潮汕人在形容酒菜肉豐盛程度的時候，張口就會說，「滂沛過廿九夜」或者「滂沛過三十夜」，這裡的「廿九夜」或「三十夜」指的就是「過年夜」（除夕），實際上它指的是過年夜所吃用的飯菜。由此可知潮俗時過年夜以及這頓飯菜重視的程度。
潮汕人認為，年夜飯是對於全年勞動成果總結的一種反映。如果當年家庭收入特別好，人們便會做10樣菜、12樣菜慶祝一番，家庭寬裕的更有多至24樣菜的；而若反之，也可節儉到6樣菜或4樣菜，這就看各家的具體情況了。
潮汕年夜飯
第一要事是有魚，這是千萬不能疏忽的，寓意有著大吉大利的「年年有魚」。
第二是年菜中要有大蒜，將它獨自煎炒成二盤也可，或將蒜葉、蒜頭混在魚、蝦、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望來年「有錢可算」，即意味著特有大把大把的銀兩或鈔票可點算，可收入。
第三是必須要有雞或其它禽類，這其中講究的意思是「金雞報曉」或「金雞報春」，是希望下一年有個好的開頭。
潮汕聖果：
在潮汕，還有一種水果，被當地人稱為「潮汕聖果」，每逢過年，潮汕人的桌上總少不了一盤。這種潮汕人很喜歡的水果——橄欖。
在潮汕地區，吃橄欖的習慣很多，橄欖品種也非常多，三稜橄欖是橄欖中的極品。三稜橄欖果實成熟時成三稜形，成熟期在每年春節前後，三個稜角，在潮汕民俗中更有吉祥如意之寓意。清香，甘甜無渣，在潮汕地區橄欖和功夫茶是我們兩大消食神器，就是逢年過節大魚大肉吃多了，在潮汕的習俗裡面，大年三十開始，每家每戶迎客的桌子上面都有一盤橄欖。
橄欖，初吃時味澀，久嚼後，香甜可口：
潮汕橄欖，在我的印象中，初吃時味澀，久嚼後，香甜可口，餘味無窮。外地人一般都吃不慣橄欖，吃的時候都會皺眉，經不起酸澀之味。橄欖味道比較羞澀，所以很多人都不喜歡它。在愛喝茶的潮汕人眼裡，有一種特殊美味就是嚼青橄欖。只要你到了潮汕，在潮汕人的茶桌上就隨處可見，尤其是在過年，青橄欖更是必不可少的年貨。
橄欖是潮汕人喜歡的水果之一，橄欖，又名青果。宋朝詩人蘇軾為其寫詩，「紛紛青子落紅鹽，正味森森苦澀嚴。待得微甘回齒頰，已輸崖蜜十分甜」，確實是，經得住苦澀之後，微甘便在最後悄然回味，這個時候的味覺感受，再怎麼甜蜜的東西也無法代表這種青澀微甘的滋味。未完下續