最近，天氣越來越冷，大家也都開始冬日進補來抵禦寒冬啦。提到進補，最好的就是煲湯，像雞湯，鴨湯，豬蹄湯都可以。我家冬天最喜歡喝的是魚湯，價格便宜還不油膩， 主要是不用擔心長肉。魚肉細膩，肉質鮮嫩，好消化。無論做給家裡的老人或是孩子吃，都是非常不錯的選擇。
提到燉魚湯，就有很多朋友會說，自己燉的魚湯總是會遇到魚湯不白，還特別腥的問題。花費幾個小時燉出來的魚湯，如果最後因為太腥難以下咽，家人都不賞光，最後全都倒掉了，不僅浪費時間還浪費金錢。以前，我也不會燉魚湯，坐月子時，媽媽來給我做飯，給我燉鯽魚湯，那個湯真叫一個白呀，並且一點鹽都不放，吃著還不腥，特別的好喝。因為媽媽不能長時間在我家住，所以，媽媽就燉魚湯，湯濃奶白，好吃不腥的秘訣告訴了我。今天，廚娘就與大家分享一下燉魚湯好喝不腥的幾個小技巧。不管燉什麼魚，最忌直接加水燉，多加這一步，魚湯奶白，還沒腥味！
燉魚湯時，謹記這三點小技巧，魚肉鮮嫩，湯濃奶白，好吃還不腥氣！不管燉啥魚，首先第一步就是把魚處理一下，把魚鱗去掉，把魚鰓去掉，用剪刀把魚肚剪開，把內臟都取出來。把魚的內臟去除掉以後，再把魚清洗一下，清洗乾淨的魚，在魚身上打個花刀，這樣方便入味，並且熟的也快。要點1：想要魚湯不腥，在燉魚之前，要把魚過油煎一下。準備兩片姜，切兩段蔥，熱鍋加油，放入蔥姜爆香，這樣油就有了蔥姜的香味，可以去除，掩蓋住魚的腥味。然後，放入魚煎一下，煎魚的時候不要著急用鏟子去翻動魚，多煎一會，魚皮煎至金黃色以後，再翻面，這樣魚皮不容易破。中間可以輕輕搖晃幾下鍋，觀察魚表面有沒有煎好，順便把魚頭和魚尾都煎一下。
要點2：魚煎好以後，將鍋內多餘的油倒掉，然後加入適量的開水，注意一定要加熱水，這樣燉出來的魚湯不腥，並且燉出來的湯是奶白色。加水後大火煮開，然後調成中小火慢燉，燉的時間越長湯就會越白。
要點3：一般我們燉雞湯，骨頭湯的時候，都是蓋著鍋蓋燉，怕敞著鍋蓋燉肉的香味就蒸發掉了。但是，燉魚湯一定不要蓋鍋蓋，如果蓋上鍋蓋燉，就會導致蒸汽沒辦法揮發，回流到鍋中，就會導致魚湯有腥味，喝起來也不鮮。湯燉好以後，少加一點點鹽調味，加兩滴醋去腥。這樣燉出來的魚湯特別的白，還沒有腥味。