導語：新物種奶茶店是未來的新趨勢，依託於IP而生，創新於消費場景。
文| 張奡
來源| Dolphin海豚智庫（ID：haitunzhiku ）
作為「快樂肥宅茶」的奶茶擁有著極佳的口感，其誘惑連杰倫小公主也無法抵制，開個奶茶店看起來既高毛利，又體面，成為不少創業者的首選。但是，奶茶加盟騙局，由來已久。只要地球不毀滅，韭菜和騙子的故事會一直繼續下去，但是賺錢的奶茶店也依然存在，而且註定是主流。
什麼樣的奶茶店有競爭力和潛力，投資什麼樣的奶茶店能賺錢？可以在眾多競品中脫穎而出？
開始研究茶飲這個生意是大概1年前開始的，奔著學習的心態我上網搜了下「喜茶」，然後天真幼稚的留下了電話，準備套話，等著對方聯繫。
後來才知道喜茶都是直營，但並不妨礙此後一年時間中接到無數奶茶加盟電話，最便宜的3-5萬就可以加盟一個，本著多年被騙的經驗，我立刻捂好了腰包。
奶茶店加盟有五個大坑，主要是是租金貴，供應鏈問題、產品無特點，店鋪同質化嚴重，員工離職率高。
賺錢的奶茶店一定是總收入>總成本。
收入主要靠賣茶飲，有個別的店還賣點其他零食或者玩具。成本主要是原材料、房租、人工，後兩者是大頭。
選址是門學問，好一點的位置，一個月需要1到5萬租金，像商超，不光需要有錢，沒有關係也進不去。
茶飲店人流變化曲線主要有三種，一開始人流不多，慢慢變好，二是忽然爆火，且一直火。三是爆火後迅速湮滅，呈現流星現象。
人力是省不下太多的，因此茶飲店能不能賺錢，就看地段性價比了，如果地段貴，但人流也多，能不能賣出足夠多的杯數，或者選一個相對便宜的店址，人流量不是特多，但是成本低，也能盈利。
有一家茶飲品牌叫做蜜雪冰城，算是個異類，主攻下沉市場，以加盟為主，但管控很嚴，他們產品價格偏低，店面選擇多以學校或周邊，地段性價比較高，產品變化也不大。活的還蠻健康。
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喜茶則是選擇高租金高流量的街鋪，客單價高，味道好，因此也非常賺錢。目前喜茶以排號代替了排隊。這樣就解決了客流潮汐問題，不願意排隊的散單流失問題被解決。喜茶各方面都應該算是茶飲店的祖師爺，值得學習。
瑞幸咖啡和喜茶是兩種不同的操作模式，喜茶非常重視產品體驗，研發費率至少15%，只走直營路線，不加盟。而瑞幸走的是資本路線，玩的是渠道、流量、明星代言，現在又做起了小鹿茶加盟。
其實中國骨子裡屬於農根經濟，適合慢慢做產品生根發芽。
奶茶店很多原材料的保質期都不長，而SOP要求新鮮度，因此供應鏈是個關鍵，長沙有家品牌叫做茶顏悅色，和喜茶一樣，也是產品導向的，口感好，推新也快，因為供應鏈關係，目前僅深耕長沙，區域口碑效應極強。
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目前茶飲市場另一個嚴重問題，就是同質化太嚴重，那些虧錢的茶飲店多是如此。整體大同小異的，三步五步一個，裝修差不多，產品差不多，味道就和最早的2元奶茶差不多，賣不上價，對不怎麼挑剔的消費者來說倒是無所謂，喝哪家都一樣，由於競爭激烈，價格不會太貴。
但是對於店主來說，客戶無法形成黏性。這問題就大了，如果人流量夠，能回本還好說，不然就只能不停的降價，吸引客戶，因為客單價低，還是不一定能回本。
「IP」賦能，新消費場景是新的趨勢
市場上目前正在出現一種新物種茶飲店，他們和以喜茶為代表的傳統茶飲店還不一樣，更加依託場景和「IP」化。
茶飲店已經過了形式單一的時候，必須結合某個有母文化的「IP」和場景一起來做。（母文化，例如西方神話，巫師文化、宗教文化、童話文化等）這種茶飲店的特點就是本身茶飲店是建立在一個IP基礎上，IP多為可愛的動漫卡通，有自己的世界觀，故事，人物設定。
這些IP本身做的是版權生意，茶飲店僅是產業鏈裡其中一塊，一般也還做其他授權生意，像玩具、服裝、日用品、酒店等授權。
經過我們對市場的調查，目前有兩家典型的依託IP的新物種茶飲店做的不錯，上海的泰迪收藏和深圳的派奇屋，前者以泰迪IP為主場景，後者是以純原創的IP為主場景。作為「新物種」茶飲店的典型，下面我們重點分析這兩家是怎麼做的。
先說一下上海的新物種茶飲店泰迪珍藏，走的就是IP這個路子。泰迪本身就是一個老牌國際玩具熊，但是泰迪珍藏其實是徹頭徹尾的國貨。
泰迪珍藏有自己的故事和世界觀，故事背景在一個叫做Andies的星球。兩個主人公小熊有自己的人設和故事。除了茶飲店，泰迪對外有一系列授權。
因此客戶去喝的就不僅僅是一杯奶茶了，消費的是泰迪的文化，泰迪的文化場景。
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顯然泰迪收藏沾了「泰迪」品牌的光，可愛的小熊玩偶早已深入消費者的心智，泰迪收藏不需要再花時間、金錢教育消費者，自帶泰迪文化壁壘的泰迪收藏聰明的借了一把東風。
原創卡通IP茶飲店同樣有市場，派奇屋也是典型的新物種茶飲店。派奇屋只是動漫IP《派火車》的子品牌之一，是其眾多衍生品之一，因此派奇屋的外觀是一節火車車廂。
「派火車」作為母IP擁有完整成熟的世界觀，在H星球，有著小派，派爸爸、派媽媽、派爺爺、派奶奶還有很多的小夥伴。派火車是穿梭在兩個星球之間的魔幻列車，它的使命是承載每個人心裡的天真。在派火車的車廂裡，沒有成年人，只有不用急著長大的小孩子。
因此派奇屋背後的文化內核是童趣和天真爛漫，品牌設計都圍繞這一主題而設計。派奇屋的Slogan為，「一杯好茶配電影」，他們主攻電影院，專門解決電影院賣品部消費體驗不好的痛點，和影院合作，幫助對方提高影院氛圍。
除了賣四季水果茶，平時還售賣一些網紅零食，電影院衍生品，因其場景皆選在影院附近，客戶去消費的不僅僅是茶飲，還附帶消費的潮飲、潮玩、約會的場景。
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新物種茶飲店不是萬能藥
新物種茶飲店依託於IP而生，創新於消費場景，但本質上做的仍然是茶飲生意。
因此它們除了需要解決租金貴，供應鏈、同質化問題，還要解決產品研發問題，員工穩定性、IP做不深做不透的問題。
解決上述問題，盈利水到渠成。
我們以派奇屋為例，其上海、深圳的三家店目前都在穩定盈利中。
據內部消息稱，派奇屋淡季每天可以做到100-120杯，旺季在180-200杯左右，客單價均價22元。一般的奶茶店一天也就在50杯左右。
在選址中，派奇屋根據貓眼電影的數據為依據，有自己的選址模型，集團和全國院線統一籤約，院線可以為其在自己的區域內開闢一個小空間，並遠低於正常市場租價。
在供應鏈方面，派奇屋的產品是以原創手搗水果茶為主，水果採購由連鎖冷鏈配送供應商提供穩定的水果配送，同時對水果的時令季節，原產地都有統一的要求和標準。
總部會建立統一的中央倉庫，在進行統一的採購及運送到每一個派奇屋門店，不同的地域會就近分配，仍然是同一個供應商品牌。
由於影院的淡旺周期比較規律，人流量也相對穩定，可以通過預測掌握好進貨量，進貨頻率上，水果是每周進，其他的貨是按月進。這樣不僅保證產品質量、也避免庫存浪費。
在產品研發方面，派奇屋擁有自己的技術團隊和工作室，研發費率在10%左右，不同時節會推出符合當季節令的水果茶。每月上新一款新產品，且有新品上線品測會。
似乎用戶對口感反響還不錯，派奇屋用戶的復購率可達35%，核心粉絲已達一萬。
產品種類豐富，且用的都是時令水果，例如這一季桃子便宜就做桃子專題。原材料成本大大降低，目前平均毛利率達到70%左右。
員工管理方面，每家店僅三人左右，一個店長加上2個普通店員，由於採用二維碼支付，因此職務腐敗幾乎沒有了，在招聘時候會根據個人意願的發展前景，選出店長候選人培養，並籤訂競業協議，同時激勵制度和績效掛鈎。因此店長和技術官更穩定，流動性低，很難被挖走。
在外賣方面主要對附近寫字樓進行群推，這樣一個辦公室往往就起訂多杯，客單價大大增高，解決了外賣成本高不賺錢的問題。
不過像派奇屋這樣的新物種茶飲店，打著IP化的茶飲店也有不少，但是並不是有個動漫形象就可以叫做「IP」了。IP需要持久的深耕運營，需要有母文化，世界觀，故事和人設等，光是設計好這些就是個專業活，國內能做好的鳳毛麟角，更別提後面還需要持久的投入和運營，否則其實無法給消費者帶來長期的文化歸屬感，新鮮勁一過就完了。
當然像泰迪珍藏那樣蹭IP，或者選擇一個知名IP合作，通過授權做衍生茶飲店也是可以的，這樣可以節省掉孵化IP的高額成本。
回歸商業本質，作為一家茶飲店，產品好，口感好才是硬道理。如果沒有這個前提，其他都是P，IP賦能茶飲店，以後也是個趨勢，當然虧損的依然也不會少。
茶顏悅色的IP母文化以古風為主，但是由於缺少明確的世界觀，故事內容和人設還稱不上新物種，算比較傳統的茶飲店，但是茶顏悅色產品口感非常好，依然取得了巨大成功。
所有的商業最終都要回歸到本質，狗尾巴草一夜之間可以長很快，而有價值的麥子則需要澆水施肥，慢慢長大，自然界中癌細胞擴散的更快。當一個茶飲品牌裂變過快，那就說明離死不遠了。
賺錢的奶茶店一定做對了這五件事，地段性價比高，有完善的供應鏈、產品研發強，有自己的IP文化和場景，員工穩定性高。