今天的元旦跟農曆新年離得特別近，元月過不完就是春節，真是時光如梭啊，我都開始準備年貨了，雖說現在買東西很方便，可春節那幾天都忙著在家裡給家人們做好吃的，哪有時間出去買啊，再說了也不能來了客人再出去買菜吧。春節家裡客人比較多，在家宴客也是常有的事兒，我把一些常用菜單找出來，照著做會比較輕鬆。分享10種拌一拌就能上桌的涼菜，有肉有素，做法都很簡單，也是宴客必備菜品，喜歡哪個照著做就可以了。
第一道：花生拌菠菜。
冬季的菠菜最好吃，口感滑，味道甜，就用最簡單的吃法都特別鮮美。把菠菜洗乾淨，下鍋焯水後撈出來改刀成段，加上油炸花生米，用生抽、鹽和芝麻油拌均勻就能上桌，菠菜清甜花生米酥香，非常好吃的小菜，下酒下飯都很好。涼拌菜可以加一點兒蠔油，拌出來更鮮美。
第二道：辣椒拌雞腿。
跟燉雞燒雞不同，這道菜是拌出來的，用了辣椒和花椒，開胃爽口很過癮。具體做法：雞腿冷水下鍋焯水，之後清洗乾淨，重新加水把雞腿煮熟，出鍋過冰水，然後把雞腿連骨斬成小塊，擺在盤子裡。辣椒、蔥、蒜切碎，加鹽、生抽、辣椒油、花椒油、醋、糖和雞湯拌成汁，澆在雞塊上面就可以上桌了。
第三道：拌雞蛋。
這菜別出心裁，不過真是挺好吃的。我把雞蛋放在三明治機裡煎熟，三明治機可以用餅鐺、平底鍋等也可以，但不如三明治機煎出來好吃。煎好的雞蛋切成小塊，加生抽和芝麻油拌均勻就可以吃了。除了用生抽和芝麻油還可以用香菇醬、豆腐乳、辣椒油、蒜泥汁來拌雞蛋，都特別好吃。如果不想煎雞蛋，煮成軟心蛋去皮切塊拌了也非常好吃，拌雞蛋的時候還可以加點喜歡的輔料，象彩椒、煮熟的胡蘿蔔、玉米粒等，營養更豐富。
第四道：薑汁蓮藕。
薑汁蓮藕是我們當地比較常見的一個下酒菜，蓮藕去皮切成片，下鍋焯水後用涼水過涼，蓮藕片很脆很爽口。把姜切成薑末，加醋加生抽加芝麻油拌成薑汁，跟蓮藕片拌在一起就可以了。
第五道：糖醋蘿蔔絲。
這是一道最簡單最搶手的涼菜，白蘿蔔（我們當地把一頭綠一頭白的蘿蔔叫白蘿蔔）切成絲，放在大碗中，加鹽拌均勻，之後把醃出來的水倒掉。再放上白醋和白糖拌均勻就能吃了，很爽口，還有消食功效。
第六道：拌三絲。
這也是一道大家都喜歡的下酒菜，用胡蘿蔔、菠菜和粉條作為主要材料，加油、醋、鹽和一點點兒生抽拌出來的菜，跟大魚大肉一起上桌，爽口又解膩。胡蘿蔔、菠菜和粉條都需要焯水，粉條需要提前泡軟。這菜每次做都是一盆。喜歡吃芥末的，用一點兒芥末油會更棒。
第七道：生抽四季豆。
四季豆本身是很鮮美的，你要把它做成幹煸菜，也能吃出肉味道。在大魚大肉都很多的節日裡，我更喜歡這樣做。把四季豆老筋去掉，下鍋煮熟，一定要煮全熟，出水後過涼，再切成段，用生抽和芝麻油或者橄欖油拌均勻就可以上桌了，不需要輔料，簡單美味。
第八道：麻辣手撕杏鮑菇。
菌菇類食物是餐桌上少不了的菜，把杏鮑菇做成這樣，經常被人看成雞肉絲。雖然不是肉，卻也很好吃。具體做法：杏鮑菇用刀拍松，下鍋煮熟或者放籠格上面蒸熟，放涼後撕成條，加上辣椒絲香菜段，用鹽、生抽、辣椒油、糖拌出來就可以了。杏鮑菇的肉質口感，吃起來非常美。
第九道：洋蔥木耳。
洋蔥木耳是一道清腸菜，也是中老年常用的一道養生菜，家宴中也經常用到它。這個菜調味偏酸，一定要用到醋。具體做法：木耳提前泡發，去掉根部，先焯水後過涼，然後同切碎的洋蔥絲香菜段一起，加鹽、醋、生抽和芝麻油拌均勻就成了。
第十道：洋蔥拌牛肉。
這是一道硬菜，也是一道家人們都很喜歡的下酒菜。牛肉需要提前煮熟，可以用滷水滷熟，也可以清水煮熟，還可以在熟食店裡買人家煮好的。就是把牛肉切成片，加上洋蔥，根據情況加入生抽、鹽和芝麻油拌均勻就能上桌。也可以把熟牛肉切片後配上蘸水一起上桌，吃法不同本質是相同的。過年的時候家裡都要備上熟牛肉，無論招待客人還是自己吃，都很方便。
多說幾句：
俗話說看人下菜碟，這句話經常性被人認為是貶義詞，其實話糙理不糙，客人不同，菜品肯定是有區別的，因為他們愛吃的食物不一樣，全部都用某個固定菜單招待所有客人肯定是不行的。小炒、大菜、湯水和主食隨後都會寫出來，感謝關注。