印度尼西亞咖啡豆 曼特寧咖啡豆特點 馬蹄咖啡豆 草本風味咖啡豆

近年隨著咖啡行業的發展，人們對咖啡的包容度越來越高，像以草本風味、醇厚感著稱的印尼曼特寧咖啡豆，一開始的評價還蠻有爭議。慢慢的前街發現，越來越多客人去接受曼特寧獨特的風味以及香氣。前街咖啡一直是印尼黃金曼特寧的忠實粉絲，但是曼特寧前街就上架了四款。這次我們就來看看印尼曼特寧咖啡豆的特點吧。

種植環境

印尼是世界上最大的群島國家，有「千島之國」的稱號。島嶼分布較為分散，各島內部多崎嶇山地和丘陵，僅沿海有狹窄平原，並有淺海和珊瑚環繞。印典型的熱帶雨林氣候，年平均溫度25-27℃，無四季分別。北部受北半球季風影響，7-9月降水量豐富，南部受南半球季風影響，12月、1月、2月降水量豐富，年降水量1600-2200毫米。因為這樣的地理條件與氣候特徵印尼的較高海拔、火山灰土壤、以及它的氣候特徵，都是適宜阿拉比卡咖啡樹生長的優良條件。曼特寧咖啡酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，有濃鬱的醇度，質感渾厚飽滿，風味集香、濃、醇、苦於一身。

曼特寧咖啡豆

曼特寧生豆有一種特別的特色：碧綠、清澈、銀皮少，飽滿、粗壯的豆粒讓人第一眼看到它時會忍不住被深深的吸引。

曼特寧咖啡豆的顆粒較大，豆質較硬，栽種的過程中很容易出現瑕疵，採收後需經過嚴格的人工挑選，否則容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度的不同也會直接影響咖啡的口感，因此成為爭議比較多的單品咖啡。曼特寧咖啡豆的外表可謂是咖啡都中最醜陋的，但是曼特寧咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

前街咖啡pwn曼特寧咖啡豆

溼刨處理法

曼特寧居多採用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——溼刨法。由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。現在印尼咖啡發展已不再是當初那般貧窮的景象，有一定條件可以使用水洗法的莊園、公司也是不少，但為何沒有拋棄溼刨法，前街咖啡覺得溼刨法是造就曼特寧咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就會想起溼刨法，所以它們已然是相輔相成的關係。溼刨法具體步驟可分為以下兩階段：第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降為12-13%。

前街咖啡曼特寧咖啡生豆

但使用溼刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，前街咖啡認為這是是曼特寧很顯著的一個特徵，不算是瑕疵豆。

目前前街咖啡上架的有4款曼特寧，接下來看看四款曼特寧的風味表現。

林東曼特寧

林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的曼特寧。林東曼特寧使用的也是常規的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用溼刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，前街咖啡認為這是是曼特寧很顯著的一個特徵，不算是瑕疵豆。

前街咖啡林東曼特寧咖啡豆

黃金曼特寧

黃金曼特寧的規格是鐵皮卡品種十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為乾淨透亮，且香甜度更為強烈。前街咖啡的黃金曼特寧就是來自PWM公司的。黃金曼特寧其實是由一公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這一名字，所以其實這間公司出品的曼特寧才是正港的黃金曼特寧。

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆

老虎曼特寧

前街咖啡選用的老虎曼特寧出產在印尼蘇門答臘老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱「曼特寧虎」 、「蘇門答臘虎曼特寧」蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及託巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。曼特寧虎的要求是口感會有著漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。

前街咖啡老虎曼特寧咖啡豆

陳年曼特寧

咖啡農民挑選品質優秀的生豆以嚴苛的監控標準地長達24個月的靜置熟成，在等待期間定期翻動儲藏豆槽中的生豆，避免潮溼發黴。過程極耗人力，也造就了此款風味更為香醇持久的陳年曼特寧。陳年曼特寧的迷人之處：曼特寧的果酸在經過長時間的熟成，不僅變得柔和而溫潤，其醇厚度與獨特風味更能夠在口中表現得讓人驚豔。

前街咖啡陳年曼特寧咖啡豆

前街如何衝煮曼特寧

前街衝煮曼特寧使用的是KONO濾杯，KONO的肋骨不到濾杯高度一半位置時停止，這個設計其實就是為了保證濾杯溼水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感。還有kono濾杯底下的凹槽骨架是為了讓之後的衝煮可以產生虹吸效應的關鍵設計。

前街咖啡衝煮曼特寧咖啡

粉量：15g

粉水比：1：13

水溫：88-89℃

研磨度：BG＃6W（粗砂糖大小）

衝煮手法：30克水悶蒸30秒，悶蒸結束注水125克，水位下降至一半繼續注水到225克，萃取時長總為2分10秒。