很多小夥伴問到前街咖啡師，曼特寧和黃金曼特寧有什麼區別？是加了黃金嗎？哈哈當然這是開玩笑的，本文前街就和大家聊一聊同樣來自印尼蘇門答臘的曼特寧和黃金曼特寧都有什麼不一樣的地方。
曼特寧（Mandheling）：
是指蘇門答臘中北部多巴湖（Lake Toba）周遭，西南岸海拔900-1200米林東山區（Lintong）的半日曬豆或日曬豆最出名，巴塔克族就是此區咖啡農的主幹，曾被譽為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆，曼特寧是一個商標，用於從北蘇門答臘的阿拉伯咖啡咖啡，從西北蘇門答臘的Tapanuli 地區生產咖啡曼特寧族 Mandailing 的人而來。曼特寧口味濃重，帶有濃鬱的醇度和馥鬱而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。
黃金曼特寧（Golden Mandheling）：
如果曼特寧是印尼咖啡中的精品，而黃金曼特寧又是曼特寧中的上好精品。黃金曼特寧是經過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的絕色佳人。其實為了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始採用精挑細選的品管，經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆。可惜的是「golden mandheling」也就是黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊了商標，黃金曼特寧就成了PWN的專屬，而pwn又是最早把曼特寧咖啡豆賣去日本的公司之一。PWN的是真正的意義上的黃金曼特寧，打上PWN烙印的黃金曼特寧，pwn的黃曼三次人工篩選，一次機選，豆子很漂亮，另一方面，也很均勻，這樣烘出來的咖啡會顯得更加乾淨。PWN公司把黃金曼特寧註冊了商標，也就是說只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的「黃金曼特寧」了。前街咖啡的黃金曼特寧咖啡就是來自PWN公司，黃金曼特寧是從曼特寧而來，黃金曼特寧可以理解為精選曼特寧，這也是前街咖啡選擇上架它的原因，前街咖啡每年會杯測300-500組豆子，從中選擇五分之一最有區域代表性風味的豆子，而黃金曼特寧就是這種選擇下的代表作，我們認為，它很好的代表了蘇門答臘的風格。曼特寧和黃金曼特寧的區別對於專業級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和乾淨，醇厚、狂野的香料系風味都要比G1略勝一籌，這也是為什麼黃曼要比G1價格貴得多的原因之一。
曼特寧需要層層的篩選，我想這絕對是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上長的醜樣，有時好的豆子看著都像瑕疵豆。我每次挑曼特寧的時候，能挑出一把的瑕疵豆，回頭在瑕疵豆裡再看看，又覺得其實不能算瑕疵豆，它的樣子就是這樣不堪啊。不過烘完的曼特寧就如同毛毛蟲破繭成蝶一樣，熟豆非常的飽滿，看著就相當的養眼了。而黃金曼特寧瑕疵率為2%，非常漂亮。
曼特寧和黃金曼特寧衝煮口感的對比：黃金曼特寧喝起來比林東曼特寧乾淨，黃金曼特寧原有的草藥味、土味和木味幾乎不見了，但是焦糖甜香更為強烈，果酸味也比較明亮優雅。一般林東曼特寧最好烘到二爆以後再出爐，可以有效降低雜味，但黃金曼特寧二爆前或二爆後出爐都有很好的透明度與甜感，烘焙詮釋空間更為寬。
產區：蘇門答臘亞齊伽佑山
海拔：1100-1600米
品種：Ateng
等級：G1、3次手選
處理法：溼刨法
處理方式——溼刨法由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式。種種原因下來，就衍生出了極具當地特色的溼刨法（溼刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶著羊皮紙進行日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙）。溼刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率，黃金曼特寧便很好地規避了這一缺點。黃金曼特寧的規格是十九目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。
烘焙分析黃金曼特寧屬於水分比較多的生豆，與日曬豆在水分上有較高的偏差值，所以在脫水時要特別注意，水分含量高的生豆可以嘗投入生豆後，立刻把風門關上，悶蒸30秒再打開到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，一爆後打開到5（最大）。前街咖啡建議烘焙前做好數據記錄，咖啡豆的含水量，密度，產地，處理方式，烘焙室中的烘焙環境溫度，溼度等等，計劃好你的烘焙曲線。烘焙過程中記錄有關的化學及物理變化現象，這都會幫助你更好的了解最終的烘焙結果並有助於改進烘焙曲線。
烘焙曲線：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5『40」，溫度148度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；第9『40分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9』54」開始一爆，調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在204.5度下鍋。
衝煮分析日常衝煮的話我一般會用KONO濾杯因為它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因為他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之一，除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態。所以豆子過了養豆時間我會選用KONO濾杯，因為這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨著水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降我一般都會用粗水流、慢慢地繞圈。
1.濾杯：KONO
2.水溫：88度3.研磨度：小富士研磨度44.烘焙程度：中深烘焙衝煮手法上，前街咖啡是使用悶蒸水量是咖啡粉量的兩倍，也就是30g水進行悶蒸，悶蒸時間為30秒。小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。衝煮風味：堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和。