人喜愛！而正宗的生榨米粉，確實有一種標誌性的「酸餿味」。用的米漿需要經兩日三晚的發酵，產生一種有助食物消化的酵母菌後自然形成的！
要說正宗，一定要把靚姐交出來！不僅「酸餿味」夠，還連續兩年登上「米其林必比登榜」，果然是有點料的！
後廚勺上發酵好的、成膏狀的米漿放入壓榨器，往熱鍋裡壓出一根根粗細均勻的米粉。還要撈起過一次冷河、再過一次熱鍋，才可裝碗！米粉帶點淺黃色，這也說明米粉中沒有加增白劑！
裝碗後必須加點豆芽菜和酸豆角增加口感，還要鋪上蒲廟生榨米粉傳統三樣配料：豬肉沫、頭菜碎、豆腐乾，三樣缺一不可！
而加入滷味更是絕上加絕，滷水花肉、滷水雜錦、豬手三種搭配都是人氣。花肉薄而通透、豬大腸軟而吸汁、豬手軟糯，過分優秀了！
而吃法也很講究，有幹撈和加湯兩種。
幹撈直接用豬肉沫的醬汁和滷汁一起拌開拌勻，撈汁鹹香、吃著很清爽！往米粉裡澆滿骨頭湯後，湯汁因為滷汁而更香濃！
米粉撈汁的攪拌下，口感很厚實，絲毫不影響米粉的韌性！而在湯汁的浸泡下，米粉沒有這麼酸，米粉的香、滑、軟完全突顯，質地也比幹撈更細膩！
① 幹撈
② 加湯
靚姐南寧蒲廟生榨米粉
營業時間：08:00-20:30
地址：海珠區曉港灣英華街242號
04
「 湖南滷粉 」
只開早上、只賣3小時
弗蘭人也鍾愛嗦粉，早上必定先從嗦一碗粉開始。
這習慣也慢慢影響著我們廣州人，體育西有一家只營業3個小時的湖南滷粉，在附近上班的打工人無一不知道他。這家店開在小賣部裡，沒啥環境而言，但也惹得人排長隊買！
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老闆是地道的湖南人，做法也hin正宗！這裡的粉只有三種：滷粉、湯粉、涼拌粉，通通8元！湖南米粉的湯底才是精華，把凌晨三點開始熬的筒骨湯往粉一澆，搞定！
滷粉粗粗的，再加上簡單的配料，經與底下的滷汁一拌，秘制的滷汁香而提味，嗦上一口神仙都救不了！
而這種細湯粉湖南原本是沒有的，為了迎合廣州人的口味特別製作。廣州人所熟悉的細粉，真的很吸汁，吸入了筒骨湯香味的米粉變得漲卜卜，超入味！
冰冰涼的涼拌粉更適合夏天，早上吃一碗整個人都醒曬！味道同滷粉一樣， 口感會更清爽了！
湖南滷粉
營業時間：08:00-20:30
地址：天河區天河街21-25號
05
「 海南醃粉 」
街坊從小吃攤一直追隨
海南粉是海南省最具特色的小吃，也屬於海派菜。在海南，人們常說的「海南粉」主要是指如海口、定安、澄邁等瓊北地區的米粉，分兩種吃法，幹醃粉和溼湯粉。
澄邁醃粉是海南粉的一種，在廣州很少見。米粉每天用純米漿手工製作，保質期只有一天，而這鍋烏黑的滷汁也正是醃粉的靈魂所在，用10+種佐料熬製，鹹香中帶著淡淡藥材香。
埋著滷汁的醃粉，上桌就聞到濃鬱的香味！配料很豐富，瑞溪牛肉乾、酸筍、酸菜、青瓜、花生米、芝麻等依次鋪在醃粉上，記得立即攪拌均勻！
而清補涼也是海南人吃粉的標配，很多人第一反應會認為是廣州人平常喝的涼茶，其實他是用純椰汁做成的冰沙，再加上各種配料，妥妥的一碗清潤甜品！
一碗的清補涼13塊錢，有芋圓、通心粉、仙草、西瓜、紅豆等12種配料任選，舀得滿滿當當的，用料夠實在！再撒上老椰做的椰絲、葡萄籽以及自家炒的花生米，hin豐富！
海南特色小吃
營業時間：08:00-23:00
地址：海珠區泰沙路3號好時光幼兒園對面
06
「 新疆炒米粉 」
光聽名字就被辣到
如果你問新疆有什麼美食，我會答大盤雞、羊肉串、手抓飯....如果你問新疆什麼美食最辣，我毫不猶豫地說新疆炒米粉，光聽名字就覺得辣上頭了！
在體育東有一家「黑」店，新疆人吃了會流淚，廣州人吃了也會流淚！還拿下了廣州新疆菜熱門榜第②名！
啥也不說記得先點份牛肉炒米粉，濃鬱的醬汁均勻沾滿每一根米粉，泛著惹味的焦糖色！醬汁必須足夠濃稠才算對味，而這家做得是十分優秀！
米粉粗而煙韌，略有烏冬的口感，每一口都充斥著鹹香，我還加了店家自製的泡菜，其實更像酸菜，香辣中帶點酸爽，原本說著不吃的攝影師也連幹三碗！
而比臉還大的饢，是新疆的傳統食物。剛出爐的饢連空氣中都散發著麥香味。有些人更愛把它就著湯汁吃，不僅變得溼潤，還會越吃越香！
椒堂米粉
營業時間：10:00-22:00
地址：天河區體育東橫街24號
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我一直都覺得廣州是座包容性很強的城市，他讓很多外鄉人有了堅持在廣打拼的勇氣，也讓外鄉人能在廣州得到一絲慰藉。以上的小店無論多難找、多難被發現，總有人為了它不遠萬裡，只為吃上帶有家鄉的味道。
如果在廣州還有吃到你們認為好吃的寶藏小店，趕緊告訴我吧！
作者：吃喝玩樂in廣州