北方大米比南方大米好吃
這似乎是一個很流行的說法
知乎網友@好大的魚虎紋鯊魚：
原先一直在北方，沒感覺怎麼好吃，因為從小到大都是吃這種米，理所應當，大米就應該這個味道。
高考來到湖北，學校門口一條街，米飯吃的我都快哭了，怎麼賣相口感都差這麼多，一個學期下來吃習慣了，放假回家，老媽悶飯，味道漂出來，臥槽！就是這個味道！大米飯就應該是這個味道！
知乎網友@木木魚：
事實就是這樣的。作為一個從湖南滾粗到哈爾濱讀書的大學狗，我的切身感受是：在東北這邊超市裡最便宜的米都要比在家買的好貴的米要好吃。
猜想原因。
這邊黑土地比較肥沃。
晝夜溫差大，糖分高，顆粒飽滿。
要想知道為什麼會有如此體驗，我們先來扒一扒南北大米的那些「小秘密」。
東北大米屬於粳米，粳米的特點，就是直鏈澱粉低，支鏈澱粉高。
什麼意思呢？簡單說來，直鏈澱粉高，口感偏硬，支鏈澱粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈澱粉高的一種米，所以口感特別粘
除了口感外，直鏈澱粉還有一個特點，分子量小，可容於50-60度的熱水，而支鏈澱粉在50-60度是不會溶解的，所以，東北米浸泡或蒸煮後，膨脹度高，看上去圓潤飽滿。
直鏈澱粉易老化，支鏈澱粉則不易老化，所以東北大米又具有「剩飯不回生」的特點，涼吃口感也很好。類似的，同一緯度的用於製作壽司的日本的越光米，如果冷後口感很差，就不適合做壽司了吧。
除了澱粉構成不同的主要區別外，東北大米還有甜、香、泛油光的特點。
甜主要是因為東北晝夜溫差大，有利於有機物的積累。
至於香，大概跟種植在黑土地裡有關。黑土有機質含量大約是黃土的十倍，人們總用「一兩土二兩油」來形容它的肥沃與珍貴。有地質專家指出，每形成一公分厚黑土需時200-400年，而東北的黑土厚度則達到了1米。
油光則與大米中的富含磷脂有關，東北能出含油量高的大豆，能產含油量高的大米也不出奇。
南方大米屬於秈米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈澱粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%。
前面已經說過，直鏈澱粉高，大米口感會偏硬，所以南方種的大米煮出來的米飯顆粒感很強，有彈性比較有嚼勁，在基本很少的水就能蒸出一鍋米飯，而且基本上沒有糯糯的感覺。
偷偷告訴大家一個秘密，南方早稻可是學校食堂的最愛，畢竟出飯率高，生長周期短，價格便宜，至於口感嘛，當過學生的大家都是深有體會嘀~
另外，東北大米生長期比較長，稻穀生長時吸取天地陽光的精華，一年只產一季，會比南方一年產兩季的大米累積的營養物質更豐富，而且東北氣候寒冷，害蟲較少，自然也就無需施用農藥了，出來的大米也更綠色一些。
而南方酸性土壤加之種植的秈稻，遠比北方種植的粳稻更容易吸收土壤中重金屬。
So，北方大米比南方大米好吃這個說法，從口感上來看還是頗具爭議的，畢竟蘿蔔青菜各有所愛。但無可否認的是，北方大米確實比南方大米要有營養，而且綠色安全。
安坐家中，怎樣吃到正宗安心的北方大米？
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