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在福州年夜飯裡，有幾道菜是必不可少的，不僅僅是因為好吃，還因為有故事、有寓意。
1.太平燕「無燕不成宴，無燕不成年。」這說的就是「太平燕」。
據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創了一道新點心，將豬肉泥摻些番薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟後配以高湯。後來，這手藝逐漸傳開並流入福州，成了福州家喻戶曉的「太平燕」。「這道菜的特點是晶瑩剔透、口感鮮美、營養均衡。」做的時候要注意在起鍋時放入蔥花、芹菜丁、香菜丁等調味，但只可以選放一種，要不就串味了。
2.荔枝肉福州菜的味道，偏於甜、酸、淡，喜加糖醋。荔枝肉就是其中的代表。自然，福州人的年夜飯上也少不了這道傳統名菜。
荔枝肉已有兩三百年歷史。據說在乾隆時期，福州的一位官員為取悅欽差，讓廚師創一道特色菜。那位廚師就巧用十字花刀，將瘦豬肉劃成荔枝的形狀，並取名「荔枝肉」，由此流傳至今。
傳統荔枝肉是一道考究刀工的菜，要將肉切成厚片，然後剖上均勻的十字花刀，再切成薄片，炸好以後的肉形狀像荔枝。
3.年糕福州的年糕叫做糖粿（福州方言的諧音），是年夜飯中必不可少的一道菜。
福州人很重視年糕，在除夕吃團圓飯前，祭祖時都要將年糕擺上。「紅年糕一般不能缺哦，現在年輕人有些不愛吃紅年糕，愛吃白年糕，拜祭祖先神靈的時候還要用紅紙把白年糕包起來呢。福州年糕分為四類：一是紅年糕；二是白年糕；三是蘿蔔絲年糕（鹹的）；四是芋頭絲年糕（檳榔芋頭絲揉進紅年糕）。「年糕諧音『年高』，有發財、步步高、甜蜜的意義，意思就是要新年進步年年高。
4.春卷福州春卷，俗稱春餅。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。
相傳宋朝年間，福州有個書生，為了應試常忘了吃飯。他的妻子就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，做成了一種既當飯又當菜的小吃。後來，這個書生赴京趕考，中得頭名狀元。
從此，福州春卷名聲大振，後來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被定名為春卷。
5.佛跳牆作為閩菜中首屈一指的名牌佳餚，佛跳牆算得上集中國烹飪技術之大全，集山珍海味之大全，因用料講究、製法獨特、滋味香濃而馳名中外。
據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚。後來，衙廚鄭春發自己開了「聚春園」菜館，改善此菜的配料，以魚翅、海參、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制，烹製程序嚴格，制出的菜餚醇香濃鬱，葷而不膩，廣受讚譽。
「佛跳牆」的名字來自於一名秀才的詩句：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」
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