體檢時查出膽固醇偏高，由於會引起動脈粥樣硬化，醫生會建議我們少吃或不吃，那麼你知道其中的道理所在嗎？
雞蛋，也包括鴨蛋、鵝蛋等，主要是因為其中所含的膽固醇。每一隻雞蛋黃中約含300毫克膽固醇。膽固醇可引起動脈粥樣硬化，進而引起血管狹窄、甚至閉塞，從而造成「腦梗」「心梗」，嚴重者可威脅人的性命。當體檢查出膽固醇高后，大多數患者對雞蛋望而卻步了。事實上，雞蛋並不是我們想像的那麼可怕。
蛋黃中含有多種脂類物質，這些脂類物質的脂肪酸，如油酸、亞油酸多為 「不飽和脂肪酸」，對人體是有利的。若說蛋黃中的膽固醇將有一部分變為危害人類健康的「壞膽固醇"，這話也不錯。若適量食用蛋黃則利大於弊。蛋黃中有益健康的物質也不少，如大量的維生素A，鉀、鎂、鋅、硒亦是人類所需。
有關動脈粥樣硬化之論，「好膽固醇」可能有助於減輕動脈粥樣硬化，而蛋黃中所含豐富的卵磷脂，是一種脂肪乳化劑，可使血液中的脂類物質"乳化」，使之不易沉澱下來，因此也是預防動脈粥樣硬化的有益物質。雞蛋、蛋黃對於人類健康有利有弊，但總體上說來應是利大於弊。
建議
血膽固醇不高者，每天吃1~2隻雞蛋（包括蛋黃）應該是可以的。血中膽固醇含量過高，尤其是叫低密度脂蛋白膽固醇的「壞膽固醇」含量過高者，則須節制一些。比如，若其他肉類食品控制較嚴，每周吃2~3個雞蛋（包括蛋黃）也是可以的，當然不吃也無妨，因為其他許多食物中也含有一定量的膽固醇。