紅燒排骨的最簡單做法,排骨家常菜肉質酥爛味道鮮香

2020-12-13 騰訊網

紅燒排骨是最常見的一道家常菜,紅色油光的肋排煮到軟爛,鮮香美味的湯汁白吃不膩,營養十足又開胃。豬排骨的部分肥瘦得當不會油膩,又不會像瘦肉那麼乾澀,是用來紅燒絕佳的部位。紅燒排骨有很多做法,想要做出濃鬱的口感,這四個步驟是少不了的。

紅燒排骨的做法

準備食材:豬肋骨、香蔥、白糖、醬油(生抽和老抽都要)、花椒、香葉、大蒜、耗油、生薑。

一、排骨焯水

紅燒排骨最好選擇肥瘦均勻的部位,這樣排骨的口感才會香軟。將排骨切斷清洗後在水裡泡半小時去除血水,冷水入鍋加上香葉、薑片等香料去掉腥味。將上面飄的浮沫撈掉,這部分的嘌呤太多,對身體沒好處。將撈出的排骨再用白開水衝洗一遍。

二、炒糖色

做的好的紅燒排骨上面都有一層油亮的紅色,味道濃鬱鹹中帶甜。要做出這種味道和外觀,炒糖色是少不了的。在砂鍋中小火放油,加入白砂糖攪拌融化後顏色變深,有小氣泡的時候就說明炒好了,以免煮過頭有苦味。

三、炒紅燒排骨

將排骨放入翻炒,直到排骨裹上一層糖顏色變深。倒入清水剛剛淹沒排骨,水太多會把排骨煮爛,味道也會變淡。

四、收汁

紅燒排骨大概要煮半小時左右,最後一個步驟是收汁,並不需要勾芡,大火等汁水變少,撒上一把香蔥出鍋,一份美味排骨就完成了。

紅燒排骨的味道是鹹甜的,湯水的味道也很鮮美,用來下飯再合適不過。排骨口感軟糯、入口即化,軟筋和瘦肉交織,吃起來讓人滿足。紅燒排骨這個簡單的做法你學會了嗎,做給家人吃保證大家都喜歡。

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