五花肉怎麼做好吃肥而不膩?自製空氣炸廣式燒肉迎中秋,宴客好菜

2021-02-17 老羅知味

自製脆皮燒肉聽起來像是不可能的任務?但隨著空氣炸鍋越來越普及，在家中都能自制皮脆肉嫩的燒肉。

燒肉是極受歡迎的燒味，有朋友在我之前的食譜留言了，問可以用氣炸鍋來製作脆皮燒肉嗎？答案是肯定的，但製作方法有稍稍不同。

為了想簡化，可以買急凍的五花肉，比較小塊，但相對一大塊的五花肉會較易處理。由於空氣炸鍋的體積限制，只能選用小塊的製作。

燒肉氣炸之前要醃好，想更入味不妨先界開幾刀（別切斷豬皮），這步驟能使厚身的五花肉更易熟和入味。烤箱版本具體看我上一個食譜

下面一起看看怎麼用空氣炸鍋來製作

食材

五花肉 1 件（約 250 克）

白醋：適量

粗鹽：適量

黃芥辣醬：適量（沒有可以用其他代替）

調味料

胡椒粉：半勺

五香粉：半勺

鹽：半勺

糖：半勺

米酒：半勺

玫瑰露酒：1/4勺（沒有可忽略）

做法

1、豬皮先除毛後將五花肉的豬皮部分浸泡在煮開的水中約 2 分鐘（水量要少一點），開水不需泡到豬肉部分。

2、用松肉針或刀尖在豬皮上松針，重複刺満大量的小孔，醃料調好，塗在界了幾刀的豬肉上，注意別沾到豬皮部分備用

3、用錫紙包裹倒過來的五花肉，露出豬皮部分於豬皮掃上白醋後冷藏1晚

4、隔天取出後，在豬皮再掃一次白醋並抹上一層粗鹽後，放進氣炸鍋用攝氏 180 度預熱 3 分鐘放入五花肉氣炸 17分鐘

5、取出後用刀颳走豬皮上的粗鹽，再轉用 200 度氣炸 15 分鐘，五花肉放涼，其間若豬皮滲出水分或油脂可用廚房紙印吸走，切開成小塊，蘸上黃芥辣即可享用

燒肉其實不算難做，但花時間而且工序略繁複，然而當你成功做出一件燒肉，咬下那噶噠脆的豬皮時，頓時很有滿足感，覺得一切也值得。

小貼士

豬皮先用開水燙 2 分鐘才不會變得幹硬，而且也更易松針

豬皮要松針成品才會有鬆脆和起泡效果

松針過程約需 5 至 10 分鐘，不能馬虎，如果沒有專用松肉針，可用刀尖、叉或一捆竹籤代替

豬皮需保持乾爽，所以如果醃肉時不慎把醃料沾到豬皮上，記得抹走它

豬皮上掃白醋有助收縮達至香脆和排油的效果。

肉要冷藏至少 3 小時時間越長越好，直至覺到豬皮變硬和乾爽，風乾一晚至幾日也無事

抹粗鹽有助進一步收幹水分

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