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天啦！區區一碗，滿大街都能看得到的牛肉麵要1萬臺幣（約合為人民幣2000元）？
你肯定覺得賣不出去吧？
但你知道嗎，這家賣著世界最貴的牛肉麵已經紅紅火火地開了27年！
而且只有4張桌子，而且還要提前很久才能預約上！
到底是什麼讓他這麼任性？
要不，我們組團打個飛的去考察下？
美國十分有影響力的報紙《華爾街日報》曾以「The World’s Most Expensive Noodles?「為題花大篇幅報導了這家臺灣牛肉麵。
這家麵店位於臺北東區，稱之為「牛爸爸牛肉麵」，已經開了20幾年，店裡有40個座位，一碗麵的最高價竟達324美元（1萬新臺幣，合人民幣約1973元）。雖然該餐館也有比較便宜、只要200元新臺幣的普通牛肉麵，但幾乎每一天，都會有客人點最昂貴的牛肉麵。而且還要提前很久預約才能吃得上。
他的麵館除了臺灣的食客外，還有許多慕名而來的觀光客，更有一些影視界、企業界的知名人士，包括一些國家政府首腦，甚至連法國連續20年的米其林三星名廚、日本米其林三星主廚神田裕行，都曾是這家牛肉麵店的座上賓。
牛爸爸說：「首先你得喜歡吃牛肉麵，只有你愛吃，才會有想法做到極致!」
這位「牛爸爸」本來是建築師，他說：「吃牛肉麵、煮牛肉麵，一直是我平生最大樂趣，我在加拿大住了十六年，行遍大江南北，只要有機會吃牛肉麵，都是我第一的選擇。」
因為愛吃牛肉麵，在1990年某天，40歲的王聰源跟老朋友一起商量開了「牛爸爸」牛肉麵，當時的目標就是「做世界第一」的牛肉麵店，可是剛開業11天，因為一直沒有回頭客，合伙人放棄了。
但是王聰源並沒終止他的夢想，他跟他太太花一大半的時間把餐廳做到一塵不染，曾經清潔衛生間花兩個鐘頭，因為乾淨的關係，所以喜歡我們乾淨的客人越來越多。
雖然生意越做越好，「牛爸爸」卻開始了一段迷茫期：沒有焦點、沒有特色。
（圖為牛爸爸在某次大會上的分享）
不聚焦、不專注
因為很多到店的客人會說牛肉麵是夕陽產業，容易倒閉，應該賣炸雞、賣流行的食物。我雖然不認同，但是我還是接受他們的意見來做，炒飯什麼都做，做得很雜、很多，直到我不知道再做什麼。
只是一碗普通的牛肉麵
當再專注到牛肉麵上，憑著一份執著，做出味道不比別人差，價格比別人稍微便宜的牛肉麵。桌子越加越多。到了第五，六年的時候老闆開始茫然了，一天到晚在忙，店內總是人聲鼎沸，幾乎沒有自己的時間。難道就這樣做下去嗎？這樣能成為「世界第一的牛肉麵」嗎？
不甘於只做著一碗普通的牛肉麵的他， 又開始琢磨。。。
在明確了方向後，「牛爸爸」開始了幾近「瘋狂」得研究牛肉麵。
為了研究一碗麵：重新裝修了四次廚房，不計成本的買牛肉，連供應商都不敢置信；為了找出保留牛肉湯的香味的方法，炒牛肉不下千次；甚至連睡覺做夢都是牛肉麵…
這位大廚花了15年時間來改進牛肉麵的配方，其中包括120克麵條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當然，還包括一碗湯。
據說他家的牛肉來自四個國家：日本、澳大利亞、美國和巴西（巴西提供的是牛筋）。主廚會把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀；澳大利亞牛肉則要先燉好，然後再從骨頭上剔下來。
有五、六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬出來的。
二十多種麵條有寬有細、有圓有扁，按照顧客對麵條軟硬的具體要求來進行烹製。
在大部分人眼中，一碗麵條，幾塊牛肉，就能做出一碗牛肉麵，但是「牛爸爸」卻連牛肉切成什麼形狀都要深思熟慮。「牛爸爸」的目的就是讓每一個來吃過的人，都記住這裡，認為這裡是最好的，大家還會再來的，這樣店鋪就會一直存在下去！
在此過程中，牛爸爸又發現，如果做最好的牛肉麵，成本會提高，因此不能服務於大量的食客，只能服務少部分的人。於是，果斷決定將每天服務的顧客數量減少到30—100人，即便如此，慕名而來的人仍是絡繹不絕。
目前，「牛爸爸」在臺灣只有一家門店，四張桌子，一天只接待20個客人，私人定製賣牛肉麵，不求量、只求精！
牛爸爸說：「我們不會接待更多的客人，客人一增加，我就加價；甚至將店面搬到人少的地方。很多人認為這不像是做生意的道理，但是我希望來我店裡吃麵的人，能夠很安靜、用心品嘗，我認為，1個廚師煮10碗面與3個廚師煮一碗麵的結果肯定是不一樣的！」
柒爺總結：其實，在我o看來，這碗面最奢侈的成本，不是每斤數千元的牛肉，而是，「牛爸爸」為了汲取精華美味，持續27年與食材奮鬥的氣魄！