鐵板魷魚製作技術
一、所需用具：
鐵板一塊 3～5 毫米厚，直徑為 30cm 左右的圓鐵板，表
面光滑、
平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，
以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方
便操作，
也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
方案 1
1. 調料醬配製:豆油 100 克放入鍋內燒開,放入辣椒醬 300 克,
等辣椒醬
炸香後,到入適量的水,放入白糖 150 克,味精 50 克,雞精 10 克,
胡椒份 5 克,及適量蔥,醬末熬成調料醬.
2淹制;將切好的魷魚片用調料醬攪拌均勻煨 30分鐘,然後穿串烤
制,,
食用時刷上美味醬.
方案 2.
一、所需用具：
鐵板一塊 3～5 毫米厚，直徑為 30cm 左右的圓鐵板，表
面光滑、
平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，
以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方
便操作，
也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
二、選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的
魷魚為好。
三、配方：(以 2 公斤魷魚為例)
五香粉 40g、孜然粉 30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、
味精 25g、
精鹽 15g、超級鮮味王 2g、
生薑 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料酒適量、澱粉 80g、洋蔥 100g。
四、醃製：
將魷魚分割成長 3～5 釐米、寬 1． 5cm 左右、厚 0．8cm
左右的
長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，
醃製 20 分鐘左右。
五、穿串：
用竹籤將醃製好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均
勻一致，
穿魷魚塊時竹籤應從魷魚塊的中間縱向穿入，
穿魷魚須時竹籤應橫向穿入。
六、烤制
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一
層植物油
，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入
鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，
在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，
並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤
匕
適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、
花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層美味烤醬後即可食用。
七、美味烤醬的調製
1．配料：泡椒 500g、芝麻醬 150g、花生醬 200g、辣椒
油 40g、
大蒜仁 100g、花椒粉 30g、
味精 80g、超級鮮味王 l0g、雞精 100g、白糖 20g、精鹽 40g。
2．先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒
粉、
超級鮮味王、雞精、白糖、
精鹽等拌合均勻。
4．把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好
的料中，
蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味
精，如果淡了適當的加入一些鹽即可。