浙江在線8月25日訊（錢江晚報記者 張姮 /文 通訊員 錢凱/攝）靠一隻火腿，金華美食在全國甚至全世界華人圈內揚名，大部分金華地方美食脫離不開金華火腿。
不過，今年國慶期間，你在央視10套《味·道》節目中，不僅可以看到火腿，還能看到曾經的婺州菜。
之前本報曾報導過，金華80後的烹飪名師樓洪亮，潛心研究古菜譜，恢復了不少失傳了幾百年的古婺州菜，這幾天，央視10套《味·道》欄目攝製組就找他拍攝。
在拍攝過程中
他再次製作了一道爐焙雞
說起樓洪亮，在金華也算小有名氣，2011年他無意中獲得一本800年前的古菜譜《吳氏中饋錄》，於是潛心研究恢復800年前的婺菜和點心，尤其是他恢復並改良的古婺月餅，受到市民歡迎。
中秋節馬上到了，8月正是月餅需求量最大的時候，樓洪亮和搭檔每天埋頭做月餅，當中央電視臺《味·道》欄目組聯繫他的時候，他差點就拒絕了，因為實在太忙。
不過，他冷靜想了想，這也許是一個把金華傳統飲食文化推廣出去的好機會，便答應了。
在節目中，樓洪亮起著串聯金華地方美食的作用。
上周，他跟著攝製組走訪了金華8縣市，去蘭溪尋訪一位火腿傳承人，用火腿製作了幾道金華名菜。主要還是傳統的火腿金銀蹄、薄片火腿、蜜汁火方等火腿菜。
接著，他們又來到了磐安和義烏兩地，尋找烹飪雞最好的方法。
幾年前，樓洪亮根據《吳氏中饋錄》，恢復了爐焙雞的做法，這幾年，他又把爐焙雞研究得更爐火純青。
「在這兩個地方走訪後，更讓我堅定了選食材的重要性和改善火候的把握。」樓洪亮說，比如選的雞，要求是快要下蛋的母雞。
這次拍攝中，他再次製作了爐焙雞，還有一道火腿蘿蔔絲酥。
這期節目將在國慶季播出
你可以看到每道菜的歷史
《味·道》是中央電視臺科教頻道精心打造的大型美食文化類系列節目，每年分兩季播出，分別是國慶季、春節季;內容圍繞中國及世界各地的美食及美食背後的風俗文化展開。
攝製組導演劉曉舟介紹說，此次拍攝的主題為《我的中國味》，主要內容為國內的傳統的飲食文化、習俗和地方代表性的美食，節目將在國慶期間播出，同時播出的還有延安、舟山等城市的美食文化。
「金華的火腿很有名，來了才發現，金華還有很多美食，但因為我們的節目時間有限，只能選取一部分進行拍攝錄製。」劉曉舟說。
為什麼要找樓洪亮來串聯金華地方美食?這與該節目的特點有關。
《味·道》欄目注重傳統飲食文化的傳承和保護，更加深入地介紹每道菜的歷史、發展歷程、製作方式等，面面俱到，拍攝過程中會通過主持人體驗式手法，全方位多角度地展現當地美食獨特烹調工序和手藝，深入挖掘當地的傳統民俗文化。
「當地一些傳統美食，或許它的生命還在延續，或許早不存在了，希望通過我們的節目，喚起人們心中對於美食、味道的一些記憶。」劉曉舟說，「樓師傅對傳統美食的挖掘、保護和傳承的精神值得大家敬佩。」
來學兩招爐焙雞製作小攻略
雞一定要用母雞，並且是剛要生蛋的母雞。醋用白醋，米酒要用浦江米酒，甜酒釀那種米酒。
將雞切塊後先用水撈個6-7分鐘，去血水。醋、酒各一碗，鹽適量。
首先燒熱油，必須是土菜油。
將雞塊倒入翻炒，等微黃略幹時倒入三分之一碗的酒和醋翻炒，炒到有點收汁了繼續加入三分之一酒和醋翻炒，等到再次有點收汁時倒入最後三分之一酒和醋翻炒，並且期間三次可以加入適量的鹽。
整個過程應該在20分鐘左右，不用放糖和醬油，雞塊自然會呈現出紅色油亮。
樓師傅說，這道菜有點像武義醋燒雞，但比醋燒雞更幹，肉質更嫩。