海底撈為什麼能成為千億級餐飲帝國?——《海底撈,經營的不是餐飲...

2020-12-18 人民交通網

管理是藝術，不是科學，作為藝術的管理，天分和實踐遠比知識和理論重要。

這是讀完《海底撈，經營的不是餐飲》之後，記得最清楚的一句話。海底撈的管理別人無法複製，海底撈的成功更是無法複製的。更確切地說，海底撈不是創始人張勇管理出來的，而是張勇創造出來的，別人能學其形，但無法學其神，因為上天造人千人千面，每個人都有自己的神，只能完善提升，而不能照搬別人成為別人。

 

好多勵志類的書籍，總是教你如何成功，一會兒告訴你細節決定成敗，一會兒可能又告訴你只要堅持才能勝利，有些時候這種書看多了，講座聽多了，反倒迷失了。記得曾經在一本小資粉絲巨多的雜誌裡，有一個欄目常年刊登一些小故事，旨在透過小故事告訴年輕人生活的哲理和成功的路徑。記得當時有期雜誌的這個欄目同時刊登了兩個故事：

1.在荒漠裡打井，有人選了一處，使勁向下打，打個50米都沒有水，最後放棄了。其實在旁邊50米處就有水，只要打下5米就行了。(似乎告訴大家要學會多找機會，不要死心眼。)

2.在荒漠裡打井，打下5米，不見水，就在旁邊50米處重新打一處，就此規則打了50處都沒有水，終於放棄了。其實他打的隨便一處井，只要打下6米，也就是多打一米都有水。(似乎在告訴大家只要堅持就會成功)

當然，有些聰明人看來兩個案例後，肯定會綜合地得出結論說，要學會靈活地面對實際情況，學會具體問題具體分析，這是真理，但也等於什麼也沒說。

 

「尊重員工，客人是老闆」這是海底撈的企業理念。

平常總是聽著「顧客是上帝」這樣一句話,都快聽膩了，可我還是沒很大的感想,因為我從不信上帝。

而「客人是老闆」這句話,卻觸動了我的心，讓我深切認識到我們的一切,都是客人給的，所以要感恩客人，不要和客人鬧情緒,哪怕再差的客人，也得充分地尊重他。

書中說到人生只有經歷了逆境——順境——再逆境——再順境的過程，才算完成了哲學意義上的「否定之否定」，內心才會開始變得強大起來。

當我讀到這句話的時候，我想任何人的成功都不是偶然的,在人生的旅途中，跌倒一次後能爬起來這不算什麼，要做到每次跌倒後都能再爬起來，這才偉大,這才是真正的成功者。

在閱讀海底撈的時候要帶著問題去仔細品味，慢慢回味，這樣我們才能學到其精髓，而不是其表面的華麗。總而言之，管理是一門藝術，是一門科學，它不是數學公式。當你看到這種好的、優秀的管理模式時，不是一味的套用到自己的公司中去。一定要理解別人這種管理模式的優秀在哪，應該取哪部分用到我們公司的哪個部門。同時在執行的過程中會不會出現更多新的問題。「能因敵變化而取勝者，謂之神!」所以說，海底撈經營的不是餐飲!

 

連著多日終於把《海底撈，經營的不是餐飲》讀完了，從這裡面我學到了很多知識，現在分享給大家。

首先是海底撈的——模式

任何一種商業模式，都有一個基本的前提，即要有巨大的市場想像空間，也就是市場的容量要足夠大。餐飲業作為一個傳統而永恆的行業，市場容量足夠大，可持續性特點也較強，顧客吃完一次，如果感覺好，過一段時間還會繼續消費。海底撈的發展模式也很大程度上依託於他的行業特性，充分享受了餐飲行業的特點，給他提供了無限擴張的可能性。

再次是海底撈的——服務

海底撈專注於「服務」。從書中我可以很強烈的感受到他的企業氛圍，從員工的福利建設，層級管理、績效晉升最後落實到客戶的終端服務感受。海底撈的最終目的是在於通過服務品質能讓用餐者感受到家的溫暖，而海底撈抓住了捷徑就是通過給員工創造一個良好的家庭氛圍，讓他們感受到家的快樂，然後讓客戶最終感受到家的溫暖。

當其他餐飲企業都在搞服務標準化的時候，海底撈反其道而行之，一心一意從顧客的角度出發，用心體貼的提供個性化服務，為此甚至是偏執式的堅持：對顧客像家人一樣好，甚至服務到讓你「煩」。

海底撈為顧客創造的是一種幸福感，顧客感到幸福了，則「心」就給你了，把消費者的心智模式牢牢抓住，就成功了。一不小心，海底撈做了一個「消費服務感覺」領域的第一品牌。

差異化的服務在我們行業是一道獨特的風景，差異化的服務源於我們行業的自主性。我們的家政服務，缺少一個標準化得服務流程，這個服務規範我們正在致力於制定，但是我們更重要要致力的就是將一個複雜的服務項目簡單化，明晰化，讓我們的客戶有更直接的感染。

最後是海底撈的——管理

任何管理都需要激勵與監控;不同的管理方式，源於對人性的不同假設。在現實中，每個管理者都會根據自己對人性的判斷，從而選擇一些東西。好的管理一定是以激勵為主，監控為輔，這樣才能讓大部分員工感到被信任。人被信任了，就會「士為知己者死」，管理就事半功倍。壞的管理一定是監控為主，激勵為輔，用防賊的方式監控員工。人被看低了，士氣自然就低，管理就會事倍功半。所以我們要特別學習海底撈對於來自一線農村的管理經驗，對於這些員工更重要的是以理服人，以情動心，用真誠打動員工，保證人員穩定性。管理、服務方式具有差異性，這是我們在市場競爭中有佔有唯一的先機。

 

將複雜的事情簡單化，將簡單的事情細節化，這樣就會慢慢成就未來的成功。

(新媒體編輯：hz)

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