捲心菜是市場上很容易見到的蔬菜，捲心菜中含有豐富的維生素，經常吃捲心菜可以延緩衰老，還可以強身健骨，而且捲心菜因為個頭大，所以一棵捲心菜夠全家人吃兩頓，現在正是吃捲心菜的時節，很多人都用捲心菜來炒菜吃，不過吃多了炒捲心菜，是時候換一個口味了，在捲心菜中加入雞蛋做成捲心菜早餐餅，營養又健康，家裡的小孩大人都愛吃。
平時家裡吃早餐基本都是包子饅頭或者白粥，吃膩了這些早餐，就想給家裡人換個口味，做一個捲心菜早餐餅給他們吃，捲心菜早餐餅簡單易學，而且加入雞蛋的捲心菜早餐餅營養高，味道美，吃過的人都說還想吃。做捲心菜早餐餅首先得買一個捲心菜，捲心菜個頭較大，做一頓捲心菜早餐餅只需要四分之一的捲心菜就可以，將捲心菜清洗乾淨後，去掉捲心菜中間的芯，菜芯吃起來很硬，影響捲心菜早餐餅的口感。
將捲心菜切成薄薄的捲心菜絲，菜絲最好切得細一些，方便煎制。捲心菜切成細絲之後，裝入盤子中放一邊備用。再準備2個青紅椒，在捲心菜早餐餅中放兩個青紅椒為了讓顏色看起來更好看，而且吃起來不會很油膩。將青紅椒切成小段，辣椒籽有些苦，而且在煎早餐餅時，辣椒籽會濺出來，所以需要去掉辣椒裡面的辣椒籽，再將辣椒段切成辣椒絲，辣椒絲最好切得稍微細一些。
青紅椒切好之後，裝入盤中備用，找一個普通的小碗，碗裡面打入兩個生雞蛋，雞蛋最好使用家裡比較新鮮的雞蛋，不然會影響做出來的捲心菜早餐餅的味道，而且新鮮的雞蛋吃著對身體也有好處，把兩個生雞蛋用筷子攪拌均勻，攪拌成雞蛋液。
將切好的捲心菜絲裝在碗中，把剛剛攪拌好的雞蛋液倒入捲心菜絲上面，接著在碗中倒入切好的青紅椒絲，加入一些小蔥花，依據自己的口味放入適量的鹽調味，撒一些胡椒粉提鮮，倒入適量的生抽增鮮，然後把這些調味料和食材攪拌均勻。
攪拌均勻後，在裝有捲心菜絲的碗中倒入100g麵粉，80g玉米面粉，家裡沒有玉米面粉的話，可以用生粉代替，接著用筷子把麵粉攪拌均勻，然後把捲心菜絲和青椒絲攪拌成比較黏稠的菜糊即可。
準備好餅鐺，餅鐺燒熱後倒入適量的油，等到餅鐺中的油溫燒至5成熱時，在餅鐺中放入和好的菜糊，菜糊可以稍微放得多一些，菜糊放好之後，用勺子把菜糊鋪成餅狀，讓菜糊可以全部平鋪在餅鐺中煎制，可以在菜糊上撒點黑芝麻，這樣吃起來還會帶有黑芝麻的香味。
蓋上餅鐺的蓋子開小火將菜糊燜制3到5分鐘，燜制時間到了之後，開鍋蓋可以聞到很香的捲心菜餅的味道，而且捲心菜的水分較多，所以餅鐺中煎菜糊時，不會容易糊掉，將煎好一面的捲心菜早餐餅翻個面，接著煎另一面，接著開小火燜制3到5分鐘。
捲心菜早餐餅煎至兩面金黃就可以出鍋了，可以把出鍋的捲心菜早餐餅切成塊狀，方便家裡人做早餐吃。切成塊狀的捲心菜早餐餅看著裡面的餡料很足，吃著美味香脆，而且色澤很好看，吃膩了包子饅頭的早餐，偶爾換個口味做捲心菜早餐餅吃也是不錯的。
現在正是吃捲心菜的時節，做捲心菜早餐餅需要用到的食材普通常見，而且做法簡單易學，色香味俱全，喜歡吃的朋友可以在家做捲心菜早餐餅吃哦。