本報4月17日訊(實習生 周昌 記者 孟燕) 「排酸牛肉營養價值高,口感好,放心買就行。」17日,在省城某大型超市,工作人員正在售賣排酸牛肉,但近40元的售價讓很多市民難以接受。營養專家表示:排酸牛肉和普通牛肉在營養價值上沒有什麼區別。
歷山路某大型超市內,排酸牛肉的貨架上擺放著很多牛肉產品,包括牛腩、牛肋條、牛腱子、小黃瓜條、牛霖等,用保鮮膜包裹。「現在排酸牛肉有兩個品牌,這種肉營養價值高,更好吃。」導購員介紹,「牛腩、牛肋條37.8元一斤,牛腱子、小黃瓜條、牛霖40多元一斤。」
不少市民看到排酸牛肉後會停下來看看,但較高的價格讓很多市民「望而卻步」。根據山東畜牧信息網的統計,上周牛肉價格為55.62元/公斤,這些打著「排酸」名號的牛肉比普通牛肉每斤貴了10元。
「排酸肉是一種加工方式,已經出現一段時間了,豬牛羊肉都有。」山東省農科院畜牧獸醫所的劉女士解釋,牛在屠宰後,體細胞進行無氧呼吸,會產生一種對人體有害的物質——乳酸。所謂排酸牛肉,是將屠宰分割好的肉放到冷庫裡貯藏足夠長時間,在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃)、溼度下,乳酸會被分解、排出,「排酸肉口感更好,吃起來鮮味濃。」
千佛山醫院營養專家杜慧真表示,在營養價值上,排酸牛肉和普通牛肉沒有太大的區別,營養成分基本一樣。「排酸牛肉口感更好,因為牛肉裡有一種酶,這種酶會使蛋白質分解,肉質更嫩,吃起來好吃,也更容易熟。」她打了個比喻,就像地瓜剛刨出來時不甜,過一段時間就會很甜,因為地瓜裡的澱粉轉化成葡萄糖了,「排酸牛肉和這個原理差不多。」
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