一開始很多人都不知道牛油果，直到接觸低碳飲食，局長也開始逐漸了解並愛上它。
今天的文章就帶大家全面了解一下牛油果這種食物。
一、牛油果的ID
學名：牛油果
英文名：avocado
別名：鱷梨、油梨、酪梨、奶油果、樟梨
原產地：墨西哥、秘魯等中美洲地區。
現分布區域：熱帶和地中海氣候地區，包括中國的廣東、福建、雲南、臺灣。
營養成分：主要包括，脂肪、膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質。
每100克所含熱量160大卡。
二、牛油果的品種
鱷梨根據果實的大小、質地、形狀和成熟率的不同有多達上百個品種，最常見的為以下8種。
1.培根(Bacon)
外觀：呈卵形，果皮光滑，青綠色，並且較薄，容易剝離，果肉為黃綠色。
2.富爾特(Fuerte)
外觀：呈梨形，果皮光滑，亮綠色，質地像皮革，較薄易剝離，果肉為黃綠色。
3.格溫(Gwen)
外觀：個頭較大，呈橢圓形，果皮有紋路，深綠色，皮較厚且柔韌，容易剝離，果肉呈金黃色。
4.哈斯(Hass)
外觀：呈卵形，果皮紫黑色，有紋路，皮較厚，柔韌易剝離，果肉為淺綠色。
5.平克頓(Pinkerton)
外觀：呈瘦長梨形，果皮綠色，稍有紋路，較厚，果肉為淡綠色。
6.瑞德(Reed)
外觀：個頭大，呈卵形，果皮有紋路，為有光澤的深綠色，較厚，果肉金黃色。
7.祖塔諾(Zutano)
外觀：呈長橢圓形，果皮光滑，亮綠色，較薄不易剝離，果肉為淺綠色。和其他大多數牛油果相比，這個品種油脂含量較低，但水分更多。
8.史凱特(Choquette)
外觀：呈橢圓形，果皮深綠色，光滑，果肉為淡黃綠色。
三、牛油果的好處&壞處
大多數水果主要是由碳水化合物組成，但鱷梨卻含有豐富的健康脂肪，這也是它相當獨特的地方。
&好處&
1.營養豐富
根據美國農業部國家營養資料庫中的信息，一份鱷梨(約40克)包含：
64卡路裡近6克脂肪3.4克碳水化合物不到1克糖近3克纖維除此之外，還含有維生素C、維生素E、維生素K、維生素B-6、核黃素、煙酸、葉酸、泛酸、鎂、鉀、葉黃素、β-胡蘿蔔素、ω-3脂肪酸。
2、對心臟有好處
優質健康的脂肪對身體，特別是心臟的健康至關重要。鱷梨是一種高脂肪食物，是現存最肥胖的植物性食物之一。
鱷梨中的脂肪是一種單不飽和脂肪酸—油酸，這也是橄欖油的主要成分。每30克鱷梨還含有26毫克的天然植物甾醇，稱為β-谷甾醇。
經常食用β-谷甾醇和其他植物甾醇有助於維持健康的膽固醇水平，包括降低壞膽固醇(LDL)和甘油三酯水平，提高好膽固醇(HDL)水平。
如果你有高血脂症，最好多吃鱷梨等健康脂肪，同時減少有害脂肪(人造脂肪、油炸食物等)和碳水化合物。
3、治療關節炎
氧化應激在關節炎中很常見，此外，體內抗氧化劑水平降低可導致關節損傷。
研究證明，富含維生素和礦物質的飲食對關節炎及其併發症(如疼痛，僵硬和炎症等)有明顯影響。
鱷梨中含有的維生素E、維生素C、硒可以減少脂質過氧化，減少活性氧的積累，從而減少氧化應激。
4、對視力有好處
鱷梨含有葉黃素和玉米黃質，這兩種植物化學物質特別集中在眼睛的組織中，它們提供抗氧化保護，有助於減少包括紫外線在內的各種損害。
鱷梨中的單不飽和脂肪酸還可以促進其他有益的脂溶性抗氧化劑(如β-胡蘿蔔素)的吸收，因此多吃鱷梨有助於降低黃斑變性的風險。
5、預防骨質疏鬆
牛油果中富含的維生素K，對骨骼系統非常重要，但我們大多數人都缺乏這種營養素。
吃含有足夠維生素K的飲食可以增加鈣的吸收，並減少鈣質通過尿液流失，從而支持骨骼健康，預防骨質疏鬆。
6、預防癌症
牛油果中含有葉酸，研究發現，葉酸可以在細胞分裂過程中防止DNA和RNA發生不良突變。
鱷梨甚至可能在癌症治療中發揮作用，一些研究發現從鱷梨中提取的植物化學物質可以選擇性地抑制癌前細胞和癌細胞的生長並導致癌細胞死亡，同時促進稱為淋巴細胞的免疫系統細胞的增殖。
7、改善消化系統功能
人體的免疫系統有70%在腸道中，所以腸道的健康關係到免疫系統的正常功能。
鱷梨含有大量膳食纖維，對促進腸道健康非常有好處。含纖維多的食物，尤其是可溶性纖維，能夠緩解便秘，還能增加消化道中有益細菌的數量，調節菌群平衡。
8、預防炎症性疾病
慢性炎症會導致很多疾病，包括心臟病、糖尿病、癌症等。
牛油果中豐富的單不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、葉黃素和維生素E都具有明顯的抗炎作用，能夠降低患炎症性疾病的風險。
9、控制血糖水平
鱷梨中碳水含量非常低，而且其含有的健康脂肪，還可以減緩碳水的分解，降低血液對糖的吸收率，有助於保持血糖穩定。
這一點對胰島素抵抗和2型糖尿病患者非常有用。
10、促進皮膚健康
鱷梨富含抗氧化劑、維生素和脂肪酸，可以從內到外真正地改善皮膚。
除了吃以外，你還可以在把鱷梨搗成醬直接敷在臉上，進行深層保溼。
11、幫助減肥
牛油果是生酮飲食和低碳飲食中的必需品，它能夠為身體提供豐富的營養物質，保證在減肥期間的營養均衡。
而且它所含有的大量優質健康脂肪，能增加飽腹感，降低食慾，有助於減肥。
12、其他好處
常吃鱷梨對身體的好處還遠不止這些，其它的例如：抗菌排毒、抗抑鬱、幫助傷口癒合、改善肝功能，甚至能夠降低流產和新生兒神經管缺陷的風險(葉酸的作用)。
&副作用&
1、增加體重
儘管鱷梨有這麼多的好處，但它仍然是「最胖」的植物性食物，卡路裡含量很高。所以如果吃太多仍然會使你的體重增加。建議每天吃半個就足夠了。
2、可能會引起腹瀉
鱷梨中的膳食纖維含量很高，吃多了會引起排便次數增加。
3、可能會有過敏反應
儘管不多見，但有些人可能會對鱷梨過敏或不耐受。主要症狀包括：皮疹、蕁麻疹、鼻塞、哮喘、噁心、嘔吐、腹瀉等。
不管是任何食物還是任何事物，都應該適可而止，牛油果也一樣。適量吃能最大程度地利用它豐富的營養價值，吃過了反而會有害健康。
四、如何挑選和保存牛油果
&四步挑選最好的牛油果
第一步：看色
鱷梨的種類很多，果皮的顏色也各異，在同類果中，顏色更深的鱷梨是已經比較成熟的了。第二步：觸摸
用手指輕按鱷梨，如果感覺比較軟，就說明可以吃了。如果按不動，說明還不夠熟。但如果一按一個坑，太軟了，說明熟過頭了，不要買。第三步：看表皮
除了果皮的顏色以外，還要看質地。選擇那些稍微有些皺褶，但沒有大的凹痕或擦傷的牛油果。第四步：檢查果柄
把鱷梨頂端的果柄掰掉，如果下面的顏色是新鮮的綠色就正好。如果這個地方是棕色，說明熟過了，除非你買回家馬上就吃，否則最好不選它。
注意
如果你一次買好幾個鱷梨，最好按不同的成熟度購買。比如，剛好成熟的回家馬上開吃;半熟的可以放到第二天;還比較硬，不夠熟的可以多放幾天再吃。
&三步保存法
1、將未成熟的鱷梨放入紙袋中，避免陽光直射。
如果想讓它熟得更快，可以和香蕉或者蘋果放在一起，這些水果中的乙烯氣體會加速牛油果的成熟。
在冰箱裡和在室溫下，成熟的速度也不同，換句話說，冰箱中保存的時間更長。
2、打開的鱷梨很容易被氧化而變成褐色。
如果你只吃一半的鱷梨，那麼在帶有鱷梨核(核有抗氧化作用，能減緩變色)的另一半表面撒一些檸檬汁，或者抹一層植物油，目的是形成一層保護膜，隔絕空氣。
然後儘快用保鮮膜或保鮮袋封好，放到冰箱裡。
但即使密封得再好，鱷梨仍然會逐漸氧化，所以最好在第二天就吃掉它。
3、還有一種方法能使切開的鱷梨保存時間更長。
取半顆洋蔥，切成小塊兒，和鱷梨一起存放在保鮮盒裡。這種方法能延長保鮮期，使鱷梨不會很快變色。
五、牛油果怎麼吃
牛油果說是水果，其實它的味道更像是一種菜。細膩的果肉有黃油的感覺，可以直接生吃，也可以切成塊兒拌進蔬菜沙拉。
試試下面這幾種簡單的吃法，看哪種你最喜歡。
1、調味直接吃
把牛油果切開後用叉子或勺子攪成泥，然後撒上鹽、胡椒、辣椒等調味後直接吃。
2、沙拉
牛油果切成小塊兒，與羽衣甘藍、黃瓜、聖女果、生菜等搭配拌成蔬菜沙拉，還可以撒一些核桃仁、杏兒、葡萄乾之類的增加風味兒。
3、鱷梨醬
很多人都喜歡的鱷梨醬，經常被用作蘸醬，墨西哥零食玉米片是它的經典搭檔。
配料：
2個成熟的鱷梨1蒜瓣檸檬(榨汁)3湯匙橄欖油白洋蔥80毫升新鮮香菜1個西紅柿(切丁)鹽和胡椒製作方法：
將牛油果去皮，用叉子搗碎將洋蔥切碎，然後加入牛油果泥中加入檸檬汁加入番茄丁、橄欖油和切碎的香菜用鹽和胡椒調味，拌勻4、夾在三明治裡
把牛油果切成片，然後搭配其他材料做成三明治。
5、果蔬汁
一把羽衣甘藍、半個牛油果、幾片火腿肉、一勺奇亞籽、適量喜馬拉雅海鹽，然後用攪拌機打成奶昔狀就行了。
你可以根據自己的口味隨便搭配食材，營養絕對豐富。
6、當配菜
牛油果可以說是最百搭的水果了，它可以被當作任何食物的配菜來吃。
7、鱷梨油
大多數人可能並不熟悉牛油果油，但如果你準備或正在遵循生酮飲食或者低碳飲食，那對它可能不會太陌生。
和椰子油類似，鱷梨油是直接從鱷梨果肉中提取出來的一種健康油脂。儘管還沒有像橄欖油那樣普及，但已經有越來越多的人開始了解和認識到它的價值，實際上，它比橄欖油更有營養。
鱷梨油的好處包括：