有廚友問怎麼描述顏色取汁的問題？好吧,我來說詳細點！綠色的麵團最好用菠菜汁和面,韭菜汁和面雖然好看,但是做出來味道太濃了，還是菠菜汁和面最理想！
1:綠色麵團和面，先取一把菠菜葉子洗乾淨放入料理機加少量的清水榨成泥，倒出來過篩取汁就成行了！
2:南瓜麵團：把南瓜去皮切成片放進蒸鍋蒸熟,稍涼了後放進料理機榨成泥,先把泥和麵粉用筷子拌成絮狀,看看顏色的深淺,如果感覺顏色太淡了就再加點南瓜泥,但是一次不能加太多，邊加邊觀察麵團和面不能稀哦！可以不用放水哦！南瓜和胡蘿蔔取色的方法都是一樣的！
3:如果喜歡紫色的,可以用紫薯泥代替,紫薯也是切片蒸熟,稍涼一點後放入保鮮袋裝起來用擀麵棍壓成泥,然後用一個孔大一點的漏勺壓下去過篩一下,用過篩好的泥和面,紫薯比較幹,需要加適量的清水一起和面!如果是新手的話,一次建議做一個顏色就行了!
下面是五彩餃子的做法：
1、把450克的麵粉分別分成三份，其中一份是韭菜汁和面取色（或者菠菜汁也可以），另一份是紅蘿蔔泥和面，最後一份是白麵團。(如果不喜歡顏色太多的話直接用一個白麵團做也可以。)分別揉成比較硬一點的光滑的麵團，蓋上保鮮膜靜置十五分鐘。(一般250g麵粉用100g清水或汁和面就可以了)
2、把植物肉餡料提前準備好，拌餡料的關鍵是先把植物肉末和其它調味料用筷子劃圈圈攪拌，植物肉末和調味料攪拌成很鬆軟的狀態，感覺肉末攪拌有滋滋的聲音了，就再加蔬菜一起攪拌均就可以了(蔬菜類的清洗方法，要放鹽浸泡20分鐘，去除蔬菜葉子的農藥，再用水多洗幾遍，瀝乾水分，用一把鋒利的刀把疏菜切成小碎塊，最好一刀切下來，(這也是防止蔬菜出水的一種方，切下來的蔬菜立刻要用花生油包裹一遍，才能到入肉末裡一起攪拌均勻！如果沒有馬上包餃子，可以把餡料送進冰箱冷藏室冷藏半小時，這樣更好包！)
3、把靜置好的麵團搓成長條切成小劑子，用擀麵棍擀成比較薄的小圓片。
4、包入植物肉餡料，把麵皮弄成圖中這個形狀，也可以在邊緣處塗一點清水更容易打摺子！摺子也粘的更加牢固。
5、從餃子的右端打第一個摺子！
6、接著又在第一個摺子的旁邊打一個摺子捏緊！
7、接著又打第三個摺子！
8、順著餃子周邊一直摺過去。
9、用同樣的方法摺到餃子左邊末尾收口即可！
10、用同樣的包法包出不同顏色的。
11、顏色多我覺得比較漂亮！如果時間不夠充分的話包一個顏色也挺好看的。