提到蘇門答臘曼特寧咖啡，其酸度低而且具有高濃度、青草般的香味，喝起來有豐富濃鬱的咖啡口感讓人影響深刻。不喜歡有酸味的小夥伴值得推薦嘗試。前街開店到現在，一直是曼特寧咖啡的忠實粉絲，目前上架的曼特寧豆子中分別有林東曼特寧，黃金曼特寧，老虎曼特寧以及陳年曼特寧。這次前街就來說說這四款曼特寧的區別，來看看曼特寧這個名字的由來。
蘇門答臘島為印尼最大的島嶼，位在赤道之上，屬於熱帶雨林氣候，高溫潮溼、雨量充沛，咖啡小農們通常種植於原始的山野中，水資源相當珍貴，因此當地發展出獨特的「溼剝」分段式乾燥處理法（GilingBasah,Wethulling），透過這樣的處理方式，為蘇門答臘的咖啡增添了不同於其他地區的風味。印尼出產的咖啡豆中，25%為阿拉比卡（Arabica），其餘的75%為羅布斯塔（Robusta），而蘇門答臘北部的精緻阿拉比卡咖啡才會被冠以林東（Lintong）與曼特寧（Mandheling）出售到市場上。
曼特寧名字的
曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是如何的由來的呢。其實，它是印尼曼代寧mandheling民族的音誤。在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡，於是他問店主，咖啡的名字，老闆誤以他是問你是哪裡人?，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的「曼特寧」。於是託印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎。曼特寧的名字就這樣的傳了出來，而當時回答日本兵的店主正是現在全球大名鼎鼎的普旺尼（PWN）咖啡公司。前街咖啡備受歡迎的黃金曼特寧正是來自PWN公司。
PWN咖啡公司
普旺尼咖啡公司（N.V. Pawani Medan，簡稱 PWN）成立於1957年，從事咖啡、橡膠、肉桂、丁香和廣藿香油等印尼產品的出口業務，是
印尼
第一家從北蘇門答臘島出口咖啡的企業，也是第一家使「 曼特寧咖啡」揚名日本的公司。自1977年起，該公司專注於優質咖啡豆蘇門答臘阿拉比卡咖啡曼特寧一級和羅布斯塔咖啡AP-I二級的出口，主要出口目的地是日本、中國臺灣和美國，其中日本和中國臺灣的出口佔95%以上，在日本和中國臺灣，「PWN」成了「品質保證」的代名詞。普旺尼咖啡公司持有「黃金曼特寧（Golden Mandheling）」商標，日本公司只好另註冊「金鼎曼特寧（Gold Top Mandheling）」商標。
曼特寧咖啡處理法
溼刨法（Wet-Hulling）是印尼蘇門答臘咖啡的傳統處理法，即在生豆曬到一半、仍在含水率高達30%~50%的時候，就先進行種殼刨除，然後再繼續放著曬乾，以便解決乾燥時間過長的困境。由於乾燥時間縮短至兩到四天，咖啡豆的發酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，此為蘇門答臘特有的地區性特殊芬芳。
然而提早刨除種殼所帶來的影響是，生豆乾燥到一半沒了最後兩層保護罩（註：咖啡豆的四層護體：果皮、果膠、種殼、銀皮），等於脫光了衣服曬太陽一樣。溼刨法雖然解決了乾燥時間的問題，但相對的生豆遭到黴菌、真菌、酵母菌的汙染機率也大幅提升。但矛盾的卻是，這些因素卻反而成為打造曼特寧特別香氣的關鍵因素。
溼刨法帶來的另外一個特色就是所謂「羊蹄豆」機率變高的問題。由於生豆在還很潮溼的半軟階段用刨殼機去種殼，脆弱的軟溼生豆非常容易受到機械力壓迫而裂開、斷掉或刮傷豆表，而形成所謂的羊蹄豆、刮傷豆，致使生豆賣相變差。
前街咖啡的四款曼特寧咖啡
1.黃金曼特寧
曼特寧是印尼咖啡中的精品，而黃金曼特寧又是曼特寧中的上好精品。黃金曼特寧是經過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的絕色佳人。其實為了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始採用精挑細選的品管，經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆。可惜的是「golden mandheling」也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬，而pwn又是最早把曼特寧咖啡豆賣去日本的公司之一。
PWN的是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，pwn的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮，另一方面，也很均勻，這樣烘出來的咖啡會顯得更加乾淨。PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的「黃金曼特寧」了。黃金曼特寧是從曼特寧而來，黃金曼特寧可以理解為精選曼特寧,這是前街咖啡選擇上架它的原因，前街咖啡每年會杯測300-500組豆子，從中選擇五分之一最有區域代表性風味的豆子，而黃金曼特寧就是這種選擇下的代表作,我們認為，它很好的代表了蘇門答臘的風格。
2.林東曼特寧
託巴湖目前是世界上最大也最深的火山湖，其深度近500公尺，整座託巴湖長達100公裡，寬30公裡，周圍則有海拔900公尺以上的獨特地理環境，火山爆發所留下富含礦物質的土壤讓託巴湖一帶有著適合栽種咖啡的完美土壤氣候。託巴湖的腹地極大，多數咖啡樹生長在地形起伏且覆蓋蕨類的高原上，多半採無遮蔭栽種，此地生產咖啡–也就是風行全世界的曼特寧的主要區域即位於託巴湖西南方的林東區，直到90年代漸漸往高海拔區域栽種，目前廣為人知的林東 (Lintong) 地區咖啡種植高度在生產區域平均在1,200到1,500米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝溼式加工法表現出奇特的風味和低沉以及活潑的濃醇度風味。
3.老虎曼特寧
在亞齊，咖啡是該區排名第二的出口經濟作物。當地估計約有 60,000名的小規模咖啡種植農民，每人擁有的咖啡栽植地約為 1——2 公頃。印尼傳統的咖啡貿易方式為多串連點式供應，從農民開始，經過多層的中間商，才慢慢集結出大量的出口貨物。在印尼咖啡的貿易系統裡，由單一窗口從農民端收貨然後安排出口的直接貿易，在印尼當地是相當少見的情形。
曼特寧虎的要求是口感會有著漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫虎。
4.陳年曼特寧
所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即：將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。儲存的環境必須具備陰涼、通風的條件。因為儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味~。陳年曼特寧Agedmandheling，特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉為糖份，使咖啡變得更圓潤，喝開更甜蜜。
前街如何衝煮四款曼特寧咖啡？
濾杯：KONO
水溫:88-89度
研磨度：粗砂糖大小
粉水比例：1：15
前街三段衝煮手法：悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止，整段萃取時間為2分鐘。
四款曼特寧咖啡衝煮風味：
【林東曼特寧】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；
【黃金曼特寧】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和；
【老虎曼特寧】堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較乾淨、清晰；
【陳年曼特寧】熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。