我家小區樓下有一對山東夫婦賣煎餅，每天7點半出攤，一出攤就吸引了大量的食客排隊，30分鐘便一搶而空，「酒香不怕巷子深」，這個小小的煎餅攤也得到人們的口口相傳。
其實這個煎餅特殊的地方就在於餅皮，天津也有煎餅，麵皮用的是綠豆面，而山東煎餅原料由五穀雜糧精細研磨而成，既不是純細糧，也不是純粗糧，營養更加豐富，麵餅形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。煎餅上攤上雞蛋，軟嫩鮮香，別有風味。我想老闆娘詢問了餅皮的配料以及調味料，自己在家琢磨著做了好久，終於研究出了山東煎餅的家常做法，非常好吃。
雜糧煎餅果子的做法步驟
準備食材：綠豆面、蕎麥麵、黑米麵、白面、雞蛋、蔥花、香菜、香腸、甜麵醬、麻醬。
1、準備好和面的水，水溫不要過高也不要過低，溫水；
2、準備好輔料蔥花，喜歡香菜的的人也可以準備香菜；
3、3種雜糧面+白面，綠豆面，蕎麥麵，黑米麵；
4、準備好雞蛋，將雞蛋攪拌；
5、將面加入水中，沿同一方向攪拌，攪拌均勻的小麵疙瘩，面和的不要太幹更不要太稀，面成流線型，即可；
6、將甜麵醬加入少量水，攪拌均勻；
7、將麻醬添水，攪拌均勻；
8、在平底不沾鍋上，淋上少許色拉油；
9、小火溫油，將面倒在鍋裡，轉動平底鍋，把面均勻鋪平；
10、溫度上來後，火候為小小火；
11、面幹的差不多的時候，將蛋液均勻撒在麵餅上；
12、等待，蛋液稍微凝固後，將麵餅翻面；
13、均勻塗抹準備好各種味道的醬料，放好香腸；
14、用鍋鏟將餅疊起來，卷好；
15、出鍋，裝盤，正宗的雜糧煎餅就做好了。
常吃雜糧煎餅有哪些好處
減肥：煎餅的餅皮大部分由雜糧製作而成，綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，可以影響脂肪的代謝，從而影響我們的體重，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能降低小腸對脂肪的吸收；蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，蘆丁營銷人體血脂、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，黑米麵的GI值比白面的GI值低很多，不會引起我們血糖的劇烈波動，阻礙脂肪堆積。
緩解便秘：雜糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維遇水膨脹，可增加我們的飽腹感，食用一個雜糧煎餅比食用一個普通煎餅更加抗餓，膳食纖維不被腸道所吸收但是卻可以滋潤腸道，帶走體內垃圾，清除宿便。
美容：雜糧煎餅的錳、鋅、銅等無機鹽大都比普通煎餅高1~3倍，可補充普通白面所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等營養位置，這使得它更具有美容抗衰老的功效。
如果你也想在家裡做出正宗的雜糧煎餅，可以試試山東煎餅攤老闆娘教我的方法，足不出戶吃到放心煎餅。