「要香菜嗎？」「要！」「不要！」
香菜可謂是食物「大戰」裡的永恆主題。對於那些愛吃香菜的人來說，涮火鍋時大把大把地煮香菜才算滿足；而對於那些堅決不吃香菜的人來說，一碗麵裡的幾片香菜無異於一鍋湯裡的老鼠屎。
沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無辜的恨，有些人天生就是終身的反香菜聯盟成員。為什麼有的人對香菜的恐懼如此巨大，而有的人卻對香菜的味道欲罷不能？為什麼有的不愛吃香菜的人可以突然愛上香菜？以下，Enjoy：
來源 / 浪潮工作室（ID:WelleStudio163）
作者 / 蘇遏舟
每個買麻辣燙、鴨血粉絲的人，每個在食堂點了一碗拉麵或者刀削麵的人，都要在拿到飯之前接受食堂阿姨的信仰質問——「香菜要不要？」
因為對於那些堅決不吃香菜的人來說，一碗麵裡的幾片香菜無異於一鍋湯裡的老鼠屎。對香菜深惡痛絕的人甚至不能和那些能接受香菜的人坐在一桌吃火鍋，你甚至能在飯店裡看到有人花半個小時從一塊餡餅裡把香菜末一點一點摳出來出來。
也有人在上大學之前一點香菜都吃不了，但是上了大學之後在新的飲食環境裡突然變得無香菜不歡。為什麼有的人對香菜的恐懼如此巨大，而有的人卻對香菜的味道欲罷不能？為什麼有的不愛吃香菜的人可以突然愛上香菜？
想想去吃火鍋的時候，當你在香菜的後面打了一個勾的時候，一定有一個朋友突然出於本能地大喊一聲：「不要香菜！！！」
從數據上來看，痛恨香菜仿佛比奧運會還要能團結全世界人民。兩個多倫多大學的學者在2012年發表的期刊文章顯示，在受調查的高加索人和東亞人中，前者不喜歡香菜的比例有17%，後者則高達21%。
沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無辜的恨，有些人天生就是終身的反香菜聯盟成員。而有的人天生就不反感香菜，只要加了雞蛋炒的，香菜香椿香蔥都能當菜吃，他們從小就是家長眼裡不挑食的乖孩子，但是也許連親媽都不知道，她們的孩子到底為什麼啥都能吃，啥都不挑？
雖然這對於厭惡香菜的人有點殘酷，但是我們還是要弄清楚，他們到底是覺得香菜聞起來噁心，還是嘗起來噁心？這就要看看兩個部分的基因了。第一個基因是位於人類的5號染色體上的TAS2R1基因。影響人類對苦味的接收程度的基因有多個，但TAS2R1基因在很顯著的程度上決定了你喜不喜歡吃香菜。
苦味基因不同，人們對苦味的感受程度也不同，而所謂的「苦味」、「怪味」則來自於普遍存在於綠色蔬菜中的化學成分。例如有的人很不喜歡吃西蘭花和包菜，是因為他們能嘗出這些蔬菜裡的一種叫做PTC的化學成分。對於不愛吃香菜的人來說，吃香菜就像嚼臭蟲。
但是還有一部分立場堅定的反香菜聯盟成員，他們往往在吃到香菜之前光是聞到香菜的味道就會反胃。這就和我們要看的第二個基因——OR6A2基因有關。OR6A2是嗅覺基因，決定著人類對醛性化學成分的嗅覺敏感程度。而香菜散發的那股令人聞風喪膽的「臭味」就包含這種醛性化學成分。
另一個讓你更加能理解那些對著香菜鬼哭狼嚎的人的事實是，肥皂也散發這種令人窒息醛性化學成分。所以，互相理解吧，他們只是不想拿肥皂當菜吃。
其實，從進化的角度來看，人類不喜歡吃香菜，甚至不喜歡吃蔬菜都是天經地義的，畢竟吃決定著生死存亡。而嗅覺、味覺是最大程度上影響人們對對食物印象的感官，玉米、土豆這些食物既能高效地填飽肚子又很少會出現食物中毒的現象，自然會被舌頭和鼻子記錄成有助於健康和生存的食物。蚊蟲、毒草等不利於人類生存的生物自然會被列為危險品。
耶魯大學的兩位心理學家在嬰幼兒認知中心進行了實驗，他們討厭蔬菜很可能是一種自我防禦和生存的先天技能。她們在一些8到18個月大的幼兒面前放了兩種植物、兩種塑料製品和兩種金屬物品，結果表現孩子們寧願去玩那些金屬或者塑料製成的東西，但是幾乎不碰植物，而且對蔬菜有一種本能的很強烈的抗拒感，這是身體在警告他們遠離可能有毒的食物。
知道了痛恨香菜的生理基礎之後，有人可能會疑惑了——既然有些人天生就吃香菜如嚼蠟，那為什麼還有人可以嚷嚷了二十幾年不吃香菜之後，受朋友或者環境影響之後，也能漸漸變成香菜的狂熱追求者？
其實不同苦味基因的表現性狀不止有能吃苦和不能吃苦這兩種，還有很多人屬於不太能吃苦、比較能吃苦、偶爾能吃苦這些類別。
其實這就像同一類顏色有明度不同的分類是一樣的道理，白色和黑色在明度圖上並沒有分界線，能吃苦和不能吃苦的人中間，還有很多人對苦味的敏感度就像位於白色和黑色之間明度不同的灰色。
研究者們根據人們對苦味的接受程度，大致地將人們分成三類：超級品嘗者（supertaster，也就是對苦味非常敏感）、普通品嘗者（taster）、味盲（non-taster，幾乎嘗不出苦味）。
味盲就不用多說了，他們很可能從小就被爸媽長輩幼兒園老師誇讚不挑食、好生養。而普通品嘗者裡既有痛恨香菜的人，也有吃不吃香菜都無所謂的人，但是他們都有很多途徑增加對香菜的好感和需求。
雖然幹吃香菜不好吃，但是當香菜和你喜歡的口味或者食物放在一起，比如天婦羅裡的炸香菜、裹著黑胡椒醬的香菜、泡在涼拌醬汁裡的香菜，你可能還沒意識到香菜的存在就把它們當美味的配菜給吃了。
南京特色小吃鴨血粉絲湯，上面的香菜是精髓，但也勸退了很多排斥香菜的食客
此外，香菜也可以通過改變自身的形態來抑制令人反感的味道。如果你在一盤牛排旁邊看到一坨切碎的堆成球狀的配菜，夾一塊嘗嘗發現味道還挺清爽。
那麼這個給你留下還不錯印象的蔬菜很可能就是曾經讓你作嘔的香菜。因為香菜被碾碎之後可以產生酶催化反應，讓香菜釋放的醛性物質轉化成比較溫和的氣味。
雖然本能的求生欲讓人們都不喜歡吃香菜等綠色植物，而是更喜歡吃油炸的、甜的、飽腹的食物，比如蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、滷豬、滷鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸兒……但是為了生存而吃飽早就不能滿足現代人的飲食需求了。除了吃飽，還要健康和好身材。
現代人都知道，如果太慣著自己的「求生」口味，只吃大魚大肉米飯麵條，只喝胖仔快樂水，肯定會變胖。而蔬菜和水果，熱量又低又能飽腹，無疑是控制飲食翻身做瘦子的良好開端。
對痛恨香菜的人來說，比香菜本身更可怕的是家長逼你吃香菜，還說越苦越難吃的東西就越有營養。
不僅是香菜，我們的中老年長輩的飯桌上總是會擺著一些我們不敢下筷子或者連名字都叫不出來的菜。
這些菜中的初級選手有流著紅色菜汁的莧菜、不加任何調味料就裝在盤子裡的清燉苦瓜、煎餅卷大蔥、還有他們邊啃邊眼中含淚邊誇能「防癌」的大蒜；而高級選手則有號稱能降血壓的涼拌柳樹葉子、散發著更迷離的味道的香椿炒雞蛋。
先不論這些蔬菜的保健功能是不是真的那麼神奇，中老年長輩們喜歡這些蔬菜也許還有另一個生理上的原因，那就是他們的味覺和嗅覺都在退化，而且在辨別不同的氣味和味道上也變得更遲鈍。隨著年齡增長，嗅覺接收器的功能在減弱，器官功能在削弱，而且自我修復能力也在退化。
你可能感覺不到自己的嗅覺的退化，也說不出來是什麼樣的機制讓你的嗅覺退化了，但是味覺退化就顯得有跡可循了。 呼吸道感染、頭部受傷、吃藥都會影響味覺，甚至缺牙和帶假牙都會因為影響了唾液分泌而影響味覺。
嘴裡品嘗不出食物的美味，心裡又擔心自己是不是生病了，「吃」上面發生的身體上的感知變化和由此產生的心理上的焦慮，在我們的父母輩這個年齡群體中很常見。
美國賓夕法尼亞大學的嗅覺與味覺中心曾經調查了750個中老年人（平均年齡50.4歲）對自己味覺和嗅覺上的看法。其中有57.7%的受調查者覺得自己的味覺和嗅覺都退化了，而且有28.9%的人因為自己的味覺或者嗅覺上的障礙產生了輕度到重度的抑鬱症，在有味覺障礙和嗅覺障礙的受調查者中，有抑鬱症的比例高達34.9%。
由此可見，味覺和嗅覺的退化和障礙在很大程度上影響了人的心理狀態，我們也可以理解我們的中老年長輩需要吃一些味道和氣味更明顯的食物來儘可能讓自己品嘗到食物的口味，緩解口鼻功能退化的症狀。
儘管爸媽爺爺奶奶自己有需求吃很多孩子不喜歡吃的香菜，但是他們也沒有必要嫌棄孩子挑食，用有營養這種藉口把香菜香椿蔥蒜這些東西硬是塞到小孩的碗裡。這種強硬的餵食手段對孩子的飲食習慣和自我飲食方面的認知有很多負面影響。
賓夕法尼亞州立大學和加州大學河濱分校的學者利用兒童餵養問卷（Child Feeding Questionaire）調查了668對父母對於餵養孩子的觀念。他們總結出了兩種強迫性的餵養方式，一種是限制孩子吃垃圾食品，另一種是強迫孩子吃健康蔬菜水果。
這兩種方式看似萬無一失，但是限制孩子吃垃圾食品反而會讓孩子在餓的時候飢不擇食，體重增加更快，而且對自己能吃多少、吃多少就飽了沒有概念。
另一方面，強迫孩子吃健康食品反而讓他們把健康食品和壓力、厭惡產生聯繫。就算他們在父母的監管下可以天天吃蔬菜，但是日後一旦脫離了父母的視線，他們就會逃避一切會喚醒童年陰影的健康食物。
與其用這種得不償失的方法強行吃得健康，不如家長多花一點時間找到小孩喜歡吃的蔬菜和喜歡吃的做法。還有就是切忌在小孩生病的時候強行餵香菜，還說這是偏方病好得快，那恐怕會餵出一個前無古人的反香菜鬥士。
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