編者按
順德美食美名遠播，一直以來都是「吃貨」們必定打卡之地，剛剛結束的「世界美食之都」——2020順德（順控集團）美食文化周就吸引了眾多遊客前來「尋味」。為了讓大家在品嘗美食的同時，更好地了解順德美食文化，感受順德美食文化的魅力，珠江商報社今日起推出「探尋順德味」新媒體系列報導，通過精美圖文、視頻等形式，帶你探尋地道順德味，品味美食背後鮮為人知的故事。
順德美食示範店
進入11月，「世界美食之都」——2020順德（順控集團）美食文化周如約而至，盛名遠揚的順德又成了老饕們的覓食秘境。而由政府官方與民間組織共同評選出的2020「世界美食之都——順德美食示範店」，則無疑成了順德餐飲企業心之嚮往的金漆招牌。
今年共有70多家餐飲企業報名參評，40家餐飲企業入圍初評，最終，30家企業成功獲評「順德美食示範店」，而始創於1995年的順德漁村就是歷經層層篩選，成功獲評「順德美食示範店」的特色品牌餐飲店。
今天我們一起探店，揭秘順德漁村獲評「順德美食示範店」背後深藏的功與名。
點擊下方視頻，揭秘順德漁村
紮根順德25載
堅持「創新不忘本，傳承不守舊」的順德味
順德漁村集團始創於1995年，始終秉持以「讓更多人有夢想」為使命，弘揚順德美食文化精神，打造具有順德情懷的百年企業。歷經25年的發展，集團已逐步成長為以餐飲、食品為主的多元化產業的中國民營企業，先後榮獲「中國粵菜名店」「中華餐飲名店」「中國月餅展金獎」「國家五鑽級酒家」「廣東（佛山）十佳餐飲名店」等17項全國級及廣東省級認證榮譽。
順德漁村榮獲眾多獎項。
「水牛奶是大眾熟知的順德代表食材，而加入青龍蝦，無論是口味還是賣相都有明顯提升。」順德漁村集團行政總廚吳歡勤邊現場製作青龍蝦炒水牛奶，邊向記者們介紹道，「大部分菜式還是會堅持選用順德食材。」以順德當地食材結合傳統菜式進行創新，在順德漁村總能品嘗到地道的順德味。
順德漁村集團行政總廚吳歡勤現場製作青龍蝦炒水牛奶。
席間，一道色彩豐富的七彩鰻魚柳吸引了記者的注意，順德作為「中國鰻魚之鄉」，鰻魚是不少順德廚師鍾愛且擅長的食材。「鰻魚常給人一種粘膩的口感，所以我們結合順德傳統魚生撈起的做法讓鰻魚吃起來更為清爽。」順德漁村集團餐飲部總監楊冬冬邊介紹邊把檸檬葉絲、酸薑絲、頭菜絲、青紅辣椒絲、洋蔥絲等與鰻魚混合撈起，鮮嫩彈牙的鰻魚置身於切得厚薄均勻的七彩配料中，視覺上讓人賞心悅目，吃起來口感清新層次分明。
順德漁村招牌菜七彩鰻魚柳。
順德漁村建立了一支實力強大的團隊用於研發新菜式，每月店內菜單都會有更新，魚頭魚卜焗雞、無骨邊魚、芥香鯪魚餅......順德漁村求變創新的匠人步伐從不停歇。
無骨邊魚（上）、魚頭魚卜焗山泉雞（下）。
標準化管理提升服務品質
竭力打造具有順德情懷的百年企業
帶上口罩、發帽，記者一行人踏入了順德漁村的核心地帶——廚房，隨處可見的「4D管理規範」時刻提醒著工作人員必須做到位。順德漁村實行「4D」管理模式，即4個到位管理，包括整理到位、責任到位、培訓到位和執行到位，使後廚工作更為精細化、科學化、規範化。
順德漁村寬敞明亮的廚房。
寬敞明亮的廚房裡，廚具放置井然有序，物品擺放一目了然，順德漁村集團大良店店長鄭澤湖表示，想要打造百年企業離不開標準化的管理，不僅能提升工作環境整潔度，更重要的是提高了廚房的管理和工作效率。
值得一提的是，順德漁村建立了專業的材料配送中心，每天統一新鮮配送原料食材到店，「就連是配菜絲的長寬我們都有標準，只有流程規範了，出品的味道才能一如既往有保障。」楊冬冬向記者介紹道。
從老式的『閒人免進』到新式的『歡迎參觀』，在順德漁村廚房的變化裡，不僅能窺見順德餐飲企業思維的轉變，更能感受到「順德美食示範店」的自信與魄力。
順德漁村
始創於1995年順德漁村，傳承順德粵菜文化25年，並竭力打造成為具有順德情懷的百年企業。順德漁村共開設4家專做粵式早茶和順德菜的直營門店，並榮獲「中國粵菜名店」「中華餐飲名店」「中國月餅展金獎」「國家五鑽級酒家」等共計17項全國級及廣東省級認證榮譽。招牌菜式：魚頭魚卜焗雞、無骨邊魚、山泉雞、七彩鰻魚柳、青龍蝦炒水牛奶、手打鮮蝦餅、芥香鯪魚餅、順德拆魚羹等等，都是以順德特色食材結合傳統菜式的創新。
尋味地址：順德大良金桂花園會所（大良總店）
來源：珠江商報全媒體
文字：珠江商報記者李健晴
圖片：珠江商報記者林安迪
視頻：珠江商報記者鄭穎
校對：吳贇 呂惠婷