一般人我不告訴
文字原創 / 盡色
今天好些單位已經開工了，不得不說，這是個艱難的決定，這些朋友都是直面生活的勇士。
中國人的春節，是一個關於吃的盛典，說吃得「一佛出世，二佛升天」，都算貼切，今年尤烈。那麼，在這種濃烈的吃法之後，還有什麼美食能讓人打起精神呢？
有。這種吃法蔡瀾先生將之列到《死前必吃清單》，對於不能悟到此法妙處的人，他只說了一句「夏蟲語冰。」
這說的就是豬油拌飯。
蔡瀾先生是一個豬油的狂熱愛好者，有一次，他在街上遇到一個面黃肌瘦的女友，一問，是在減肥。蔡先生一口氣報了十幾樣美食，女友都不為所動，最後蔡先生祭出殺手鐧：「跟我去吃一碗豬油撈飯吧！」女友立馬心動。
可見，豬油拌飯（又稱豬油撈飯）的魅力。
現在很多所謂「健康人士」，讓人不要吃油脂，一副得道高人的模樣。曾經有人問蔡瀾：「你覺得最無聊的一條健康建議是什麼？」蔡瀾回答：不吃豬油。
好了，直接來說豬油拌飯，版本挺多，現在知道還不晚。
標準版
最美的豬油拌飯是新米才收下來時吃，有人讚譽豬油拌飯是：「你是電，你是光，你是唯一的神話，我只愛你，You are my super star！」
很多人推崇最好的米飯是絲苗米飯，認為是「米中之王」，有玻璃質，其實新米沒有不好吃的，就像妙齡女郎，鮮有不好看的。
標準版是極致的簡約：先讓一小碟蔥花、一缽子豬油和一小碟醬油在桌上等好，一碗熱氣騰騰的白米飯端上桌後，坐正身體，挖一勺豬油，擱在米飯上，看豬油遇熱，一點點地「陷落」。
你看著它就像無力的戀人，幸福地醉倒在臂彎裡，隨即，周邊的米粒一顆顆晶亮起來。
此時，你要像鬧洞房一樣，帶著起鬨架秧子的歡快勁兒，趕緊在米飯上淋一點醬油，然後快速把蔥花攪拌進去，這種攪拌帶著喜氣，甚至，能聽到每一粒米飯都在歡叫，那種新米的清新香味、豬油的恣意浪香，絲絲入扣……
青蔬版
《南方周末》美食專欄作家沈鴻非說：「豬油別有一種獨特的味道，總是帶給我一種油然而生的快樂和安慰。」春節假期，天天大魚大肉，「三天不見青，兩眼冒金星」，推薦這款青蔬版加豬油。
小時候，我們家吃這道拌飯的時候，頗具儀式感：一家人圍坐在桌邊，桌上沒有任何菜，只有一缽子豬油。不要以為這樣太簡單，其實是簡約而不簡單。
青蔬版的首選是茼蒿。將茼蒿切成寸斷，稍稍在油鍋裡煸一下；比正常煮飯要少一點點水，在米飯九成熟時擱進茼蒿一起煮熟；上桌時，各人舀一勺豬油，拌透即食。
這看似簡單，卻要和自己天人交戰，因為，豬油的奇香合著綠葉菜的清香，色澤還那麼油亮，誘惑得口水噴薄欲出，而長輩囑咐要拌透，這幾乎就是戳心的煎熬……當然，不用豬油用鹹肉，也是好吃到沒朋友。
升級版
春節期間，家裡燒了墨魚仔燒肉和鹹魚燒肉，這兩樣都是我喜歡的菜。前者香氣雋永，如果墨魚魚籽上還帶一點點焦香味，好吃到靈魂顫抖；後者要取醃製過的青魚，皮下的魚肉粉紅悅目，鹹香適口，端的是人間至味。
家中少年說，菜湯不許倒掉，他要留著拌飯！
俗話說，「家有萬擔谷，不吃魚搭粥」，家中少年也是會吃的。那種鹹香與滋潤兼得的味道，人間再無比肩。
蔡瀾之流，飽嘗人間美味，可能更追求簡約的豬油拌飯，像家中少年這樣的，對未來還充滿這好奇與眺望，更願意親近些味濃的，想來也很有意思。
殺招版
在小說《天龍八部》裡，包不同和函谷八友中的書呆子苟讀鬥嘴。苟讀道：「易經繫辭曰：『同心之言，其臭如蘭。』臭即是香，老兄毫無學問。」包不同道：「老兄之言，其香如屁。」
其實，其臭如蘭的「臭」通「嗅」，當氣味講，包不同只是搞怪，人家說的「臭即是香」在特定時候也是不錯的。比如說臭豆腐乳。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬「青方」，更有王致和臭豆腐，被慈禧太后親賜名「御青方」。
「御青方」拌飯，值得大書一筆。
我小時候，平時是不怎麼吃青方的，總感覺是生病的時候，食欲不振才吃，清代老中醫王士雄就說它「陳久愈佳，最宜病人」。然而，今天這種時機用它拌飯，卻是再美妙不過了。
這碗飯，蘊含了五味之精，煉精化氣，鍊氣化神，煉神返虛。
如果只用青方、紅方啥的拌飯，略顯乾澀，可以加豬油，也可以用肉湯，實在沒胃口的，還可加入蒸蛋。關鍵是那種香味和臭腐乳的鮮美，才是絕配。
吃腐乳自帶一種氣度。
康有為有個二女兒叫康同璧，在《最後的貴族》這本書裡，她宣稱自己是「最後的貴族」，即便是文革期間家道中落，康同璧每天都要換著品種吃腐乳。
最後說一句，所有版本的拌飯裡，都可以加入酥香的豬油渣。其效果就像在冷兵器的戰場，你端著一挺輕機槍……
文字原創
感謝轉發