天冷了，這道湯多做給孩子喝，長個長勁不長肉，常喝提高免疫力！羊肉是非常健康的溫補食材，可以補身又不會太燥熱。適時的吃羊肉可以去溼氣，避寒冷與保護腸胃。對於愛喝冷飲或吃冰品造成身體比較溼寒的人來說，是非常適合的。不過坊間通常都是加了很多中藥材的紅燒羊肉爐，因為太補，所以不是適合每個人吃。前一陣子在電視上看到介紹清燉蔬菜羊肉爐的店，沒想到羊肉爐也可以清燉，更何況是加了很多的蔬菜。雖然還沒有機會去吃，但手癢了就先自己動手做做看。另外，因為我是孕婦，所以這道食譜的中藥材是特地配成孕婦也可以吃，並且不會太燥熱的食譜。
清燉鮮蔬羊肉爐
材料:
- 新鮮帶骨帶皮羊肉約 1 斤
- 老薑約 2 個拇指大
- 洋蔥 1 顆
- 白蘿蔔半條
- 紅蘿蔔 1 條
- 菜心半條
中藥材 :
- 黃芪約 20 片
- 青耆 約 5 片
- 紅棗 8 顆
- 黨參約 5 小段
調味料 :
- 米酒 約 3 大匙
- 鹽適量
做法:
- 羊肉先在水龍頭底下衝洗約 5 分鐘，把大部分血水衝掉後，再放入鍋子裡，加入冷水蓋過羊肉塊後，放到瓦斯爐上，用中火慢慢加熱至滾，滾約 3-5 分鐘後熄火。( 以上稱之為走活水 )把水倒掉後，用冷水將走完活水的肉塊表面上的髒汙與血水凝固物洗淨後放入 AI 智慧鍋內鍋裡備用。
- 將中藥材衝乾淨後，放入紗布袋內。將姜塊洗淨後拍扁， 洋蔥只去最外面的那層皮，裡面咖啡色的皮儘量保留 ( 洋蔥的皮是最營養的部分。如果怕農藥殘留，可先用食用小蘇打粉泡洗 ) 後，切成大塊。
- 把中藥包、拍扁的姜塊、切成大塊的洋蔥塊與米酒一同放入內鍋，加水淹過所有材料後放入智慧鍋外鍋。外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，將功能選至 」 蹄筋 / 豆類 」 ，按下開始鍵燉煮至智慧鍋唱歌。( 因為羊肉比較硬，需要長時間的燉煮，所以使用 」 蹄筋 / 豆類 」 這個選項 )
- 步驟 3 煮約半小時後，紅、白蘿蔔洗淨削去外皮後切成大塊。 等第一遍煮好後，放入紅白蘿蔔塊，外鍋續放一杯水，再煮一次。
- 步驟 4 煮約半小時後，菜心洗淨削去外皮與粗纖維。切成大塊後，放入步驟 4 的鍋子裡煮約 15 至 20 分鐘 ( 或是等電鍋唱歌 ) 。煮好後，加上適量的鹽調味，即可食用。( 因為菜心煮久除了會過軟，顏色也會變淡，不夠綠，所以我分開煮。不介意者可跟紅白蘿蔔一起放進去煮 )
煮出來的羊肉爐 ( 湯 ) ，湯頭非常濃鬱與清甜，羊肉皮肉 Q 彈不乾柴，蔬菜也都非常軟爛入味。雖然有放中藥材，卻沒有中藥的味道，只讓湯頭更加甘甜。蔬菜可變換成自己喜歡的蔬菜，尤其是現在當季的大白菜或芥菜 ( 長年菜 ) 。因為這兩種蔬菜比較冷，所以很適合加在羊肉爐裡。
＊ 如果家裡沒有孕婦要食用，可買超市裡已經配好的 」 燒酒雞 」 藥包來取代。這樣的湯頭也會更香 ~