(千龍網記者 何珊)「上方肉質最好，製作名菜蜜汁火方；中方通常切絲搭配海鮮；火通、火爪可以用來燉湯……」在央視熱播的紀錄片《舌尖上的中國》裡面詳細介紹了一條金華火腿的各個部分如何烹製成美食。火腿已經成為浙江金華的金字招牌，而今天(5月23日)，記者來到了這座火腿飄香的城市。
金華火腿的加工過程
鮮香誘人的火腿究竟是怎麼做出來的？今天，記者來到金華市的一家製作火腿的上市公司——金子火腿進行了參觀。透過巨大的玻璃幕牆，記者參觀了火腿的製作過程：新鮮的豬腿經過機器按摩，人工塗鹽，送入醃製……金子火腿的總經理薛長煌向記者介紹：「具有一定品質的火腿至少需要醃製發酵3年的時間。」
火腿行業的首家上市公司
金字火腿股份有限公司是一家專業生產金華火腿、低鹽發酵火腿、巴瑪意式發酵火腿、火腿製品、低溫肉製品等產品的股份制公司，生產規模、市場佔有率、品牌知名度連續多年位居全行業領先地位。2010年12月3日，公司股票在深交所正式上市，成為業內首家上市公司。
金字火腿先後承擔了國家十五攻關、國家星火計劃、國家火炬計劃、浙江省重大科技專項、浙江省重大科技招標項目等課題的研究任務。並獲有「中國名牌產品」、「中國馳名商標」、「國家級高新技術企業」、「國家農產品加工技術研發專業分中心」、「浙江省骨幹農業龍頭企業」等榮譽。「金字」產品現已進入各大中城市的賓館酒店和國內外各大連鎖超市，並遠銷東南亞、港澳臺地區。
從高端火腿產品到幾元一包的火腿
栩栩如生的火腿菜餚
提到金華火腿，人們往往會將其與高檔珍饈聯繫起來，火腿並非尋常百姓家的菜餚。而金字火腿這幾年不斷創新品牌，通過向國外學習，打造出低鹽健康的發酵火腿——巴瑪火腿。該產品也正符合當下人們注重生活品質的需求，巴瑪火腿也在高端飲食場合佔有一席之地。
金字該項創新之舉使火腿進一步向「貴族化」發展，那麼金華火腿能否變身平民美食，走入百姓家呢？對此，金字火腿的總經理薛長煌也列出了公司大眾化產品的美食單，各類火腿高湯、火腿罐頭還是火腿熟食達到幾十種之多，而且價錢也分為各個檔次，老百姓甚至只要花上幾元錢就能品嘗到金華火腿了。
肩負責任民營企業的品牌之路
金字火腿總經理薛長煌先生像記者介紹企業發展情況
從2007年12月被確定為金華市上市重點培育企業，到2010年12月3日金字火腿正式登陸深交所中小板(股票簡稱：金字火腿，股票代碼：002515)，金字用了四年的時間。作為金華民企的榜樣，金子火腿肩負社會責任。2008年，在得知汶川地震消息後，金字第一時間籌備了一批公司物資運往汶川地震災區。在地震這種災後重建的過程當中，火腿產品易保存高營養的特點會給災民們帶去一絲溫暖。
作為行業內的龍頭企業，金字距離真正的榜樣還有很長的路要走，金華火腿目前仍然存在著諸多發展的瓶頸，在國內以及國外市場上對於金華火腿中的品牌沒有足夠的認識，這些都是需要在今後的發展過程中去不斷改變。讓人們充分感受「舌尖上的金華」，做好金華市的金字招牌，金字火腿仍在不斷前行。