紫薯發芽了還能吃嗎?如何保存才不會發芽?

2020-12-20 華夏小康網

紫薯是我們常見的一種食物,含有澱粉、維生素、蛋白質、多種礦物質和胺基酸等多種營養物質,食用價值較高。但是我們在生活中也不難發現,一些紫薯放久了後,就會產生發芽的現象。那麼紫薯發芽了還能吃嗎?如何保存才不會發芽?

一、紫薯發芽了還能吃嗎?

不能吃。紫薯和馬鈴薯一樣發芽後就不能再食用了,因為紫薯含大量澱粉,紫薯在發芽過程中會產生降解澱粉的酶,澱粉在降解過程中會產生一些毒素,並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍,供給嫩芽生長,這時候的紫薯塊莖會變軟,失去甜味,還帶有一點點生紅薯葉的臭味,不適合再食用。

紫薯發芽,澱粉和糖會降解為發芽所需的養分,逐漸變得乾癟、萎蔫,既不飽滿,口感也會發乾發柴,食用價值大大降低。

二、紫薯如何保存才不會發芽?

紫薯、馬鈴薯等塊莖植物在保存時都需要避光、乾燥的環境,在溼潤陰暗的環境中很容易發芽。所以,買回來的紫薯要適當保存。

1、放冰箱

紫薯的營養元素非常豐富,保存方法不當的話,很容易就會使這些營養物質流失,可以將紫薯放冰箱保存,但是紫薯中含有的澱粉含量非常豐富,但是低溫會破壞澱粉的組織結構,最好還是別長時間放冰箱。

2、晾曬

將紫薯放在太陽底下晾曬一天左右,再把紫薯放在陰涼通風的地方,攤開,這樣保存起來,不容易腐爛變質。

3、製成紫薯幹

幹製品的保存時間會比新鮮的紫薯保存時間長,家裡如果有很多紫薯,可以考慮將紫薯做成紫薯幹。

以上就是紫薯發芽的介紹,為了預防紫薯發芽,通常我們可以先曬半天太陽,去掉紫薯塊莖中的水分,再用乾燥的紙箱子存放在陰暗的乾燥的地方,可以緩解紫薯的發芽。或者選擇放在冰箱中,保存的時間會更長。

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