在山東，你可能會受到來自蔥的暴擊
畢竟山東的蔥都是一米八五起步！
萬人叢中，一眼可見山東的蔥！
不要以為你只是沒有我們家的蔥高！
來山東
你還會受到來自白菜的靈魂拷問：
我怎麼這麼好吃？！
說起山東大白菜，
你可能覺得它是這樣的
誇張一點
也頂多是這樣的
然而
真實中
山東的大白菜是
建成近三層樓高的白菜雕塑，屹立於聊城、壽光等地……
一說起白菜，山東人就有股止不住的喜愛。
尤其是到了冬天，長輩們囤白菜，就好像過年一樣重要！每個在山東的人，冬日都逃不過來自白菜的靈魂拷問：「我怎麼這麼好吃？！」
圖片來源|遊遍青島
立冬後，北方的白菜是一道特色而靚麗的風景線：白菜整整齊齊地碼成一座菜山，葉子齊齊地向外舒展著，遠遠望去好像一片嫩綠色的牆，在蕭瑟的冬日顯得格外好看。
「北方人冬天愛囤白菜」好像是每年冬季都要被調侃的話題，在山東，從入冬開始，一卡車一卡車的白菜山湧入，從市場出來的山東人懷裡，至少抱著兩個巨大無比的大白菜……每年冬天家裡不囤上幾顆白菜就不能安心過冬。
圖片來源|yanyanfoodtube
「冬天，家裡有大白菜，心裡就不慌。」這是山東人冬日裡的內心獨白。對我們山東人來說，囤白菜不是某種嗜好，而更像是一種生活習慣，是冬天離不開的一份情懷。看似平淡無奇，白淨敦實的白菜，其實大有故事，下面就讓好客君帶你看看真正的山東大白菜！
山東得天獨厚的地理位置與廣袤良田，培育出了精良可口的大白菜，如此愛吃的山東人怎麼能錯過！從上過太空的壽光宇宙白菜，到被譽為「泰山三美」之一的泰山白菜，以及百年前就走出國門了的膠州大白菜，都是是山東人的摯愛，必須囤上幾顆！
壽光白菜|總走在農業研發的前端
壽光作為山東蔬菜重要的研發培育基地，對白菜的培育更是不馬虎，遊歷過太空的白菜種子，在壽光廣袤的土地上盡情生長，每年產量相當可觀。
更有新品種——紫色大白菜；與南方紫甜菜雜交而來，擁有紫甘藍般的顏色，口感更清脆，味道也很好，非常適合生食、涼拌。
圖片來源|新京報鄉村
泰山白菜|「泰山三美」之「城白菜」
長於泰山附近的白菜，被稱為「城白菜」，顏色光潔，白中透出淡黃；水嫩無筋，口感極好，配上泰山的石磨豆腐與泰山甘甜的水，烹製一碗精緻可口的白菜豆腐湯，看似質樸平凡，嘗一口，只覺得細膩滑爽，鮮甜可口，「泰山三美」當之無愧！
膠州白菜|名揚中外的大白菜
「偉哉膠菜青，千裡美良田」，說起山東大白菜，最有名的莫過於膠州大白菜了。「小雪至，膠白出。」小雪時節過後，正是膠州大白菜豐收，家家戶戶開始囤白菜的日子。在膠東地區常常會見到，滿滿一座「敦實壯美」的白菜山，與白菜山後奮力探出的攤主。
圖片來源|遊遍青島
而且總有一顆白菜被從中間切開，露出嫩黃色的白菜芯兒，取菜芯兒一品，清甜可口，脆脆的帶著奶香，懂的人便知道這定是一批極好的膠州白菜！
誕生於膠州市的膠州大白菜已經有一千多年的種植歷史了，自唐朝起就享有盛譽。毛主席也曾把膠州白菜作為禮物贈送給史達林與宋慶齡。每年膠州都會舉辦膠州大白菜節，選拔最優質的膠州大白菜。
膠州大白菜還是有身份的大白菜，是註冊為國家地理標誌的中國名牌農產品，每一顆膠州大白菜都有屬於自己的身份證明！
圖片來源|我愛金膠州
「葉卷如純束， 味清而腴」，自帶甜味，嫩脆多汁的膠州大白菜與普通大白菜相比，蛋白質、維生素與礦物質的含量更高。無論是單煮還是配菜都美味可口，嘗過的人便知道這絕不是徒有虛名！
「拔雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。」其中的「菘」說的就是白菜。冬日的白菜，有蜜藕般的口感，卻比蜜藕更醇厚鮮美，想想就好吃！下面就和好客君一起看看「白菜的盛宴」吧！
「百菜不如白菜」，一顆顆清麗的白菜，從葉到幫到芯到根，被分配的明明白白，一點都不浪費。心靈手巧的山東媽媽們哪怕一天三頓都做白菜，也能變著花樣讓你吃不膩。
燉|經典家常最美味
冬天的白菜燉鍋，暖意融融又養胃，最是簡單家常，也是最受歡迎的。無論是只有幾片白菜葉，還是配上白嫩嫩的豆腐、滑溜溜的粉條、幾片肥美的肉或是幾彎海米，都可以製成一鍋既有湯又有料的美味，冬日咕嘟咕嘟的白菜燉鍋也是一種幸福。
炒|平淡中也有煙火氣
清淡的白菜在大火與油香的作用下又可以演變出另一種美。鮮嫩的白菜與鮮蝦碰撞而成的這份鮮美，是山東特有的。吸收了蝦油的白菜，將鮮甜發揮到了極致，若是配上肥碩膏足的膠東大對蝦，白菜也可以吃的很奢侈。
蒸|白菜包肉，神來之筆
寬大柔嫩的白菜葉包上飽滿的肉餡，在蒸汽中誕生的這道美食，保持了食物最原始的香味，溫熱鬆軟，柔嫩甘甜，白菜化解了肉的葷腥，又吸收了肉汁的香醇，還有清熱解毒的功效。
拌|清脆爽口，自然的美味
圖片來源|禾小荷
拌白菜一般用鮮嫩的白菜芯兒；膠東沿海地區喜歡吃白菜芯拌海蜇。清脆甘甜，帶著白菜特有的清香，配上同樣脆爽，帶著海的味道的海蜇，再配上醋或一點蒜泥，這道涼菜簡直是開胃必備！
餃子餡|餃子餡中的扛把子
山東人日常包的最多的，莫過於白菜肉餡的水餃，搭配上白菜形狀的外皮，令人垂涎欲滴；醇厚的肉汁與白菜的湯汁融合，被牢牢鎖在餃子皮裡，咬一口，鮮美的湯汁在唇齒間微濺，清亮而不油膩，濃鬱香醇的味道，回味無窮。
醃鹹菜|下飯又美味
以前吃不完的白菜，都會被醃起來做成白菜鹹菜，不僅可以儲藏很久，也非常可口下飯；現在囤的白菜變少，不會誇張的醃幾缸鹹菜了，但偶爾嘴饞，還會用幾片葉子或白菜根，醃出一小罐美味。
南方總會調侃，北方愛囤大白菜，卻未真正了解過，曾經大白菜對北方普通家庭的重要性與那份特殊的感情；在以前物質匱乏的北方冬日裡，白菜把最平凡、最自然的的美味傳遞給我們，幫我們熬過了一個又一個的冬天……
圖片來源|生命時報
現如今的超市裡四季常綠，也很少有人囤白菜了，但到了冬天，看到一車新鮮敦實的大白菜，好客君還是會買上兩顆「囤」著，畢竟冬天還是吃白菜最有感覺嘛！