延平：
跳跳雞
南平的跳跳雞非常有名，在外地幾乎都吃不到，做法有點像水煮魚一樣，不同的是改成了乾鍋，帶皮的田雞入油鍋炸至金黃，再放入麻辣乾鍋中燒制入味。跳跳雞外酥裡嫩，香辣可口，那味道，絕對讓你欲罷不能。
牛肉丸
牛肉丸是南平的特色小吃，走在街上隨處可見賣牛肉丸的阿婆阿公。一顆顆牛肉丸豐滿緊實，口感勁道Q彈。牛肉丸的湯底用木魚搭配多種香料熬製而成，鮮香濃鬱，還可以根據自己的喜好加上青蔥、香菜，胡椒粉和醋，風味更佳哦。
林金財魚丸
林金財魚丸均採用新鮮魚肉漿制，貨真價實，肉香濃鬱，彈性十足。
林金財除了魚丸魚肉，還有煎包、大肉包、小肉包，都深受南平人們的喜愛，店面每天從早到晚，顧客絡繹不絕。
板慄餅
南平板慄香酥餅獲中華美食風味雙料金獎小吃。外酥裡嫩的香酥板慄餅：是發源於福建閩北的一種特色小吃,由產自閩北山區野生小殼板慄為料,輔以蔗糖、精粉、花生油烘培而成。不含香精、色素、純綠色食品。它營養豐富，老少皆宜。具有補中益氣，補血健脾，久吃不上火等功效！成品呈金黃色，無殼、無粒、無雜質，鬆軟可口。餅皮有多重薄皮疊成，色、香、味俱佳。食時起酥、綿軟、潤滑，甜而不膩，涼爽適口。
南平最有名的板慄餅是前進巷的同慄家板慄餅，每個板慄餅都體現出店主足夠的誠意。板慄餅以板慄為原料，加以蔗糖、麵粉、大豆油（花生油太貴，老闆實話實說，不用高油脂的豬油是為健康考良，大豆油相對儲存時間也長些），白芝麻等烘培煎烤而成。
有甜鹹兩種口味。老闆說是綠色食品，不含防腐劑，香精、色素，所以保存時間也就1-2天，當天現吃配茶是絕配，茶解膩，板慄餅也十分酥脆可口。
螺
南平吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇裡用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。
筍燕
筍燕是延平最具特色的地方菜餚，素有到延平沒吃筍燕等於白來之說。
木槿花（米湯花）
木槿花，有白色的也有紅色的。松溪當地人習慣加米湯煮成湯喝，所以又叫米湯花。
米湯花在煮之前，要先去掉花蒂、花芯、和外圍帶綠色的花瓣，因為那些比較糙，口感不好。待米湯沸騰了，將其撕開，倒入水中沸騰。煮好的米湯花，滑滑的，口感有點像鍋邊糊。
木瑾花盛開在乳白的米湯中，或淡紫或純白的花瓣糾纏、翻滾著，頗為好看。香氣瞬間穿透。鮮、嫩、脆、香，怎一個美字了得。
王臺溪後泥鰍湯
王臺溪後泥鰍湯，酸、甜、香、辣各味俱全，不僅是當地民眾下飯的菜餚，還是筵席不可或缺的一道名湯。制好的湯中泥鰍色澤淺黃，肉質不腥，軟滑鮮嫩，汁濃味美，令人垂涎欲滴。
峽陽番蹄
峽陽番蹄，又名腿包延平峽陽名菜之一。烹飪後的腿包黑中透紅、黝黑中閃著亮光，聞之香味撲鼻，食之滑而不膩，是峽陽宴席一道佳餚。
峽陽豬血
峽陽豬血是一道著名的峽陽菜，選用新鮮的豬血，調好味，用小火慢燉。峽陽豬血多汁入味，鮮嫩爽滑，入口即化。
峽陽米粉肉
峽陽米粉肉用上好大米與豬五花肉，配以八角與佐料，剛出鍋的米粉肉香氣撲鼻，油光閃閃，晶瑩剔透，食之不膩。用文火蒸至肉片出油，即可上桌食用。
豆腐渣餅
「豆腐渣餅」的製作方法：冬天做完豆腐剩下的豆腐渣，再放到鍋裡炒焙至半乾，出鍋裝進器皿中，保持一定的溫度使其發酶。經過幾天發酶，豆腐渣變成黃褐色，並發出一種特殊的香味。這時再放進適量的食鹽、辣椒粉和糯米粉，用水和拌均勻，掰成小團放進蒸籠蒸熟，取出稍涼，放在案板上搓勻搓實，再捏成鵝蛋大小橢圓形稍扁的小團，表面抹上少許食用油，一個個油光精亮棕褐色的「豆腐渣餅」便做成。然後攤在陰涼處涼至半乾，裝進陶罐中，吃上幾個月、半年也沒問題。吃時拿出一小團，切成約半釐米厚的薄片，放進鍋中，加入少許油，用微火稍煎一下，使其變軟或半酥脆，即可食用了。
家鄉的「豆腐渣餅」，名不見經傳，也列不上美味佳餚的菜單，不僅登不上大雅之堂，就連街邊小吃攤點也沒有它的足跡，饋贈親友也覺得拿不出手。可是在家鄉農村卻是大人小孩都喜歡的佐餐小食品。特別是小孩子，早晨吃完早飯，總不會忘記手上再抓兩片，在去學校的路上，一邊走，一邊小口的咬一點點，那種鹹鹹的、辣辣的、香香的味道，真是別有一番滋味。
香菇炒白粿
山村裡，冬天一到，讓百姓津津樂道的美食之一就是香菇炒白粿。
打白的米是自家田裡種出的粳米，也叫禾米。這種米韌勁大，爽滑，打粿最好吃。打成的粿被搓成粿條或壓成粿餅。涼幹後，碼在可以裝上百餘斤粿的大缸裡，倒滿清清的冬日泉水，一直可以吃到來年的春暖花開草長鶯飛。
樟湖特色—四季豆炒光餅
原料：四季豆半斤、光餅2-3塊(根據個人情況)、鹽、雞精、香油加少許、地瓜粉半勺、蒜頭)
做法：將四季豆掰成3節，光餅切成塊狀，開火燒熱，放油，將光餅過油下(這樣可以讓光餅變得酥脆)，好了之後，把光餅撈起。然後放入適當油，倒入蒜末，翻炒下，再將四季豆放入鍋中翻炒，四季豆差不多時，再把過油後的光餅放入鍋中，放入鹽、雞精、適量香油，最後勾芡下，起鍋。
姜酒雞湯
在冬天，家裡做得比較多的就是雞湯，變著法做，最常做的就是姜酒雞湯，只需生薑和紅米酒兩樣簡單的東西就可以做出一鍋功效不可小瞧的雞湯來。生薑，為芳香性辛辣健胃藥，有暖身、興奮、發汗、止嘔、解毒等作用，適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水溼、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。紅米酒，即醪糟中的湯汁，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、胺基酸等營養成分，能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有活氣養血、滋陰補腎的功能，在福建一帶閩北山區，人們更有飲紅米酒來驅寒的習慣。
米酒燉蛋
在廣闊的閩北農村，冰糖燉雞蛋是待客的最高規格，能夠吃上冰糖燉雞蛋的，必然是來自遠方的貴客。上個世紀90年代之前，閩北農村交通大都不便，生養我的那個「交通基本靠走，通訊基本靠吼，治安基本靠狗」的山窩窩，五十裡外，就算是遠方了。至於米酒燉蛋，即便你是來自五百裡外的貴客，也未必吃得上，東家只有在家裡遇到重大喜事和逢年過節的時候，才釀造米酒。
米酒保質期不長，熱天能留個七八天，冷天能存上個把月。要想吃米酒燉雞蛋，來得早不行，還要來得巧。家鄉的大米香，糯米更香。釀酒的糯米是精選過的，顆顆飽滿，粒粒精華，碾去金燦燦的外殼，倒進竹篼裡，用山泉反覆衝洗，洗去糯米中的塵物，接著將洗淨的糯米倒進飯甑，放到鍋裡蒸熟，再用山泉衝冷，將碾碎的酒餅與糯米飯均勻攪拌，最後放進酒罈，讓其醞釀，過幾天後，加進潔淨清涼的山泉，讓其慢慢醞釀，時間愈久，酒質愈醇，酒色愈清朗、明淨，又香又甜，香得你忘乎所以，甜得你蠢蠢欲動。而米酒燉雞蛋，那種原始的香衝動的甜，真是無法用語言形容。這麼說吧，嬰兒的睡眠有多香，它就有多香；新人的蜜月有多甜，它就有多甜。熱氣嫋嫋的青花瓷碗裡，兩枚黃白相間的雞蛋(那是吃穀粒和蟲子的純正的母雞下的純正的土雞蛋)，睡蓮般飄浮在童話般清澈的米酒裡，莫說吃，聞一口看一眼，就醉了。
閩北方言名稱之為「高婆」的休閒食品
閩北方言名稱之為「高婆」在閩北一帶的小山村比較常見，而在都市則很少遇到，更少有酒席有配這項休閒食品，閩北方言名稱之為「高婆」的這道休閒食品有點類於超市裡買的上好佳薯片，但口感卻不同。
閩北方言名稱之為「高婆」比較於薯片更為香脆，入口即化，有甜有鹹，吃這道「高婆」講究是現炸現吃，涼了之後有發軟口感就大大的減弱。
「高婆」主要的原材料寫者也不太清楚，大閩北一帶這種「高婆」有分兩種，一種如圖所示，比較薄，而另外一種則比較厚，口感各不同，厚的比較有嚼勁，通常可以通過密封，保存時間較長不適其清脆度，而這種也被製成過年常見的一項糕點之一。
桂花糕
峽陽桂花糕製作已有100多年歷史，蜚聲海內外。
它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精製成「桂花醬」，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中，加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣給以溼潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有鹹，香裡帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈好友的佳品，盛譽百年。
酸棗糕
酸棗樹，在福建的山野還是常見到的。熟透的酸棗掉落下來，兩頭渾圓的就甜一些，留下來吃，很滑，特酸，還有淡淡的奶香。一些長相不怎麼樣的酸棗就做成酸棗膏，酸棗膏味道酸甜，生津開胃。自家製作酸棗膏時，把酸棗煮熱後去皮，放在缽頭裡用筷子拌攪，把核去掉，再抹在木板上晾乾就可以了。製作酸棗膏時不用的酸棗皮也可曬乾，吃的時候放些佐料蒸軟，是小孩喜歡的零食。
三層糕
三層糕是南平的特色小吃之一。糕製作精細，糕體鬆軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。
冬筍炒底
冬筍炒底是福建南平的特色風味菜。它是以鮮冬筍為原料的季節性特產佳餚，其特點，筍莖帶金黃色，香嫩，其味清香，吃口嫩脆。製法，先將冬筍砍頭去殼放入水中浸泡，撈出煮熟。然後再將冬筍、五花肉、黃花菜切成莖形，肉絲調醬抽拌入少許清粉，待熱鍋九成放入豬肉油炸五成左右，筍莖、黃花菜隨下鍋，調好味，溫火燜煮，再攪拌清粉熟後，放入蔥段，起鍋裝碗。
雙錢蛋茹
雙錢蛋茹屬於南平市的特色小吃，這種菜在閩北山區比較盛行，流傳至今歷史悠久，營養價值高，曾參加本區烹飪比賽獲獎。
茄汁雞肉
茄汁雞肉是閩菜的特色菜品之一，是南平的代表名菜。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。
南海金蓮
南海金蓮是福建南平的特色風味菜。這個菜色彩豔麗，造型像一朵盛開的金色蓮花，非常精美，口味清香，口感軟糯。
艾葉米果
艾葉米果，南平一種常見小吃，特別在產出新米或家人團聚時，全家人一起製作，吃也熱鬧，製做也熱鬧，很能營造出家庭和睦的氛圍。因該米果為圓形，故又取團圓之意。
吃起來，一股濃濃的清香撲鼻而來，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，是當地人很喜歡的一種吃法。據說，這種小吃已有上千年的歷史，一直長盛不衰。
蜂窩蓮子
延平名菜，由以搗爛如泥蓮子制蜂窩狀，故名。其質柔軟甜滑，細膩無渣，食之芳香繞舌，深得賓客喜愛。主料有白蓮子250克，配料有洋桃(蜜錢)25克、芥藍菜葉50克，調料有藕粉10克、白糖300克、熟豬油500克(約耗100克)。製作時把蓮子洗淨，下水浸泡5分鐘撈出；盛碗，加清水75克。置籠屜中，用旺火蒸15分鐘取出，瀝水，加白糖150克；再置籠屜蒸10
光澤：
文子
實際上是光澤本地話的諧音，普通話應該是圓子。是一種綠色的外皮，裡面包餡，形如小籠包的食品。文子種類很多，一種是水菊文子，又有「清明果」之稱。外表看綠皮冷冷的，毫不起眼，吃起來香辣可口，令人胃口大開，吃完後還有草葉的清香在口中。光澤城鄉清明節前後，農家都會做文子請人來吃，邊吃邊拉家長，或端送親友與鄰裡，聯結情誼。另一種是薴葉文子。農村薴葉很多，把春季長出的嫩葉摘下洗淨，搗爛後摻入磨好的米漿中拌勻，放入鍋內攪拌煮熟，做法與水菊文子一樣。薴葉的葉綠素和纖維含量不亞於水菊，吃起來更具香味。還有一種叫淋鹼文子。這種文子吃起來帶鹼香味，呈金黃色，農家敬客時常做這種文子。
花餅
在春末清明時節，上山採集一種本地人叫「油罌罐」的刺樹開的白花（也叫「刺花」），摻入磨好的糯、秈（二、八配比）米漿裡，再加紅糖和少許食鹽、韭菜等佐料，拌勻後，用小勺舀一張薄餅量的米漿在鍋底薄薄攤煎，用文火慢慢烘烤。經幾次翻動，煎成一張張外表金黃、內裡米白色的花餅。這種餅剛出鍋時香氣襲人，白的花、綠的韭菜，好看又好吃，口感柔軟甜逸，吃完口內生津，齒間留有餘香。據說油罌罐果具有補腎、健體、去溼等多種功效。每到春夏之交，當地婦女、小孩都會成群結隊上山採「刺花」回家煎花餅，形成了這個季節流行的一種小吃。現在許多人會在這個季節，帶著調好花、佐料的米漿，在街頭、菜市支上鍋、爐，邊煎邊賣。一陣陣清香撲鼻而來，饞得使人不忍離去，禁不住要掏錢買上幾塊嘗嘗。
仙草糕
取夏秋時節山邊田野生長的，本地人叫仙草又叫清涼草的小草，洗淨曬乾，放進鍋裡加水煮，經鹼餾、濾汁後倒入鍋中煮開，慢慢地加入一定比例的地瓜粉或山芋粉調和至濃稠成黑亮塊狀，然後撈出用清水去鹼，用刀劃成一塊塊豆腐大小浸在裝有涼水的盆桶中。食用時用爪籬撈出放入碗中加糖，入口軟滑，清涼甜潤，是光澤夏秋季節的清涼小吃。
南瓜幹
一是夏秋季節選用地裡的老南瓜去粗皮後，切成薄薄的一圈圈先晾至七分幹，再用蒸籠蒸熟，也可以加一些佐料，然後掛在竹竿上曬乾即可食用。二是將南瓜蒸熟並摻入適量的糯米粉、辣椒粉，用石臼舂爛，再做成一個個南瓜餅，曬乾後當作閒時的小吃。
腳掌餈
據說是由外地傳入的一種本地化的小吃，因其形狀像人的腳掌而得名。名字雖不好聽，卻很好吃。腳掌餈是用大米加少許糯米磨漿，蒸熟成一層層半公分左右厚度的薄片，三、四層一疊，再用模型壓成一塊塊腳掌狀餈糕。或幹吃，或沾著辣湯吃。吃起來油香滴口，滑潤不澀，多吃不膩，香辣鹹風味俱佳，所以很多人愛吃。在街頭、市場上不少人推著裝有爐子、蒸籠的小車叫賣，許多人圍著小車、端著小碗、沾著辣醬、站著吃腳掌糕。香味飄得很遠，甚是誘人。
糯餈
將糯米放在水裡浸泡後用飯甑蒸熟，倒入特製的石臼中，一人用木舂打，一人用手不停地翻動，民間稱之「打餈粑」。餈粑打爛後，從石臼中取出放置盆內，用手把餈粑掐斷成一個個鴿蛋大小的丸子。把這餈丸用菜炒的叫「菜餈」，即用豬肉、筍、白菜或青菜、香菇、目魚乾、辣椒、大蒜等佐料炒熟後，加入餈丸拌炒，香辣可口，其味無窮；另一種是把斷好的餈丸放到備好的糖粉（即將花生、芝麻、黃豆等炒熟後碾成粉加白糖）裡拌勻即吃，叫「糖餈」。糯餈是農村人四季流行的小吃，特別是秋季新糯收穫下來就經常打餈粑吃。平時家裡來客或逢年過節更是少不了的。誰家來了客人，鄰居都會問：「打了餈粑嗎？」打餈粑、殺雞是農家待客的最高禮遇之一，客人們會為此感到榮幸。現在許多農民有了市場經濟意識，打了餈粑在市場、街頭擺個小桌叫賣，讓人隨時可以吃到。還有人搞手搖機械做餈粑，但人們總覺得不如手工打的好吃、有嚼勁，缺少了一份溫馨和親情。
清湯
光澤的清湯並非是字面意義上的清湯。那是一種類似福州的扁肉、南平的扁食、上海的小混飩的麵食小吃。光澤縣小吃店很多，清湯也每個店都會做。但最好吃、最有名的清湯，還要數孔生榮、孔慶發父子的手藝。在光澤，一提起大目珠（大眼睛）清湯店，家喻戶曉，人人皆知，孔慶發的大名倒沒幾個人知道了。
泡粉
著名的沙縣小吃是「拌麵、扁肉」，光澤可以與之媲美的著名的小吃就是「泡粉、清湯」了。泡粉，顧名思義就是湯泡粉。先將本地特製的粉幹（有粗有細）放進鍋裡煮熟，撈起來後放入大盆內用冷水漂洗、冷卻，再把熟粉一把把撈起，捲成等量（二兩左右）放在竹篩中備用。吃時，將一份熟粉放入特製的竹提（竹編的，樣子像大酒提，用於燙麵條、粉幹）裡，放入熱湯鍋中加熱數分鐘，然後倒入大海碗中，澆上熬好的肉湯，再加上配料，如瘦肉、豬肝、牛肉、牛雜、或是蔬菜炒豆芽、醃菜、榨菜。愛吃辣的可加辣湯和辣醬。光澤的泡粉有一個特點，經得起煮，不會斷，也不會爛糊。入口爽滑有彈性。加上佐料，味道鮮美，叫人百吃不厭。光澤人哪怕走的再遠、離開的再久，也忘不了家鄉的泡粉，時常有人將粉幹帶到外地去。在外地工作的光澤人，一回到光澤休假或出差，早餐都要去小吃店吃泡粉。凡是在光澤工作生活過的人，離開光澤後，念念不忘的還是泡粉。隨著改革開放的時代潮流，光澤的打工者遍布全國各地，泡粉也隨之遍地開花，聽說都走出國門，飄洋過海到外國去了。
此外，光澤還有酸湯、芋餃、米粿、綠豆丸等小吃，構成了光澤特有的風味小吃系列，讓人難以忘懷。
建甌：
光餅
芝城光餅大約流傳於明嘉靖年間，戚繼光由浙率部入閩抗倭之時。芝城光餅獨具特色。色美、味香、鹹、脆嚼後又覺得有甜味。有的長期離鄉的邑人，每次回鄉探親後，再外出總要攜帶些家鄉的光餅以飽口福或分給外地的親友共同品嘗。
豆漿粉
建甌人對豆漿粉情有獨鍾，不論是老人還是小孩，豆漿粉是百吃不厭的。外地朋友到了建甌，開始對豆漿粉不以為然。看見街頭粉店人進人出，熙熙攘攘的，禁不住也去嘗一碗。這一嘗便嘗出了滋味，也嘗出了緣分。再訪建甌時，他便會說：「早餐吃豆漿粉去。」一種美食，一種創意。不知誰人的傑作，把尋常之物豆漿與粉條這般配成對，成就了一方美食。
建甌板鴨
產於福建建甌市，此鴨歷史之悠久遠超其他板鴨，有志載：後晉五代十國閩王延政稱帝時即為貢品，宋孝宗趙昚時，建甌盛記飯店的板鴨出名，並因宋孝宗趙昚曾被封建王，領地就在建安（今建甌），他對建甌板鴨情有獨鍾而將其帶入宋庭，列為「漢席珍品」。至清朝建甌板鴨更是早已久負盛名，深受南北消費者的青睞，為福建傳統名優土特產品，素有「八閩佳餚」之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。
建甌扁肉
扁肉（也稱「扁食」）在北方稱為「餛沌」，西南巴蜀一帶稱「抄手」，廣州謂之「雲吞」。皮薄餡大，味道鮮美，為各地群眾所喜愛。
鍋底
以鮮鏡頭筍烹製的鍋底是建甌風味的第一名菜，不但深受民間喜愛，也受到各地客人的青睞。
鍋底也稱抄底，選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發紫菜等。
色澤鮮黃，配以紫菜。紅蛋絲、蔥花，色彩明快。味甘醇香鮮，口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。
納底
納底是福建建甌的一種小吃，其做法是：每碗（大碗頭）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小塊（如黃豆一般大小），放入地瓜粉裡攪拌均勻（每顆直徑約1.5公分）。水燒開把肉拉搓碎放下，煮熟撈起放下冷水裡浸泡。起油鍋放下蔥頭熬出香味，加些白菜絲、冬筍、醬油、鹽下鍋炒一會，肉粒搓碎放下，再加適量水煮開，地瓜粉加適量水調勻拌下，煮成糊狀，起鍋前用個雞蛋調勻滲入，另加些胡椒粉、黃酒、味精、麻油等調料即可，其味香甜鮮嫩。其口感鮮爽口，實為佳品
建甌雞絨（茸）
雞絨也稱雞茸，建甌傳統名菜，在宋代，就被列為建寧府四大名菜之一。菜名所以謂之「雞茸」，是由於研創者所用主料，取自雞肉中的一種較細嫩的瘦肉，當地稱之為雞茸，故取名雞茸。現在主料則取自豬肉中的精瘦肉，且須剁細如「絨」，因又稱雞絨。雞絨的原料是細嫩純雞肉或純瘦豬肉、雞蛋、豬肚、蕉芋粉、豬油等。雞絨，色澤白而晶瑩，口味鮮美，口感柔滑，營養豐富。選料精細集多種料理於一身，食者贊曰：「一餐雞絨宴，嘗盡天下鮮，美味佳環宇，疑是做神仙。」
膀蹄
宋代，建甌皺油膀蹄被列為建寧府的傳統名菜之一。20世紀70年代以前，重大節日、婚壽喜慶，都用膀蹄作為建甌宴席壓軸大菜。皺油膀蹄豬膀蹄、小饅頭組成。製作皺油膀蹄時，選取兩斤半左右的完整膀蹄一個，該膀蹄要保留完整的圈皮，中心精肉用刀花切成八楞，洗淨，皮向下置於鍋中，保持過面水。大火煮熟。撈起，瀝乾湯水，將一兩上好醬油膏抹遍表皮上。鍋中再下一斤菜油，熬到八成左右，將膀蹄皮朝下，放進油鍋中炸，待炸到皮起皺撈起，滴幹油，皮朝上扣在大碗內，加入抹剩的醬油膏、一兩紅酒、一錢味精、兩錢精鹽，連碗一起放入蒸籠裡用大火蒸，蒸到膀蹄皮能用筷子刺進掰開為止。食用時用另碗扣轉，皮朝上，澆上原汁原湯，再在上面兩根帶白燙熟的蔥條，即可上席。此時皺油膀蹄皮黃焦酥，油光噴香，肉爛如泥，垂涎欲滴。
建甌覽魚
建甌人製作覽魚可以上溯到唐代的建州，至宋代，覽魚已被列為建寧府的地方特色名菜之一。
魚選用鮮草魚或鯉魚，佐以雞蛋或鴨蛋和各種調料。製作時，先將鮮魚宰殺，洗淨，切成條塊，加入姜蔥蒜及食鹽、香醋、陳年老酒醃製2小時。然後將醃製好的魚塊加入地瓜粉拌勻與青椒、芹菜一同入沸鍋氵覽。在魚肉變白後均勻淋上蛋花即可。出鍋後的氵覽魚，酸甜麻辣，清爽芳香，軟滑鮮美，無腥臊雜味。
芋餃
建甌小吃中有一道菜是芋餃，方言稱「枷韃仔」。 「枷韃仔」發源並盛行於建甌東部幾個鄉鎮，主要是東遊、水源、川石三地。
「枷韃仔」以東遊產為正宗，到建甌城關來做小吃生意的都打「東遊芋餃」招牌。「枷韃仔」可煮、可煎、可炒、可做湯，素葷相兼，滑而不膩，清香可口，是不能不嘗的一道建甌名小吃。
芋泥餃
芋泥餃是建甌名吃，芋泥餃是用芋泥做包皮的餃子。製作時：用紅芽小芋蒸熟，剝去外皮，再用一個大盆將芋子倒入，加上適量的地瓜粉，不斷攪拌，一直攪揉到像可做扁肉的麵團一樣，然後搓成小圓團，再壓成薄片，包入餡料，即可煮食。芋泥餃餡料有兩種：一是葷料，即用精豬肉剁碎再敲成肉醬；再是素料，用香菇丁、碎粉絲、五香筍等混合而成。煮法分幹、湯食兩種。乾食，即將芋泥餃放人沸水中煮熟，撈起後幹拌蒜泥、辣椒醬、味精、醬油等。湯食，即先用沸湯配上各種佐料煮好，芋泥餃在沸開的鍋裡煮熟撈起放在湯中即可食用。
大腸粿
用幹漿粿與（豬）大腸同蒸故名大腸粿。
製作工藝：磨米漿，瀝乾，取幹漿搓壓成小圓粿片，入飯甑與大腸一道加調味、桂葉同蒸熟。食用時挾出粿片裝碗，取大腸剪成筒狀，加調味食用。
風味特色：粿片軟而韌，味香鮮，油而不膩，大腸鮮脆而無腥臭。
粿包
以「爛粿『包筍絲、蘿蔔絲或春菜等，故名曰粿包。
製作工藝：先扳好爛粿，稍冷卻取爛粿包熟筍絲、蘿蔔絲或春菜，再蒸。今市上小食擔出售的粿包多是包蘿蔔絲，煎在鏖上。
風味特色：皮爛面滑，餡鮮脆可口。
衍生小吃：用粳米粿包芝麻末叫作「甜粿包」，用粳米粿包筍絲的叫作「鹹粿包」。
建甌粉丸
粉丸菜名趣談：建甌人以稻米為主食，而粉條是飯菜雙兼的食品，是一道別具地方風味的家常菜。同時「粉丸」之意也暗含著每逢佳節家家戶戶都能團團圓圓的美好願望。
佐料特色：以秈米粉條為主料，配以肉末、香菇丁、碎豬油渣、蝦米、薑末、糟醃蘿蔔丁等。
風味特色：酥軟適口，荷香味鮮，若把煮後粉丸沾紅酒食之，倍感醇香，回味無窮。
薄餅
名稱由來：薄餅又名春卷，以其卷皮薄如紙而名之。
製作工藝：取嫩白的鮮春筍，去頭尾刨絲，先入鍋煮熟後烤乾。輔料：五花肉去皮切絲，豆腐乾切絲油炸過，蝦肉剁碎（或用蝦末），香菇水發、切絲，韭菜切斷，調味用白糖、紅酒、醬油、味精等。輔料入熱鍋，先炒肉絲出油，再入蝦肉、豆腐乾等，翻炒，熟後倒入煮好的筍絲，加調味適量煸幹，快起鍋時入韭菜筒再炒，起鍋備用。選精粉調成麵漿，用手掌挑起熱鏖上摁下，烙熟，撕起。生炒豆芽一盤。熱鍋入稀澱粉水，加糖、鹽、胡椒粉、味精等調味，和成火魯糊。食用時攤兩張烙好的薄餅，抹甜火魯，加餡，挾些許豆芽及二條蔥花筒卷包好，即食。也有人包卷結實後下油鍋炸黃食用。
風味特色：皮軟稍韌，餡香鮮清脆。油炸春卷香酥甜爽，別有風味。
建甌小吃還有粉丸、包筍鍋貼等等。
卵菇(蛋菇)
卵菇，普通話叫蛋菇。這是民間常料細作的一種鄉土氣息濃鬱的風味菜餚。清香可口，沒有油膩。
建甌春盤
建甌春盤始自唐代，至宋代，春盤已被列為建寧府的傳統名菜之一。在春季春盤以鮮嫩雪白的春筍片為主料，其他季節則以上等的春筍乾替代，故稱其為「春盤」。春盤的做法是選用新鮮、上乘的春筍乾，以水泡發後，放入開水中煮熟，撈出用斜刀片切成薄片；五花肉放在開水中煮至七八成熟，撈出切片；待鍋燒熱後放入五花肉煸出油時，再倒入筍片，加入輔料，旺火翻炒。炒制的春盤色澤鮮亮、不油不膩、香醇鮮脆，是建甌流傳的一道質優味美的特色佳餚。尤其是當地人辦壽宴，必以春盤配炒麵，曰「春盤面」，意在祝福壽者春風拂面、長命百歲。
建甌鍋（挖）底
鍋底又稱「挖底」，為建甌著名小吃。鍋底始創於唐代建州。宋代，成為建寧府四大名菜（鍋底、板鴨、雞茸、納底）之一，是府、縣宴客的第一道菜。南宋詩人陸遊在建寧府任福建路常平公事時，尤愛此。
鍋底選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發紫菜等。製作時是先將冬筍去頭剝淨剖開入鍋燋熟，撈起切成細絲，再入鍋文火燜成棕褐色；五花肉切成箸頭粗細的小條；粉絲、金針菜、紫菜等水發待用。而後五花肉入油鍋炒熟，炒至肉條透明為度，再入筍絲加味煸透，後入粉絲、金針菜翻炒，加少許食糖等調味，薄粉勾芡起鍋，裝缸碗，再撒些發紫菜、染紅的蛋絲和蔥花。製作好的鍋底，色澤鮮黃，加上紫菜、紅蛋絲、蔥花的紫、紅、綠各色，色彩明快；口感清脆、爽滑。
建甌燙鑼粿
大米水浸後磨成稀漿，白鐵皮(或鋁皮)做成的有邊平底盆內，在沸水中略燙，凝固形成後倒出摺疊平放，吃時放在開水中燙熱加湯和調料出售。粿片就是這種東西曬乾後剪成小塊再進行加工的小吃。
涼拌花蚶
和別處的白灼蚶不同，建甌人吃的是涼拌花蚶。
建陽：
蔡家肉餅（麻沙餅）
建陽麻沙是文化古鎮和商賈之地，飲食文化發達較早。在清光緒年間，麻沙蔡家肉餅，即已馳名省內外，後人簡稱為「麻沙餅」。來麻沙做生意和商業貿易的廣東、湖南、江西、浙江等省客人，有的在麻沙開設茶行、菇行、麻行等，一遇外客回家，必定帶上「蔡家肉餅」作為禮品送人，當時外客流傳著：「旅客到麻沙，帶餅回老家，人人嘗一口，都把拇指誇」。可見當時蔡家肉餅已是名不虛傳了。蔡家肉餅其特點是：呈長圓形，又名「豬腰餅」，重約一兩多，配料採用上等白糖、芝麻和新鮮板油，純系精料精製，講究色、香、味，傳說「麻沙餅」可存一年之久，不會變質，食時只用文火一烤，即能恢復原味，香甜酥脆可口，還有人稱讚道：吃了麻沙餅，思量半世人。這是食客給予麻沙餅的很高評價。麻沙餅之所以出名，有傳說云：古時有一神仙雲遊到此，化裝一個瘋顛乞丐，沿街討飯，人見遠而避之，是日傍晚他討飯到蔡家餅店，店老闆一瞧，憐其處境貧困，給他晚飯一餐，飯後又以茶水相待，這討飯乞丐仍站著不走，要求周全借宿一夜次日就走。老闆無奈，只好將做餅的案板，當著睡床給他睡覺，到了次日凌晨老闆起來開店，發現後中門戶仍是好好關著，可是人已不見，只見案板上有個「汗跡印」，還有留字，寫著「李鐵拐到此一遊」，從此，這家店鋪生意興隆，蔡家肉餅也因此出了名。（根據《麻沙鎮志》資料整理）
水吉扁肉
扁肉是形狀、製作過程與北方餛飩、閩南扁食相類似，但是口感、鮮味等大不相同的一種食物。主要在閩北山區流傳，製作過程主要特點是「打肉」，與其他地方的「切肉」不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。水吉扁肉歷史悠久。抗戰前，在上海、福州有水吉人經營「水吉扁肉」。民國時期，縣城有36家扁肉店。新中國成立後，曾辦公私合營扁肉店。1977年，城區辦起國有躍進扁肉店，開業時生意紅火。隨著改革開放後豬肉市場放開，這種小吃以個體經營為主。至上世紀末，建陽城區與鄉鎮隨處可見扁肉店。
朱子魚宴
長期以來，朱熹的「文公菜」已為人們所認識，而「朱子魚宴」卻淹留在朱氏家族中不為世人所知。晚年朱熹辭官避居，選擇在風景旖旎的建陽考亭設館授徒，書院面臨一帶碧水，河中水族鱉、鰻、鰱等……極其豐富。朱熹一生儉樸，每有親朋故舊、門人弟子登門造訪，便命兒孫弟子們，在門前河裡捕魚，在自家園圃摘菜，久而久之，自力更生以河魚為飧就被沿襲成了朱氏家族的食譜，並被朱氏後人稱之為「朱子魚宴」。1994年7月，朱熹24世孫，91歲高齡的朱蘭溪老人召集了一次家庭會議，參加會議者有其女兒朱瑞仙及外孫吳曦、朱旭、吳智，朱老把考慮再三的心思向後輩們傾吐：向社會推出「朱子魚宴」。這個倡議當場獲得了全家通過。考亭書院路邊的一個草堂，掛牌誕生了第一家「考亭魚宴河鮮樓。」朱熹第25代孫朱瑞仙老太親任掌柜，她向遊客侃侃講述朱熹故事的同時，盡展「朱子魚宴」的風採。這奇異的食譜立刻傳播四方，人們蜂湧而來。這之後，又走出第26代朱熹後裔：朱老太的小兒子吳智，這個雄心勃勃的年輕人，率領幾個由母親嚴格挑選並親自調教出來的「掌勺姑娘」，將分店開到了南平。次年5月間，南平高高懸起「正宗考亭魚宴」大紅招牌，一炮而紅。朱子魚宴由一色的河魚組成，蒸、煮、炒、燜、燻、燉、滷、油炸、油淋、酒醃、糟漬、茶浸、因魚種不同而做法不同、放料不同、火候不同、顏色不同、味道不同，眾多的花樣讓人去而復來。魚宴獨樹一幟，開闢了閩北新食譜。閩北食譜可謂三大系：浦城系、建甌系、南平系，浦城系口味辛辣厚重，多以田壟貨入料，建甌系以精工醇真為特色，多以家畜禽肉及山貨為料，南平系多以海鮮為料，偏重簡捷清淡。考亭魚宴在用料上有別於三系，但在口感、精工和清淡上又各取三者之長。魚宴更珍貴的在於結合了濃厚的鄉土味和文化味。讓食客品嘗到「朱子魚宴」獨特的工藝，引發思古之悠情，思念閩北先賢和閩北燦爛的古文化。（根據李子資料整理）
臭豆腐乳
臭豆腐乳，也稱建陽臭味香。宋代以來，它就成為建陽的八大土特產之一。幾百年間，一直深受人們的喜愛。它只為正宗的建陽人所擁有。關於臭豆腐乳有一段傳說：從前，有一位賣豆腐的老伯。有一天，老伯的豆腐賣了一天之後，還剩下一小部分沒有賣掉，老伯隨手把豆腐放到缽頭中用稻草虛掩著，丟在一邊。第二天、第三天……老伯都忘了缽頭中有豆腐。過了些日子，他聞到一股特殊的臭味，原來是缽頭中賣剩的豆腐發出的，他捨不得把臭豆腐丟掉，並把這些臭豆腐進行一番加工。他先試著嘗，結果自己越吃越有味，分給鄉親們吃更是讚不絕口。他想，這臭豆腐聞去極臭，但味道極香，就叫它「臭豆腐乳」吧！此後，這「臭豆腐乳」的美名也就叫開了，人們也特別喜歡吃它。其實臭豆腐乳的製法要求很嚴格。要先將水豆腐切成拇指般大小後，放到開水中撈過，水滴幹再裝到缽頭中，上面用稻草蓋嚴，要保持一定溫度。過10天左右，待一塊塊豆腐由白變灰，身上長滿茸茸的毛後，再拿到太陽下曬，直到豆腐身上的毛脫落了，顏色有點淡紅了，才能放到事先配製好的裝有鹽、家釀紅酒、大蒜芯等十幾種佐料的甕中浸。一個月以後，就可取出來吃了。臭豆腐乳味道香，開胃消食，營養價值很高，在眾多的農家自製的食品中，臭豆腐乳是人們普遍歡迎的食品之一。一般家庭，每年都會做幾小缸以備冬天或蔬菜淡季時食用。幾百年來這臭豆腐乳，出自於民間，享自於民間，深受建陽人民的喜愛。（根據詹昌平資料整理）
五香卷
五香卷是建陽地區的傳統名小吃。長期來，每逢過年過節、婚壽喜慶，家家戶戶必備滷麵，配以五香條來招待親朋好友，這已成了石碼的傳統民俗。
浦城：
仙人菜
仙人草又名仙草、涼粉草、仙人凍、薪草，為唇形 科仙草屬一年生草本植物，是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。
肉燕
肉燕是浦城著名的傳統美食，細而不膩，柔兒脆嫩，味鮮適口，宛若燕窩，兼有葷素風味，是本縣婚喪喜慶籠席中必不可少的一道名菜。相傳南宋真德秀囚浦城掃墓基時設宴，隨行廚師福州人林阿榮，吩咐臨時廚師其表兄徐小春搗魚丸，誤聽為搗肉丸，剔精肉搗醬，之後經過壓平，切絲餘熟，色質晶瑩，品嘗起來就象燕窩一樣。此後福州和浦城兩地相傳仿製，得名「肉燕」。
豆腐丸
豆腐丸，是浦城特有的傳統風味小吃o其加工方法比較精細，將適二情鹽放入較嫩的豆腐中，置於缽內搗爛成醬，爾後裹以肉粒，用湯匙一粒一粒地畫放在麵粉碗上，搖滾成丸，投人鍋內煮之。鍋內是用豬蹄、豬骨、墨魚乾等經文火熬好的湯汁，待丸浮上鍋面，'即可起鍋o每碗二十個，原湯加上蔥花、味精、麻油、鮮辣粉等調味品，便可食之。豆腐丸形似橄欖，色白如雪，湯汁五味調和，一匙粒，連湯進口，有嚼有吞，是味美可口而又經濟實惠的大眾化小吃。
黃鹼粿
黃鹼悚民間俗稱大米粿，是浦城的地方特產。如大米粿的加工製作簡易，原料主要是梗米，蒸成熟飯後趁熱攪拌鹼水著色(淋鹼是用在木樹等幾種雜灌木燒成的灰，經開水衝泡過濾而成)，隨即倒入石臼，手持術樣春搗，再搓揉成圓餅或圓長條形，並框印福、壽等字，擺列晾乾後，就成了色澤嫩黃油亮而有韌性的米憬子o因每個重達二三斤，故稱之"大"米保。現在城鎮己改為碾粉製作加工，但仍保持其風味特色。(如用鹼水浸放，可以保鮮二三個月。
每年臘月，鄉親們互贈大米粿，是一年一度的禮節性饋贈，通常送給大小三餅，貼上剪紙花樣或紅紙條，表示親情。
酸棗糕
酸棗樹，在福建的山野還是常見到的，它是我們小時候喜歡的，那酸棗黃了，我們也就饞了。熟透的酸棗掉落下來，我們撿來，兩頭渾圓的就甜一些，留下來吃，很滑，特酸，還有淡淡的奶香。
一些長相不怎麼樣的酸棗就做成酸棗膏，酸棗膏味道酸甜，生津開胃。自家製作酸棗膏時，把酸棗煮熱後去皮，放在缽頭裡用筷子拌攪，把核去掉，再抹在木板上晾乾就可以了。製作酸棗膏時不用的酸棗皮也可曬乾，吃的時候放些佐料蒸軟，那可是小孩喜歡的零食。
炸鎖片
鎖片取材於糯米粉，用剪刀剪成各式花樣，就像從前人使用的青銅片狀門把。先曬乾，要請客時拿出來，在植物油裡炸成金黃，古色古香，煞是好看。
壽桃
不是桃子，但有桃子的模樣，是用磨好的白米漿蒸熟之後，夾在兩塊桃型的帶著暗花的木製模子裡，雙手微微用力，壓制而成，有時裡面會加上一小勺硃砂泥。從模子裡出來之後，為了增加喜慶氣氛，一般還會在桃心裡點一絲粉紅色的食用色素。
麻餈
是純粹的新舂糯米。最為新鮮的是，一個大漢揮汗如雨地用力用大木錘擊打在石臼裡的糯米的場面。另一個人則在旁邊配合，只在錘子提起的瞬間，利索地翻轉臼裡的剛蒸的糯米。兩人默契配合之下，直至米粒變成糕狀。才從石臼快速抱出依舊很燙的米糕，裝到一個裝滿芝麻或花生末的大臉盆，並且，一小團一小團地摘下米糕，在香嘭嘭的芝麻粉裡打個滾，混合均勻。一個個圓滾滾的麻餈，就這樣誕生了。
蛋皮燕丸
肉燕是福建名吃，我們這裡別出心裁，去了它的燕皮，用蛋皮替代，裹住其中的肉餡。所謂蛋皮也是一個功夫活，並非蛋殼，而是用雞蛋和上一定比例的生粉，在鍋裡煎成薄餅狀，微焦松黃，然後，起鍋切成細細長條，象繞毛線團似的，把這些蛋皮絲包裹在肉餡外面。要吃時，拿去蒸了即可。
白花餅
須得在夏至時分才有，做法也是很煩瑣的。詳見我的博文食花之俗，這裡就一筆帶過了。
臨江大餅
製作浦城臨江大餅要真材實料，先把麵粉倒在案板上，加清水和少許食鹽調勻後用力反覆揉和成白胚；再把肥肉或五花肉剝去皮後，用刀切成細粒，把韭菜（或蔥、蒜葉）切碎，加所有調料與肥肉粒拌勻作為餡心；然後把揉好的白胚放在案板上，用手心壓扁成八層薄餅，把備好的餡心倒在薄餅上，用手攤平攤勻，接著捲成條狀，再用雙手捏成球狀，最後放在案板上用手心輕壓成餅；先用微火將鐵鍋燒熱，再把油倒入鍋中，待油熱後，將制好的大餅輕放入鍋中，反覆翻開兩面，煎至黃色為止（注意火候，防止燒焦）。
臨江大餅是由臨江鎮鐵爐村33歲的農民林榮泉發明製作的。那是1987年，林榮泉在臨江的國道旁開設飯店，家有來客時，他試製大餅待客改膳，大家吃後感到大餅松酥爽口，味道鮮美。此後，這種大餅名聲大噪，深受消費者喜愛，後就被稱為臨江大餅。
燈盞糕
燈盞糕，即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱「燈盞糕」。 民國初年，基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教，在教徒周某家中吃「燈盞糕」時，反覆幼稚地詢問：「面底兩塊是怎樣粘合的？」成為一時笑談。長汀農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城裡則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌：「燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，急得死。」道出了人們對這種傳統食品的喜愛。
曲曲粿
宦英，浦城鄉間稱為"曲曲草"。在清明節前後採摘其嫩苗，煮熟搗爛後與糯米粉揉和，再包以或威或甜各種餡料，捏成包子狀或餃子狀蒸熟食用，外形呈青綠色。因這種野菜旺發於清明時節，故民間將這種野菜製成的食品稱之為"清明粿"，乃古代中原地區傳人的"踏青"、"嘗青"之遺風。浦城民間家家戶戶都有製作並用以饋贈親友。
茶酥
基本上是多年不見了，現代人哪有那份耐心和閒工夫，對付這些需要花去很長時間才能做出來的食品。色微黃，入口有茶香，似乎經過油炸，有糕點的意思，具體製法估計只有很老的婆婆才知道。多可惜呀，可愛的點心，很多人都未曾吃過的時候，就要消失了。
珍珠果
重陽沒大節，熬芋頭，煞豆萁，大門關起慢慢咧。後門關起自己咧，吃了重陽糕，棉被緊緊包，吃了端午粽，棉襖遠遠送-
平時，也是最好的配稀飯的小菜，以前並不登大雅之堂，現在反倒流行。特點是辣而鬆脆，又有臭豆腐的氣味，讓你欲罷不能。
鐵爐粉幹
鐵爐粉幹是浦城縣臨江鎮鐵爐村的百年特產，雖是家庭作坊「出身」，卻名聲在外，還飄洋過海，遠銷臺灣、香港等地區和東南亞國家。
按照傳統的製作工藝，鐵爐粉幹需經過淘洗、磨漿、石磨壓乾等十幾道程序，近四分之三工序純手工完成。為了保持鐵爐粉幹的品質，曬粉不用機器烘乾，只靠日曬。因此，即使天寒地凍，製作人也要在凌晨兩、三點鐘起床，才能趕在10點鐘前完成最後一道工序。自祖輩就開始製作鐵爐粉幹的70多歲老人張連有告訴我們，全村有5戶村民做粉幹，一年產量3萬多公斤，總是供不應求。有一回，一位老主顧甚至將老人藏在床下準備過年吃的一袋粉幹都翻了出來。
泥鰍熬豆腐
據說有兩個比較文縐縐的名字，一者為：「佛跳牆」。意思是把泥鰍當作佛爺，而白色的豆腐正如一堵牆，開始時，只是放入冷水和豆腐，待加熱之時，泥鰍在鍋裡拼命掙扎，跳到尚為涼快的豆腐上面，所以得名。還有一個叫：「漢宮秋」。把白色的豆腐塊想像成漢白玉製作的宮殿，而加熱之後，有的泥鰍會鑽進柔軟的豆腐之中，故名之。主要特點：味辣，湯靚，由於，加了薄荷及桂葉，香味獨絕其他地方未嘗有之。
浦城油老鼠
「浦城油老鼠」以檳榔芋絲為餡料，用麵皮包餡料，捏成兩頭尖，形如老鼠，在鍋中油炸。
清燉石鱗
現在不是特別高檔的宴會上，幾乎見不著真正的石鱗了。石鱗者，一種蛙類，與蛇為伍，相互保衛，石鱗喜歡夏眠，而蛇則是冬眠，兩者取長補短，相依為命。但凡捉石鱗者，沒有不懂捕蛇的。和淡水饅一樣，如今，即使價錢出到一兩百元一斤未必能買到。
百合蒸蛋糟
百合的清香，細細的新鮮油渣粒，打上一大碗青殼鴨蛋，起鍋的時候，趁著熱氣未消，馬上撥拉一些蔥花，又是一種難得的誘惑。
邵武：
和平豆腐
和平遊漿豆腐歷史悠久，其製作方法世代相傳。製作遊漿豆腐不用石膏或滷水點聚，而是採用陳豆漿作為酵母，把煮熟的豆漿倒入木楻中，按照比例加入適量發酵變酸的母漿，然後慢慢遊動，待豆漿凝聚成塊後，將木楻蓋緊片刻，豆腐腦沉澱下來和漿水分離，再把豆腐腦舀起分成若干板，壓幹後即成遊漿水豆腐。遊漿水豆腐經食用油加工成油炸後，即成油炸豆腐。遊漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口，是遊客到和平古鎮必先品嘗的特色佳餚。遊漿豆腐加不同配料可做各種名菜小吃，其中泥鰍豆腐湯尤能體現和平特色。
腳掌餈
腳掌餈亦稱「腳跟餈」，外形如腳跟，多為沿街三輪車叫賣。三輪平板上擱著煤爐，架口鍋，放個大蒸籠，多為四屜。那種意味不是外鄉人所能體會的，在邵武人看來，那抑揚的叫賣，那陣陣的清香，沁入肺腑後再慢慢消失在空氣裡。難以言表的舒坦，尤是在外新歸的邵武人，對此最為傾心，視為家鄉第一絕味。腳掌餈是選用上好的粳米與秈米按一定比例混合，浸泡後磨成米漿放入熱鍋內攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中要邊攪拌邊倒入適量的天然鹼水，供做腳掌餈之用。接著將半熟的米漿團搓成條，用刀切成半釐米厚的圓餅狀，捏成周邊上翹、中間凹的薄片，如同用腳掌擠壓而成一般。再將5片～6片薄片疊起來，放入籠屜用旺火蒸。蒸時腳掌餈上面放上用五花肉做的米粉肉。沒有米粉肉在上面蒸著，腳掌餈就有些生澀，少了珠圓玉潤的口感，色澤上也沒有滋潤過的光澤。出籠時的腳掌餈油光發亮，遠遠就能聞到一股清新，令人陡生食慾。就著米粉肉吃腳掌餈是珠聯璧合的絕配。蒸製過程中肉的滋潤滌去米的生澀而平添口感。米粉肉將一般的豐腴滋潤了腳掌餈，肉質變得肥而不膩，在米膏上蒸熟，又吸收了天然的米香。油而不膩的米粉肉，一口下去滿嘴生香；辣香交融的腳掌餈，則令人滿口生津。實在是不可多得。
包餈
春社，邵武農村家家戶戶都要包「社餈」，又名「包餈」，狀似水餃，包餡所用之皮不是用麵粉做成的，而是用大米和「水曲」做成的。
具體做法：取粳米，秈米按一定比例混合浸泡，再參入大量野外摘來的一種叫做"水曲"的小草（學名：鼠麴草）墨漿。漿磨好後，入鍋熬至半熟起鍋，再案板上搓揉成質地均勻的米糰，之後將大米漿團分成若干個鵪鶉蛋大小的小米漿團，捏成薄皮，包上餡，上籠屜熟後便可以食用，故又稱其為「米餃」。春社這天的包餈餡是非常講究的，要用上好的冬筍，燻肉，燻豆乾，芋頭，香菇，薤（又名：蕎頭）等做餡，蒸出來的包餈，油而不膩，一口下去，汁會沿著嘴角流出來，兩人食慾大開。
包餈不僅味美，色如碧玉，而且還是一道藥膳。因為米漿裡添加的「水曲」，甘平無毒，功能艱危和中，祛痰止咳，餅可治療慢性支氣管炎。包餈還有一種作用：春社吃了「包餈」，竹筍稱為「春筍」，不可亂挖；再社日之前竹筍稱為冬筍，大家可以挖，這無形中保護了毛竹的生長繁衍。
吃包餈這一風俗一直保留下來，至今只要再邵武就能天天吃到包餈。
拌粉
拌粉由於粉幹的質地Q爽，入口和咀嚼的口感甚佳，同時加上特製的花生醬和配料，其香味與色澤讓人食慾大增，加上當地的醃菜風味，其味香甜，有伴鹹酸，可謂算是開胃的主食。當地居民不僅常到小吃店裡吃，時常在自家裡拌。
釀豆腐
釀豆腐是邵武的特色小吃，幾乎每家每戶都會做。
順昌：
餈粑
餈粑在閩北各縣市都有，但以順昌最為盛行。餈粑是以糯米為主料，經浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡攆至綿軟柔韌。然後再趁熱將「飯泥」製作成可大可小的團狀，擱在用芝麻炒的拌上白砂糖的香磨粉（或是黃豆炒的拌白砂糖的香磨粉）的盤裡滾動，即可取食，粒粒口感香甜。
在順昌的街頭巷尾商販多用腳踩三輪車叫賣，將餈粑裝在保溫性能很好的特製鐵桶中，搖動把手，餈粑從圓孔鑽出，邊搖邊用薄鐵板分切進芝麻粉或豆粉盤裡，既保溫又衛生。
仁壽灌蛋
仁壽灌蛋是順昌仁壽鄉的風味小吃，用精瘦肉一斤，在菜板上切細，剁成肉泥；取少量水泡香菇，鮮大蒜切細、砸爛，與肉泥混合一起，再放入適量的醬油、味精、鹽調和做成肉餡。然後取一枚飽滿之蛋輕輕敲碎盛於一小杯中，取三根小竹條削尖，尋蛋黃中一小眼，用小竹將小眼輕輕刺破，用另外兩根小竹條夾住剁好的肉陷，一點一點地往小眼處塞入。灌好之後，放入湯鍋中，用文火燒約5～6成熱度，少頃，蛋就浮出湯麵，撈起時，可見到蛋白如花朵晶瑩，蛋黃「紅嵌綠」，既特色又美味。
鄭坊豆腐
鄭坊豆腐名滿順昌縣城。
而這與鄭坊自古栽種油茶樹有著不小的關係，年關一到，家家戶戶都能分到不少香噴噴黃澄澄的山茶油，鄭坊豆腐就是用香噴噴的山茶油來油炸的。
當然，除了油是用上好的，鄭坊豆腐製作的工序也特別講究。首先說鮮嫩水豆腐製作工序，揀豆子，磨豆瓣，泡豆瓣，磨豆糊，燒開水，打豆糊，揉布袋，濾豆汁，燒汁子鍋，點豆腐，最後等待成型。水豆腐成型後，將其切成3釐米大小，待油鍋裡的油溫升到200℃左右，把切好的水豆腐倒入鍋內，炸至四周呈金黃色即可出鍋。此種豆腐，有著酥脆的金黃外皮，滑嫩異常的內裡，口感清甜。
金包銀
順昌名菜——金包銀，又名灌豆腐，原為我縣農民春節必做的一道菜，正月用來招待親戚朋友，現在已成為平日裡的菜餚。
烏米飯
畲族烏米飯是畲族同胞「三月三」過節的傳統食品，它來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡製而成的色香味和開脾健胃驅溼膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品，現已成福建九地市和浙南等地設宴的佳餚，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、鹹）等品種。
御豆酥
是一種糕點式小吃，傳統的做法是：將御豆煮熟去皮壓碎，與麵粉一起揉成麵團，而後搓成一個個小圓球入油鍋炸黃，撈起待涼，然後用糖加水煮成稠油狀後入御豆面球，停火不停翻炒，白糖凝固成粒狀附於表面，即成清甜香酥的御豆酥。因御豆酥較為貴重，上市極少，人們所見的御豆酥都是用番薯做的，雖然沒有御豆的芳香味，卻也清甜可口，備受老幼喜愛。
蘆葦粽
畲族群眾包粽子用的是蘆葦葉。相傳，古時畲民上山勞作，粽子體積小，便於攜帶，食用時不需加熱，深受喜愛。後來發現蘆葦葉長，包的粽子大，且有獨特清香，便改用蘆葦葉包粽子。
飴仔
飴仔是七月半鬼節製作的節祭。用稠米漿為皮，餡有甜鹹兩味，外面用芭蕉芋葉包成長方形。清香可口。鼠曲祭、飴仔等節令食品，可增加節日的歡樂氣氛，因而從古至今，久傳不衰。
扣肉
扣肉為元坑、鄭坊等地農民辦酒席的第二道菜。色美味鮮，猶如東坡肉、香甜鹹、口感好，也是下飯之菜。若請親家親母用嫩席，即在此道菜上面(不放蒜葉)蓋一塊蒸熟的豬肉皮，即叫胖蹄。也有用蒸腿包肉做胖蹄的為嫩席菜。
臘肉
冬季將豬肉割成三五斤一塊，用食鹽醃數日，然後曬乾備用。味似金華火腿。城鄉家家必備，少者三五斤，多者五六十斤，甚至百餘斤。同時備有臘雞、臘野味(各種鳥類、山豬肉、山羊肉等)，農家一般都有幾隻。正月待客，必用臘肉、臘雞(或臘鴨)，沒有臘雞則被視為寒酸。
鹹蛋
將鴨蛋浸在用梅枝食鹽煮成的醃液裡，需要時撈起煮熟。產婦和出麻疹的兒童均用此佐食下飯。平時吃鹹蛋者也不少。城鄉居民家裡一般都有鹹蛋罐，常備數十粒。
黴豆腐
又稱豆腐乳，製法是將切塊豆腐經太陽曬幾小時，置於籮筐或木惶中發黴，黴後粘些食鹽，紅曲粉、辣椒粉。入罐內數日後加紅酒密封。農家每年冬季制若干罐，備作青菜淡季食用。
醃菜
芥菜曬半乾後，用食鹽揉軟，再加些酒糟，置於罐內密封，半月後即可取出炒吃。醃菜味酸中兼甜，開胃爽口。病人孕婦愛吃，農家多備。
糟冬筍
色淺黃，質脆嫩，味爽口，糟香濃鬱。
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