本文轉載自「KLOOK客路旅行」
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文|酥餅相比起被高昂租金逼到走投無路的香港小店，澳門可能還算比較好運，至今仍能保留許多老鋪，因此來到澳門，千萬要往小街巷裡鑽，去找找澳門人的日常：
比如賣雲吞麵的面家、制蠔油的蠔油莊、手作杏仁餅的餅鋪···大街小巷裡都是臥虎藏龍，保不齊哪個不起眼的小檔口就是幾十年的老鋪，或是米芝蓮推薦。
01 / 六記粥面
📍沙梨頭仁慕巷1號D地下（內港29號碼頭對面）
粥粉面飯，四大天王！這裡的面，指的是廣東的竹升面，和這種面用的是鴨蛋，使用傳統的方式和好麵團後，最關鍵在於壓面時的力度。
用毛竹碾壓麵團，用人體彈跳的重力讓麵團受力均勻才能壓出好面。澳門人的生活節奏慢，捨得在食物上花功夫，能做出質素高的竹升面，不奇怪。
六記的老闆就是一名竹升面藝術家，1945年開業至今，十年如一日地坐在竹杆上䟴面。他們家的蝦籽撈麵，麵條彈牙有韌勁、不黏牙，豬油蝦籽香噴噴，沒有鹼水味，吃上一口能幸福地笑出豬聲。
既然叫六記粥面，這裡的水蟹粥必然很靚，除了有不少食家力薦，更被米芝蓮推薦。
他們家的水蟹粥看起來沒什麼味道，但嘗一口就可見真章，水蟹的鮮甜和蟹膏特有的香味完全融入到粥裡，米爛如綿，餬口掛喉。就為了這一口，不少人專門開車過來打包回去做宵夜。
作為一間小小的粥麵店，六記的粥底、竹升面、雲吞、雲吞皮、湯、鯪魚球到醬料都堅持自家製作，用心做才會有人用心吃。
02 / 南屏雅敘
📍新馬路十月初五街85-85A號地下
創立於1966年的南屏雅敘，名字清新脫俗，是澳門第一家有冷氣的茶餐廳。
翠綠色的馬賽克瓷磚、墊在餐桌玻璃下面的菜單、木製的卡座、拼桌的阿公阿婆，一切都還是六十年代的樣子，連服務員也大都是阿姨級別的年齡。
一起拼桌的阿公和阿婆吃著蛋治喝著茶，大聲討論著哪家菜市場的蔬菜新鮮，咬著牙籤走出去，一天都過的心滿意足，活脫脫就是澳門的舊時光。
南屏雅敘的叉蛋治號稱是澳門最好吃的蛋治，兩片軟軟的麵包中間夾著四隻雞蛋做成的炒蛋，又厚又軟的質感，讓人想起了棉被子，夾著的炒蛋微微溼潤，蛋汁豐富，又香又滑，巧巧味。
03 / 新英記咖啡麵食
📍沙梨頭惠愛街2B-2C雅佳大廈地下
這是一家很低調的茶記，雖然上了2018米芝蓮街頭小吃推薦，卻依然少有人知道。從最初的大牌檔發展成如今的店鋪，只有阿公阿婆兩個人在經營，一個做飯一個收錢，一個洗菜一個擦桌。
在豬扒包已經成為澳門的一塊招牌的今天，這對老夫妻卻依然堅持做魚扒包，澳門獨一份。打好的鯪魚餅放進鍋裡反覆煎炸兩次，放在一邊散散熱氣，再用炭爐烤麵包，現如今想找到這種真正的炭爐麵包，已經是很難的事情了。
做好的魚扒包，魚扒Q彈十足，一點也沒有豬扒包的油膩，炭烤的麵包自帶一種獨特的香味讓人真的無法抗拒。
他們家的瓦煲咖啡也值得推薦，小廚房裡專門有一個壺用來煲咖啡，把咖啡粉倒進瓦煲中，兌水用火慢慢煮，讓咖啡粉的香味在瓦煲中盡情地釋放出來。
瓦褒的製作材料決定了它具有加熱慢、散熱慢、保溫好的特點，所以用時間和心意煮成的咖啡喝起來香滑，濃鬱，再加上一點糖，有點焦糖的香味兒。
04 / 梓記牛什
📍新馬路營地街市綜合大樓3樓3255號
梓記牛什的咖喱牛雜麵是我在澳門吃的最難忘的一碗麵了，現在一提起，味道都好像還在舌尖。
梓記是在營地街菜市場裡的一個檔口，蔡瀾說「香港有九龍城，澳門就有營地街市」，在他心裡，營地街經濟實惠又傳統的味道才是澳門的味道。
梓記牛什，在20世紀40年代的時候就已經在澳門享負盛名，幾十年來梓記就憑著始終如一的堅持，重新定義一碗好牛什。
在澳門有句古話：「吃麵先飲啖湯」，意思就是定義一碗麵的基本，首先就是湯底是否濃鬱。本澳其他的牛什店一般採用的都是咖喱湯底。而梓記選用的則是經過熬製牛大骨十餘個小時得出的精華湯底。
牛什燉得酥爛軟糯，入口有滷香味，筋肉分明，牛腩很嫩，牛筋有粘粘的膠質。牛舌牛肚牛腸也好吃的，蘿蔔煮的一戳即碎，很入味，而吃到這樣一碗麵只要27MOP，在澳門可以說很暖心又暖胃了。
05 / 明記牛雜美食
📍新馬路文化會館正對面爐石塘巷路口
如果你走在澳門街頭，聽見chok，chok，chok的聲音，聞到空氣中瀰漫的陣陣咖喱香，那你百步之內有一家咖喱牛雜店準沒跑了。
如果恰巧是在晚上，你發現了有一個不明組織在聚眾排隊吃牛雜，那八成是明記牛雜沒錯。這家號稱30年以上歷史的老字號是澳門人心目中最棒的路邊攤牛雜。
牛雜曾經是下欄菜（低檔次的邊角碎料和內臟，叫下欄菜），放在以前，是窮人補充營養和力氣的便宜肉類。在六七十年代，慢慢演變成街頭小吃，到了現在，已經成為了饕客心中的藝術品。
事實上，牛雜比一般美食，需要花費更多的人力心力來烹調。在講求快捷方便的社會，很少人願意清理汙穢的內臟，花費時間精力去煮一碗美味牛雜。所以吃到一碗美味的牛雜實屬難得。
明記每晚六點出攤，從出攤開始排隊的人就沒少過，咔嚓咔嚓的剪刀聲也沒停過。看著老闆把煮好的牛雜從熱騰騰的鍋中撈出，再用專門的剪刀嫻熟地把牛雜剪成小塊，這個短暫的等待過程讓人的心跳和剪刀一樣快。
和其它地方的牛雜比較起來，明記的牛雜更入味，滷味更香。吃的時候一定要軟的、粉的、滑的、爽的，各種部位的雜都來一點，牛膀多幾塊，蒜蓉辣椒醬雙倍。吃完嘴巴粘粘的，應該是牛筋、牛腩的膠質精華融入了牛雜湯裡。啊~捨不得擦嘴巴。
06 / 馮記豬腳姜
📍花王堂區飛能便度街街市熟食檔（近三盞燈）
在澳門，除了新馬路附近及官也街外，三盞燈也是個極富情懷的美食聖地。由於歷史原因，這裡匯聚了許多東南亞美食，成為澳門著名的東南亞美食區，雅馨緬甸餐廳等20多家東南亞美食小店基本上都在這片。
但澳門本地居民來這裡的主要原因是因為它的平實與「街坊味道」，無論是瓜果菜蔬、肉食魚鮮，還是衣履鞋襪、飾物精品，通通價格親民。所以即使幾十年過去，老舊的街區依舊擁有迷人的煙火氣。
馮記豬腳姜就是三盞燈市場邊上的一家檔口，雖然豬腳姜是廣東美食，但在澳門很有名，周圍的街坊鄰居都會過來打包一碗帶走，滿滿一碗才45mop，有豬腳、豬耳朵、大腸、雞蛋等等，用料很豐富。
由於檔口很小，所以豬腳姜所有的精華都濃縮在那一口小鍋裡，站在兩米外都能看見鍋裡翻滾的老湯。
湯底由黑醋、白醋和甜醋小火慢燉，不添加任何水分，慢慢熬製而成，豬腳燉得軟爛入味，湯汁濃稠，姜醋味十足，滿滿的膠原蛋白，難怪是女人坐月子時候的補品，不過作為讓人忍不住多吃幾口的小吃也太罪惡了吧~
07 / 安德魯餅店
📍路環市中心撻沙街1號
現在在澳門能吃到安德魯蛋撻的地方多了，但始終是路環小漁村那家老店的味道最好。
酥餅坐了13站公交車去路環，剛下車還隔著一條馬路就被剛出爐的蛋撻香氣牽著鼻子走。老店很小，一面牆是烤箱，一面牆是冰櫃和貨架，除了蛋撻還有各式麵包和甜品，每樣看起來其實都不輸蛋撻。
我去的時候人很少，很幸運等到了剛出爐的蛋撻，新鮮出爐的蛋撻，保持著最完美的熱度和鬆軟，一層一層又一層裹起來的酥皮承託那顫抖的、脹胖的、飽滿的、活活地晃蕩，但又永遠險險不敢洩漏的黃油蛋汁，凝成微凸的小丘。每一搖動都誘惑著人張開嘴咬下去。
第一口的蛋撻滋味最香甜，咬下去，酥皮鬆化，好擔心下一口會掉渣渣，撻心滑溜，蛋漿鮮甜，幾乎入口即化。儘管舌頭被燙著，還是心滿意足地露出微笑。那一刻的幸福，就像在最後一分鐘趕到了公司，打完卡。
08 / 洪馨椰子
📍新馬路果欄街14號
洪馨椰子是澳門僅存的兩家百年椰子老店，所在的果欄街曾是澳門最風光的街道之一，直到現在還有一些老字號屹立不倒，雖然和大三巴一街之隔，卻鬧鐘取靜。跟本地路人說要去吃椰子雪糕，他們都知道指的是這家。
澳門人相信椰子能給婚嫁帶來喜氣，正所謂「有爺有子」，寓意著新郎官入門達成三代同堂。
洪馨已經有百年歷史了，是家庭作坊，所以每一步都是老闆親力親為，堅持使用馬來西亞椰子做傳統手工雪糕，然後裝在老式的杯子裡賣，沒有添加沒有商標也沒有廣告，全靠三代人的手藝贏得的口碑。
酥餅去的時候阿公正在給大門掛鎖，看見我走到門口，阿婆讓阿公把門帘又卷了上去，給我拿了一盒雪糕，然後再把門帘放下來，本來想涼爽一下卻被阿公阿婆給暖到了。
雪糕是每天手工現做的，挖起來軟綿綿的，沒有神乎其神的好吃，就是把椰子本椰轉化到了冰淇淋的口感，每一口都是濃濃的椰子味兒，果實的口感更重，完全沒有奶油的甜膩，只要吃一口就會愛上這股天然的味道！
09 / 杏香園雪糕甜品屋
📍清平直街13號
蔡瀾先生說，不管吃多少東西，總要有一個胃是留給甜品的，說著這句話的時候他就走到了杏香園門口。
澳門的老店就是這樣，小小的一間，很家常，很良心，只管坐下來細細品味就好。杏香園的裝修港味十足，食材都是店裡的阿公阿婆人工剝殼，酥餅進去的時候剛好看見阿婆坐在桌子邊剝杏仁。
店裡的糖水有很多種，分為12大類，總共60多款，講真，看完菜單每款都想吃。但招牌是蛋白椰汁杏仁茶和馬蹄莎。手工磨的馬蹄莎濃度很高，細膩綿柔，入口即化，還可以加雪糕、芒果或者龍眼。
酥餅最愛馬蹄莎裡面的白果，煮的軟硬剛好，咬開後才會有點糯糯的感覺，而且帶著淡淡的清香。不管吃多少東西，慢悠悠吃完一碗涼涼的馬蹄莎都覺得舒暢。
以上！
當你決定要去探索一座城市的時候，總有非常多的理由，而「為了吃」大概是最充分的理由之一了。
澳門的生活節奏很慢，坐在茶餐廳裡不知不覺就跟著阿公阿婆翻報紙的速度慢了下來，每天都在和時間賽跑的你，不妨找個周末來澳門，暫時忘掉工作、生活的煩惱，此時此刻只專注在一碗雲吞麵、一個魚扒包、一杯瓦煲咖啡···
當然，除了吃，你還可以找到很多去澳門的理由，比如笨豬跳？絕無冷場的演出？仮面超人特展？
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KLOOK客路旅行出品 | 作者 酥餅
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