又稱無錫肉骨頭，已有140餘年歷史，無錫三大著名土特產之一（另兩樣為清水油麵筋和惠山泥人），是一道老少皆宜的傳統名菜。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃鬱，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜餚的基本風味，尤以三鳳橋肉莊最為有名。
本幫菜大師，從業近35年。1983年進入朝陽飯店學藝，1988年底進入三鳳橋，跟隨無錫排骨第三代傳人學藝，深得燒制醬排骨的精髓。目前為三鳳橋肉莊餐飲總監。
無錫排骨的誕生，有一個有趣的傳說。據說濟公（濟顛和尚）化緣到無錫，向肉莊老闆討肉吃後，給了老闆幾根蒲扇上的莖，叫老闆放在肉骨頭裡一起燒。老闆如法炮製，果然異香撲鼻，整個無錫城都聞到了，從此無錫肉骨頭就出了名。
傳說無法考證，但據史料記載，早在清光緒二十二年（1896年），無錫肉骨頭就行銷於市。當時以南門外黃裕興肉店最為有名，該店的肉骨頭均有數十年滾存下來的老滷汁燒煮。後來，無錫燒制肉骨頭的方法逐漸分為 「南、北」兩派。
1925年，無錫縣東北塘鎮下旺村人王雲清看到無錫水陸交通便利，旅客眾多，肉骨頭生意大有發展前途，便在原有基礎上對燒煮技術進行革新，將「南、北」二派之長熔於一爐，燒制出來的肉骨頭色香味俱全，別具一格。
同年，無錫城內新建了三鳳橋，王雲清看中這塊「市口」好的風水寶地，於1927年與房東鮑曙初合資300塊銀元，開設了慎餘肉莊。之後王雲清獨資經營，為了擴大銷路，與他聘請到的「南門魏祥泰」肉店的燒煮名師蔡杏根，和他所開的升昌復肉莊的師傅王阿林兩位名師密切配合，鑽研技術，精心燒制而出的肉骨頭骨酥肉爛，香氣撲鼻，聲譽不脛而走。從此三鳳橋的肉骨頭就叫出了名，以其獨特的口味馳名江南。
無錫人對於醬排骨的鐘愛，只能用如痴如醉來形容。每年過年前，三鳳橋門前排起的數條長龍，是中山路上一道別樣的景色。
同最早的黃裕興肉店一樣，三鳳橋創辦至今90年，同樣使用老滷燒煮排骨。這鍋翻滾了90年的老滷天天煮天天留，每天燒煮時必須加入鍋中，成為醬排骨的成功關鍵。
一鍋開水，下入些紅曲粉、醬油，再加入由桂皮、茴香、草果等十餘種香料紮成的香料包後，就要請出神秘的老滷了。舀上幾勺老滷，湯汁立馬變得濃稠紅亮，獨特的醉人醬香頓時撲鼻而出。這種香味，能一下子讓人聞出其中浸醞著的厚重的歷史積澱。
據陸群介紹，這90年的老滷由一代代三鳳橋燒煮大師傅的心血鑄就，堪稱鎮店之寶。每代大師傅留下來的老滷秘方，光文字就有近十頁，已經由三鳳橋肉莊專門進行整理後收藏，並將作為中華老字號的傳世經典之寶而妥善保存。因為涉及到三鳳橋最大的商業機密，老滷配方也是一般人無緣得見的，也就更增加的它的神秘色彩。
色澤紅亮、滋味醇厚、骨酥肉爛、腴而不膩的無錫排骨經過層層的工序後展示在人們的面前，是一段不折不扣的「芳香之旅」。
陸群說，對於每一代燒煮師傅來說，無錫排骨的燒制並沒有多少難度，因為這麼多年的歷史傳承，無錫排骨早已形成了一整套嚴格的技巧和精準的配比。首先是選料精，取三夾精的草排為原料。這種排骨，一頭豬身上只有七、八斤，其特點是肉質細嫩。其次是作料精，選用上等黃豆醬油、綿白糖、黃酒，還有桂皮、茴香、草果等十餘種經過精密配比的香料。最後是燒法精，多重的排骨要加多少醬油、糖，加多少老滷，燒多少時間，甚至連出鍋後排骨的重量，都有嚴格要求。燒煮時，必須兩眼緊盯那鍋中滷汁的厚薄，即看滷汁細膩不細膩來不斷調整火候，這樣燒出的醬排骨色澤醬紅又光亮。
由於整天和香味撲鼻的肉骨頭打交道，陸群身上經常會帶有醬排骨的香味，家中親人常年聞慣了這種獨特的香味後不聞還不行。有一次陸群在剃頭時，剃頭師傅竟然一聞就知道他是三鳳橋的，並且聞了又聞後說；「實在太好聞了，無錫醬排骨的香味與法國巴黎的香水味道就是不同，讓我們好好聞聞。」
製作「無錫排骨」的原料：豬肋排骨、黃酒、醬油、白糖、精鹽、紅曲粉、蔥結、姜塊以及由桂皮、茴香、草果等十餘種經過精密配比的香料。
將斬好塊的肋排用精鹽拌勻，放入缸內醃製10—12小時。將醃製好的排骨下鍋焯水，撇去血沫。後撈出用清水洗淨。
在鍋底放入一張竹篾網後加水。陸群說，由於老滷很濃稠，加竹篾網是為了防止燒煮時粘鍋。這都是一代代燒煮大師傅總結出來的經驗。
將桂皮、茴香、草果等十餘種香料裝入紗袋中扎進備用。鍋中水開後，加入一些紅曲粉上色、醬油入味和黃酒去腥，並放入香料紗袋。
重頭戲來了，請出90年老滷！舀入幾勺老滷，鍋裡湯汁立馬變得濃稠紅亮，獨特的醉人醬香頓時撲鼻而出。這就是歷史的味道，無錫的味道！
將洗淨的肋排一塊塊放入滷汁中，並加入白糖。分兩次加入白糖，也是燒煮醬排骨的成功秘訣之一。
蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠。趁這段時間，另起爐灶，將小青菜汆熟。
1小時20分鐘後，排骨達到恰到好處的酥爛。此時旺火收汁，並第二次加入白糖。略煮後，鍋離灶火。
將滷汁中的肋骨夾出，整齊地排列在盤中。四周用小青菜圍邊。
最後「原湯化原食」，舀上些老滷，澆在排列好的排骨上，突出醬色。
至此，一盤色澤紅亮、滋味醇厚、骨酥肉爛、腴而不膩的無錫排骨就算真正完成了。
為人低調的陸群師傅此前一直拒絕【廚人】的專訪，他認為，燒排骨用的是前人留下的老滷和智慧，自己也是按部就班，算不上大師。其實，能將甜蜜了無錫百餘年的好味道完整地傳承下來，就已經不是常人所能為的了。三鳳橋還特別為陸群設立了「陸群大廚工作室」，連他在內的11位大廚一起把無錫傳統的東西整理出來，並加以創新，旨在把以醬排骨為代表無錫味道繼續傳承下去。
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