每年的四五月間，是春筍大量上市的季節，而其中的苦筍更是天賜尤物，山中珍寶。苦筍又叫甘筍、涼筍，據營養學分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。一個人在車水馬龍、燈紅酒綠的都市中，吃膩了生猛海鮮、珍饈美味的時候，不妨去找來一些原汁原味的苦筍，品嘗一下山林獨有的天然風味。
樂山市夾江縣迎江鄉的苦筍早已聲名遠播，苦筍不僅個頭大，味道鮮美，而且是國家級無公害農產品，綠色健康。每到這個季節總會吸引一大波吃貨來到迎江鄉，品嘗當季最新鮮的苦筍。
而資深吃貨們，不光是要吃，還要吃新鮮的，還要到地頭去看一看、瞧一瞧、摘一摘。於是，每當有水果蔬菜成熟時，大伙兒的手就痒痒了。眼下，夾江苦筍長勢正好，帶上鏟子、挽起褲子，找個風和日麗的周末約起來吧!
採完鮮筍後，當然還要美美地品嘗了，苦筍有哪些做法呢？小編給你一一道來：
銀珍乳鴿，將乳鴿會同枸杞、大棗、新鮮的筍絲放進特製的竹筒裡，再將竹筒整個放進蒸籠裡，讓蒸汽透過竹筒，帶著竹的清香慢慢將鴿子蒸熟，少許鹽和味精，讓這道菜儘量保持了食物的原味，也極具營養價值。
竹筒糯米飯，糯米、枸杞、筍沫還有農戶家自己做的老臘肉，這道菜混合了枸杞的酸甜，筍沫的清香，濃鬱的臘肉香味加上糯米軟糯的口感讓人印象深刻。
四川人一定不能錯過這道山椒苦筍，新鮮苦筍切成細絲，加上山椒和小米椒的細末，入口酸辣清香，回味無窮。
苦筍燒牛肉
迎江鄉苦筍協會會長也是迎江鄉郭坪村的村書記張成軍同志帶領郭坪村的幾位鄉親合夥在郭坪村開辦了一家名叫「郭坪休閒莊」的農家樂，他們集思廣益創新了二十餘種苦筍菜品，成為「郭坪休閒莊」最獨特的苦筍宴。（劉若辰 吳亞飛）
來源：四川在線
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