在世界上最好的生蠔產地之一———法國的卡納克蠔場，剛剛捕撈上岸的生蠔，馬上通過檢驗裝箱，直達機場，通過包機直飛中國。再通過上海口岸分送到全國各地。這樣的海外生鮮直供模式，目前在寧波開始流行起來，目標定位於高端人群，主要通過線上運營，拓展餐飲的細分市場。
法國生蠔最快36小時上餐桌
昨天，記者在寧波鄞州區見到了周煜星，他於去年創立的海鮮直供品牌店，專門做全球海鮮的直供體系，緊盯寧波的細分市場。
周煜星告訴記者，現在跨境電商越來越多，但是很多人做的都是日用品、化妝品和母嬰用品等，涉及生鮮海產品領域的人還不多，而這塊市場卻有很大的空間。之前，寧波的高端人群往往前往上海、廣州，只為了品嘗一口正宗的全球美食。「我們和全國知名的跨境海鮮平臺合作，成為寧波地區唯一的代理商，致力於為高端人群提供最新鮮的海鮮美食。」周煜星告訴記者，中國商人已經收購了全球公認品質頂級的法國卡納克耗場，從而為正宗的法國生蠔進入國內市場打開了大門。「現在的直供系統，可以做到專業捕撈公司在原產地現場捕撈，同時進行檢驗檢疫，直達機場由包機運送，同時進行空中報關，落地就能進行全國配送。這樣，從法國出水的生蠔，最快只要36小時就能出現在寧波人的餐桌上，可以說比不少巴黎的餐廳都要快，寧波人真正能同步享受到全球的美食體驗。」
「法國美食譽滿全球，其中生蠔更是獨樹一幟。寧波人有生吃海鮮的習慣，可以說從口味上能夠實現無縫對接。」周煜星告訴記者，現在他們主打的就是法國「天寶」品牌的生蠔，採用產地直供的方式，已經形成了一定的口碑效應，回頭客越來越多。
「現在的消費者對於品牌意識越來越看重，比如現在市面上最流行的吉拉多品牌的生蠔，市面上很多是不正宗的。正宗的吉拉多生蠔外殼上都雕刻了一個G，而且是從小就刻上去的，要經過4年的生產期才能捕撈。這點和陽澄湖大閘蟹類似，只是國外的品牌保護意識比我們做的要好很多。」周煜星告訴記者一個辨別正宗法國品牌生蠔的小竅門。
好食材要有好做法私人定製流行
有了新鮮的進口食材，還要配上好的做法，才能讓「吃貨」們滿意。周煜星坦言，他們這樣的海外直供海鮮人均消費都在500元以上，主要面對高端人群的細分市場。「現在市場上做跨境海鮮的不少，但是大多數是以冷凍產品為主，做冷藏海鮮的確實不多。」為了更好地體現海鮮原汁原味的吃法，不少商家也在衍生服務上下足了功夫。
周煜星說，他們專門建立了一個私廚體驗店，用最新鮮的海鮮提供定製式的體驗服務。廚師都是經過法國藍黛授權的主廚，提供創意分子料理和歐陸海鮮烹調等菜式。人均消費都在500元以上，一般要提早一周預約，每天只提供一桌服務。
據記者了解，像這樣的高端私人定製餐飲，最近一兩年在寧波興起。在一些高端樓盤的營銷活動、私人遊艇聚會和高端商業活動上，都會出現這類私人大廚的身影。周煜星表示，現在寧波也有不少團隊在從事這樣的私人高端定製餐飲服務，但是他們擁有原料的獨到優勢，專門做海鮮料理，匯集了法國生蠔、阿拉斯加帝王蟹、加拿大北極貝和翡翠螺、美國螯蝦等，圈裡也算做出了名氣。他們的原料也會供應給一些高檔飯店。
「現在的市場越來越細分，只要你有好東西，不怕找不到買主。」周煜星對記者表示，他們的產品由於對運輸的要求很高，都是採取提前預定的方式，通過微信朋友圈等方式銷售。現在又有了體驗門店，可以更好地以O2O的方式，讓消費者對食材和製作工藝有一個直觀了解，從而更好地促進產品的銷量。
細分市場滿足特定消費需求
吳俊是寧波保稅區進口商品鎮海直供中心進口部經理，多年從事跨境商品的銷售工作。他認為，隨著網際網路技術和全程冷鏈技術的不斷發展，進口生鮮產品將會越來越多地出現在老百姓的餐桌上。
「之前，像麥德龍、家樂福這樣的大型超市就有進口生鮮銷售，但是絕大多數是冷凍品，相對保質期較長。之後像和義大道OLE這樣的進口商品超市，可以提供一定數量的冷藏進口海鮮，從而提供了更多選擇餘地。現在又出現了各種海外直供的網絡銷售，依託特殊的進貨渠道和網絡營銷手段，採取預約訂單的銷售方式，滿足特定人群對於高品質產品的需求，還是有一定的市場空間的。」吳俊認為，只要有需求，就會有市場。這種高端定製的食材銷售和製作渠道，可以看作是對於大眾市場的進一步細分和發掘，也是市場不斷成熟的一種體現。
寧波保稅區市場發展有限公司CEO汪濤告訴記者，現在寧波通過海外直供的方式已經可以讓市民吃到澳大利亞產的新鮮牛奶和龍蝦，技術上沒有問題。關鍵是銷量，現在這種形式的海外直供生鮮產品都是通過「聚划算」等預先訂單模式進行銷售，通過海關檢驗檢疫後通過快遞分送到客戶手裡。「主要是看訂單的數量，生鮮產品有的就是通過個人包裹的形式入境，規模大一點就是跨境電商和一般貿易方式了。」
汪濤也認為，海外生鮮直供由於手續比較複雜、數量相對較少，所以價格也較高。好在能夠滿足特定消費者的需求，還是有其一定的市場空間的。