近日，有關部門印發了《關於厲行節約反對食品浪費的意見》。對於餐飲業來說，這份「央字頭」意見的分量不言而喻。有人以為，持續了一年的「厲行節約」已經接近尾聲。不過，合興集團控股有限公司行政總裁、北京吉野家快餐有限公司有限公司總經理洪明基表示，2014年，建設節約型餐飲依然是主旋律。在此大背景下，餐飲經營者需從多方面對自己提出更為嚴格的要求。
統一採購食材保證食品安全
《關於厲行節約反對食品浪費的意見》提到，由於我國國情存在人口眾多、土地資源相對不足等問題，糧食供求長期處於緊張狀態，但受講排場、比闊氣、愛面子等不良風氣影響，加之相關監管制度不健全，目前我國食品浪費現象廣泛存在。厲行節約反對食品浪費，既是保障國家糧食安全的迫切需要，也是弘揚中華民族勤儉節約傳統美德、加快推進資源節約型環境友好型社會建設的重要舉措。
食品安全是民眾關心的頭等大事。洪明基堅信，2014年，建設節約型餐飲依然是主旋律。在這樣的大背景下，餐飲經營者被要求承擔更多的社會責任，從食材採購、加工製作、油煙排放，到餐廚垃圾處理各方面都應更為嚴格。作為快餐行業企業，看到了政府對於食品安全的重視和加強食品安全管理的決心。
吉野家一直堅持統一採購食材，選用國內一流的國有企業作為供應商。大米和蔬菜是由指定生產基地供應，合興集團控股有限公司於2012年收購了農業公司，則更好地提供穩定可靠的優質農產品食材實現農餐對接。同時，倉儲運輸是食品生產供應鏈中的一個重要環節，公司根據餐廳的每日供貨需要做出定時定量的貨物發送。這樣不但實現了統一的管理模式，還保證了在倉儲和運輸上的質量和時間。
在餐廳的加工過程中，標準化的操作管控，系統的設備認證、食物製作關鍵控制點把控以及嚴格的操作流程保證了烹飪各個環節的衛生安全，以及能讓所有的原材料在統一標準下進行烹飪，確保其所有店面進行統一的操作，現制現售保障了每碗米飯熱氣騰騰，達到食物的「美味鮮」。同時，嚴格監管體系不僅保證了烹飪環境及用餐環境的整潔、乾淨、衛生，更讓顧客在用餐的同時感受到吉野家的用心。
使用信息技術融入餐飲未來
近期，有不少業內人士表示，未來的餐飲業將全面邁進信息化時代。企業需要將信息化直接引入餐飲行業，從餐飲營銷、餐飲結算、餐飲採購平臺、餐飲人才管理、餐飲信息化推廣等多方面。
對此，洪明基認為，隨著中國餐飲業的蓬勃發展，越來越多的餐飲企業需要使用信息技術來提高自身的管理水平，把中國的傳統飲食與現代信息化管理有機地結合在一起，為企業的做大、做強、管理規範化起到至關重要作用。
他說，餐飲行業的信息化是通過利用網絡技術，引導受眾參與傳播內容，對餐飲產品、品牌、活動產生了解、認同和共鳴，以達到受傳雙方雙向交流和消費的過程。這種優勢是其他營銷手段所不具備的。在信息化社會中，信息已經是一種虛擬的經濟資源，可以說，在商業信息爆炸的網絡經濟環境中，餐飲網絡營銷的實質就是吸引消費者的注意力。
對企業來講,通過對網絡營銷的內容有計劃地進行餐飲熱點話題議程設置、營銷，迅速影響到數以千萬的龐大網絡用戶消費群體中，品牌影響力方面可以在較短的時間內覆蓋並產生品牌效應，增加了互動性、時效性和便捷性，搭建雙向溝通互動平臺，有助於銷售。
不忘創業初心始終誠信經營
從1992年北京掛起國內第一塊吉野家招牌，到目前為止，吉野家快餐店在中國部分省市地區的數量已達300餘家。
洪明基說，「無論發展到什麼時候，我始終不會忘記自己的初心。」從創業至今，他始終秉承著「良心品質」的信念，堅持長遠的戰略，注重管理制度的建設，力求穩健發展。
近年來，吉野家沒有急於擴張開店，而是按照國家和政府對食品企業的要求，打好發展的基礎。洪明基說，我們注重誠信，將消費者的利益放在首位，因為我們知道公司要想長遠發展離不開誠信經營。誠信經營能夠鑄就一個企業的品牌，我們對消費者要誠信、對社會要誠信、對我們的股東誠信、對我們的合作夥伴誠信、對我們的員工誠信。20年來我們一直堅持的「良心品質」誠信經營，才使我們的企業健康發展，也贏得社會的認可和消費者的喜愛。
迎合市場需求不斷推陳出新
吉野家來到大陸後，一致在尋求改變，適時的加入「中國味道」。洪明基說，市場的需求和品質的保障是合興集團研製新產品的前提。企業入鄉隨俗地開展了一系列的創新工作。例如，發展多品牌經營策略，細分市場，根據消費者不同需求，強調旗下不同品牌餐廳的產品差異性。除了吉野家品牌外，還擁有DQ冰淇淋、Pipalli鐵板屋等品牌。
具體到吉野家而言，吉野家在為廣大顧客提供傳統的牛肉飯、雞肉飯等深受消費者喜愛產品的同時，也很關注顧客的需求，研發一些符合大眾消費的產品，如板燒豬肉飯、吉味拉麵等新產品，來適應顧客對多產品的期望和需求。工作人員深入調研，推出了很多適合中國消費者口味的產品，同時還把很多跨國的產品經過改良，引入到中國市場，讓消費者嘗試去感受不同的飲食文化，如推出的吉味咖喱和吉味石鍋。
不設任何條件全情投入慈善
現在每一年都有很多青年人選擇創業。作為一個過來人，洪明基坦言，創業成功的因素，最重要的就是注重市場調查。
在創業初期，吉野家也曾出現虧損。後來，洪明基找出癥結所在：「開店過於隨意和草率，沒有經過細緻的市場調查。」從那之後，他要求從選址到目標客戶群的需求，都要用數據來說話。洪明基和他的團隊一直在摸索不斷變化的市場，了解顧客的需求，力求提供更加舒適便利的就餐環境，更加多元化的就餐選擇。
餐飲連鎖店也是要「養」的，在店鋪生意不好時，吉野家所採取的辦法並不是簡單的「關門」換地方，而是把它們「養」起來。「養」起來的目的，是讓那個地段的客戶人群從看到這個品牌到熟悉這個品牌，直到嘗試這個品牌。在初期，吉野家有20%的店是「養」起來的，養的時間少則1年多達2年。如今，養的這些店終於修成了正果。
洪明基說，「創業的過程中難免艱辛和挫折，但不要因為這些挫折畏首畏尾。要勇敢地去嘗試，不要怕失敗，成長就是一個不斷嘗試、修正和趨近於正確的過程。當你敢於踏出第一步，後面就一定會有路。」
注重市場調查有助創業成功
當前的就業壓力使得許多大學生都焦慮自己會不會「一畢業，就失業」。對此，合興餐飲集團近年來推出了校園招聘計劃，為在校大學生提供職場規劃與求職方面的指導和幫助。通過為他們提供合適的就業機會，幫助他們增強自身的競爭力，順利完成從校園到職場的過渡，積累充足的能量面對未來的職場競爭，邁向理想的成功之路。
洪明基表示，在企業社會責任方面，首先要實現誠信納稅、規範經營，提供安全健康美味的產品，以優良的品質和服務，對消費者負責；其次，通過培養員工，為他們提供良好的薪酬福利和發展空間；再次，積極參與公益事業，將洪氏基金「薪火相傳」在北京發揚光大，鼓勵有志青年積極進取，樂觀向上，樹立每個合興人都能主動服務社會、幫助他人的理念和行動。除了專門的公共事務部門會具體統籌執行公益慈善活動，企業裡的每一位員工，也把這份社會責任化作自己的行動，融入每一天的工作生活中。
洪明基強調，」慈善和公益沒有任何限制條件，需要幫助的人群都會納入我們的幫扶範圍。」一方面，要讓企業的公益慈善項目更加專業化、規範化和可持續，另外要凝聚各方力量，發揮更大的效力。
京華時報記者葉洲
（責任編輯：劉芸曼）