作為中國八大菜系之一，閩菜以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹飪山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以"香"、"味"見長。
以廈門口味為代表的閩南菜，菜餚清爽香辣，講究佐料，同時在使用沙茶、桔汁等方面有獨到之處；以長汀菜為代表的閩西客家菜，以烹製山珍野味為特長，重油下飯，口味鹹鮮。閩北菜則無辣不歡，莆仙菜則鄉土氣息醇厚。
除了地處臨海，海鮮食材新鮮，值得一提的是閩菜的調味，偏於甜、酸、淡、香，調味料主要是糖和醋，糖可以去除腥味和羶味，醋的酸味可提升食物的口感。閩菜烹飪技法靈活多變，代表菜有：荔枝肉、沙茶鴨、醉糟雞等；生薑則是閩西菜的野味菜品中比較常用的調味料，較為有名的菜品有燒魚白、炒鮮花菇、金絲豆腐乾、爆炒地猴等。最能體現閩菜調味特色的菜品是糟汁汆海蚌、紅燒兔、淡糟香螺片、醉糟雞等。本期的胡說中醫就著重介紹佛跳牆等閩菜代表。
作為閩菜的重要代表，佛跳牆雖然食材眾多，卻保持了各自的特色，材質軟嫩鮮美，鹹中帶甜，滋味妙不可說，食用後濃重的香味久久留在口中不散，令人回味不已。
佛跳牆採用鮑魚，魚翅，乾貝，鮑魚等幾十種食材，還有冬筍冬菇等配料，製作的時候把食材一起裝入紹興酒罈子裡，用荷葉封口，煨燉一段時間。做好之時，掀開荷葉，頓時一股濃烈的肉香混合酒香四散開來，肉葷濃鬱而不膩，酒氣清冽而不醉人。
佛跳牆具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口癒合、促進生長發育、改善冠心病等功效。對女性來說，還可以光滑皮膚，促進氣血通暢，使人容光煥發。
如今的佛跳牆已經進行了大量的改良，比如食材的運用，已經沒有以前那樣講究，選取更適合現代人口味的食材，結合養生的理念改良出來的佛跳牆，更適合大眾的口味，價格也更加低廉一些。
涮九門頭，又稱「涮九品」，有人稱之為「一盤九脆」。藥膳兼濟，其風味不僅鮮嫩脆爽，還能讓人感到舒筋提神，有健胃補腎、祛寒去溼之功效。因所食用牛身上九個部位的肉，幾乎囊括牛身主要精華，牛舌峰、牛百葉、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛裡脊，故又有「一餐吃了一頭牛」之說。
在米酒草藥湯中稍稍涮幾分鐘，九門頭即可出鍋，然後再拌上精鹽，澆上薑汁。輕咬一口，鮮美脆嫩，縈繞唇齒舌尖。這道菜一般在早餐上食用，要選取剛剛宰殺的牛，據說吃完後，一整天都能精力充沛。
為何這道早餐有如此養生功效？除了牛肉的「功勞」之外，還有這裡說的辣薯，實際上為中草藥中的「水蓼」，也稱辣蓼。具有祛風利溼，散瘀止痛，解毒消腫，殺蟲止癢之功效。常用於痢疾，胃腸炎，腹瀉，風溼關節痛，跌打腫痛，功能性子宮出血等病症的治療；外用於毒蛇咬傷，皮膚溼疹等。
閩菜口味清淡，偏酸甜，湯菜居多，善用紅糟和蝦油為調料。淡糟香螺片就是這麼一道名菜，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。刀工巧妙，閩菜的刀工素有切絲如發，切片如紙之說，舒展似花，考驗著烹飪者的刀工。除了螺片外，這道經典閩菜還包含了冬筍片、香菇片等。
螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。冬筍含有蛋白質和多種胺基酸、維生素和纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。另外，中醫認為，花菇，味甘，性平；補脾胃，益氣，主治食慾減退，少氣乏力。
實際上，閩菜不像川菜那麼的重辣，也不像徽菜那麼的重油、重色，淡爽清鮮，重鮮香，但在食用方面仍需要注意，例如血脂偏高、關節炎、痛風患者、肝硬化患者、皮膚病患者及對海鮮過敏者均不適宜吃海鮮。