2020-12-16 16:27 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 李晨琰 產科醫生花曉琳
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素食吃不對，對健康傷害可不小
素食人群是指以不食肉、家禽、海鮮等動物性食品為飲食方式的人群。按照所戒食物種類不同，素食人群可分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。
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準媽媽「吃素」，別忘添補營養素
「這種『素食』習慣只是在追求一種心理安慰，不僅不會帶來健康，反而有可能會帶來『副作用』。」花曉琳說，「所謂『吃素』好，並不應簡單定義為字面意思，更應該是指葷素搭配好，在膳食中增加植物性食物，減少動物性食物。」
範青的建議則更為直白，不提倡長期完全素食。「身體本身比較瘦弱、抵抗力差的人，正在長身體的孩子、備孕女性、更年期女性等都不建議素食，這可能帶來一系列營養問題」。
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杜絕膳食結構不合理的「素食」
更多人吃素，是為了減肥。在某社交平臺，素食菜譜、素食減肥餐層出不窮，不少還被冠之以「多吃不胖」的宣傳。有人覺得吃素沒味道，添加鹽、油、辣椒等調味品「提升味道」；還有人認為吃素吃不胖，便在正餐之餘再度安排加餐……「這都是對『吃素』的錯誤認識。」上海市第一人民醫院營養科主任伍佩英認為，吃不吃素不重要，收穫健康最重要的是膳食結構合理。
「由於素食人群的飲食原因，容易缺乏存在於深海魚類中的n-3多不飽和脂肪酸、維生素B12、鈣鐵鋅等營養素。」伍佩英說，這些營養素往往也可在素食內獲取，比如亞麻籽油、紫蘇油中也含有n-3多不飽和脂肪酸，而西蘭花、杏仁、用石膏點滷的豆腐中則含有鈣質等。
事實上，中國營養學會曾針對素食人群專門推出膳食指南，給出了日常飲食的關鍵推薦：穀類為主，食物多樣；適量增加全穀物；增加大豆及其製品的攝入，經常食用發酵豆製品，每天50至80克（相當於大豆乾重）為宜；常吃堅果、海藻和菌菇；蔬菜、水果應充足；合理選擇烹調油。
當然，最保險的做法是，當你決定開始素食前和素食過程中，都應該拜訪正規醫院的營養門診，畢竟「只要吃東西，就有可能出現挑食、偏食、營養素缺乏的情況。」伍佩英說。
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