▲明叔的海鮮餐廳已經經營了30年 本版圖片均由記者 雷元全 攝
虎門的吃貨們，沒有一個不知道新灣明記餐廳的。近段時間，這家開了30年的餐廳，又成了網紅餐廳。不少吃貨看到這家餐廳的老闆兼廚師明叔在《尋味東莞》上做蟹餅的鏡頭，慕名而來。
「我這家餐廳1990年開業到現在，餐館的招牌都不曾更換過。這段時間，不少陌生面孔的顧客來店裡消費，而且每桌都會點蟹餅，這可能與我近期參加了《尋味東莞》拍攝、做了一道蟹餅有關。」明叔說，《尋味東莞》播出以後，他到市場採購海鮮，海鮮檔的檔主們都說看見他上了電視。
兄妹9人漁船上長大
今年65歲的何就明，是虎門最早開餐廳的人之一，在虎門美食界，「江湖地位」很高。他開的海鮮餐廳叫「明記餐廳「，大家都叫他一聲「明叔」，以至他的大名，知道的人並不多。
其實，明叔並不是土生土長的虎門新灣人。1955年，明叔出生在中堂的一條小漁船上，童年和8個兄弟姐妹在一條小漁船上長大。
「我11歲才上小學一年級，當時東莞有兩個漁業公社，分別是中堂漁業公社和石龍漁業公社。我父母所在的漁業公社是中堂漁業公社。那時，我們一家11口人一直在漁船上生活，岸上沒有住處。父母每天帶著我們在珠江口附近打魚，每一條魚都要上交給大隊，然後由大隊再分配。我小學畢業，都快17歲了。因為缺吃少穿，當時我很瘦弱，體重才70斤。」明叔回憶說。
上世紀70年代初期，國家安置漁民上岸定居，當時的東莞縣選擇新灣作為漁民上岸的定居點，明叔被選進定居點的基建隊，來新灣蓋房子，這一幹就是好幾年。房子蓋好後，明叔一家自然也就安置到了新灣。從此之後，明叔就成了新灣人。
也許在基建過程中，已經逐漸長成壯小夥的明叔表現出色，明叔被安排在新灣船廠，成了一個端「鐵飯碗」的二級工人，月薪40多元。這在當時，是不少人羨慕的待遇。
▲明叔在烹飪美食
在船上學得好手藝
上世紀80年代初期，改革開放的大潮已經吹到了新灣這個偏遠的漁村。明叔看到身邊的漁民一個個富了起來，便不再滿足一個月40多元的工資，於是他和兄弟姐妹商量，毅然辭掉了「鐵飯碗」，大家合力，七借八湊，從香港買回一條大漁船，開始出海打魚。
「那個年代，海裡的魚很多，每次出海，都有很多漁獲，我們兄弟姐妹多，加上打魚經驗豐富的父母，出海打魚，也不用請人，幾年下來，掙了不少錢。」明叔說。
「那時出海，一家人在船上，開始時都是我父母為大家煮飯吃，後來我從父母哪裡學會了煮海鮮的手藝，在船上生活，煮飯的活基本都是我幹了。」明叔說。
下船開餐館 一幹30年
1990年，漁業資源減少，已經在海上奮鬥多年的明叔，攢下了人生的第一筆財富。也就在這一年，明叔在新灣開起了明記海鮮餐廳。這一開，就是30年。
「餐廳剛開時，是租用一棟民居樓的小門面，幾張桌子。但即使這樣，也是新灣最好的餐廳之一，因為當時新灣本來就沒有幾家餐廳。」明叔說。
餐廳開業，明叔既是老闆，也是廚師採購員。「我開餐廳，煮海鮮的手藝都是在船上學的，最重要的就是保證海鮮的鮮味，這麼多年來，我在家裡怎麼做海鮮，在餐廳裡就怎麼做，餐廳裡的海鮮味道，也是家的味道。」明叔說。
明叔還告訴記者，烹調海鮮其實很簡短，它不需要多少調料，基本上有生薑、大蒜、食鹽、花生油、醬油和生蔥就可以了。
▲姜蔥炒蟹
「高級新鮮的食材，加上簡單的烹調，只要把握好火候，保持著食材的鮮味，就可以滿足食客的需要。」明叔說。
在虎門，不少做餐飲的老闆，都改行做了別的生意，可明叔的明記海鮮餐廳，一直開到現在。30年過去了，餐廳的招牌都不曾更換過，不變的食材，不變的口味，讓餐廳的規模越來越大。
30年如一日嚴把食材關
開了30年餐館，餐館紅火時，每天的營業收入高達10多萬元。按理說，已經65歲的明叔不用再辛苦幹餐館了，可時到目前為止，明叔依然是餐館裡的廚師、採購員。
「我每天早上6點起床，晨練20分鐘後，就去海鮮市場採購當天新鮮的食材。這30年來，這一習慣從來沒有改變過。這些年一直堅持自己採購海鮮，一是要保證海鮮的質量，二是我清楚客人喜歡吃什麼海鮮，保證每天採購的海鮮適合客人的消費習慣。」明叔說。
明叔海告訴記者，這些年來，他一直從出海的漁船上訂購海鮮。「我是新灣人，和出海打魚的漁民很熟，在漁船上訂購海鮮，這樣保證了海鮮食材的新鮮，因為新鮮，加上合理的烹調，保證海鮮美味，這就是我的海鮮餐廳30年顧客盈門的原因吧」。明叔笑著說。
▲虎門蟹餅
為讓老主顧滿意堅持自己「掌勺」
對於30年來，自己一直到廚房掌勺，明叔也有他說不出的「苦衷」。
「開始開餐廳，為保證海鮮特有的鮮味，我就一直用在船上做海鮮的方法烹調，吸引了一大批回頭客。這些年來，不少的名人和影視明星，慕名來我餐廳就餐，可以說，這麼多年來，來吃飯的都是老顧客。現在我年紀大了，身體有時也吃不消，有時候真不想自己做，可是一些老主顧到我店裡，一看我不在，就走了。為了不讓這麼多年關照我生意的老主顧們來了失望，我還會一直做下去。」明叔說。
記者 雷元全