火鍋大家肯定都吃過，還有一人一個那種小火鍋，但你知道它是怎麼來的嗎？
這要從一個臺灣人說起，他的名字叫「賀光啟」。他家裡世代從事珠寶生意，1979年就在北京、廣東兩地開了10幾家珠寶店，資產高達5億。1990年，賀光啟子承父業，接手家族生意。但他對珠寶生意興趣不大，又正趕上1995年十幾家歐美珠寶商登錄大陸市場，一時間短兵相接競爭慘烈。僅1996年一年，他就差點把家裡5億家產賠光。那一年，賀光啟33歲。
珠寶生意失敗的賀光啟，卻意外地把臺灣小火鍋帶到了大陸。
有一次賀光啟和朋友吃火鍋，他發現北京火鍋是一個大銅鍋，大家圍在一起吃。而這個時候，臺灣分餐式的小火鍋已經很流行了。其好處是：能照顧到每個人的口味，節省時間，還衛生。然後，他就在北京西單開了第一家呷哺呷哺（讀xia bu xia bu），閩南話裡是涮鍋的意思。
但事與願違，他的小火鍋並沒有受到關注，反而生意冷清。
究其原因，一是口味問題，臺灣來的底料、蘸料並不適合北方人的口味，二是大家一起吃火鍋，講究的是熱鬧，分餐的形式還很難一下子被接受。賀光啟沒有灰心，他找廚師做了很多種湯料、蘸料，然後請消費者試吃，聽取反饋意見，再加以改進。這些努力讓呷哺的生意有所好轉，但也沒有火爆。
人算不如天算，一個意外的轉折點悄悄地來了。
2003年，非典席捲了北京，超過一半的店面都關了門。本來大家不習慣的一人一鍋，在非典時期變得大受歡迎。到了10月份，呷哺的門口出現了排隊情況。兩個月後，創下了一天客流量2000的記錄。2013年，呷哺在快速休閒火鍋市場佔有率達51.9%，並且99%的顧客表示願意再次光臨。
2014年12月17日，呷哺在香港聯交所上市，成為「連鎖火鍋第一股」，市值超百億。
2016年，呷哺營業收入27億，2017年，這一數字就增長到36億。如今，呷哺在全國80個城市，擁有800多家直營店，賀光啟計劃在2019年達到1000家店。它的主要客戶群體是上班族和白領，差異化的定位，讓呷哺幾乎沒有對手：比肯德基這些快餐更正式，比海底撈這些正餐更快捷。看來，小火鍋也可以有大市場可以施展。
今日話題：你吃過呷哺小火鍋嗎？喜歡它家的蘸料不？
如果你喜歡以上的內容，請收藏！並為我們點讚、分享，謝謝！