東北醬湯在東北地區應用非常廣泛，很多涼菜如醬牛肉、醬豬肚都是採用這種湯料製作而成。其實醬湯跟滷水的調製和應用方法都很相似的，但是從製作配方來說，它更適合北方人的口味需求。
原料 豬棒骨3500克，老母雞1500克，乾淨肉皮1千克。
調料 大蔥600克，姜、鹽各400克，白酒100克，花雕酒1瓶，雞精40克，味精、雞粉各50克，冰糖色80克，紅曲米水350克，香料（八角80克，花椒、甘草各10克，草果、良姜各20克，草豆蔻、白芷、山柰各35克，白豆蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉豆蔻15克，香葉25克）。
製作 1.將香料拍破或切成小塊，用開水浸泡30分鐘，撈出包成香料包，放入沸水中，小火燒開，改小火煮5分鐘，取出控水。2.豬棒骨錘成段；老母雞和肉皮改成大塊，分別放入清水中浸泡1小時（泡出血水），撈出放入冷水鍋中煮開，去掉血沫，撈出放入不鏽鋼桶中，加入35千克清水，下入拍送的大蔥、姜塊，大火燒開，改小火慢慢熬至成湯（約剩湯汁25千克），離火過濾。3.將湯裡面放入剩餘的調料，大火燒開，調小火熬30分鐘，即成醬湯。
冰糖色 鍋中放入色拉油10克，下入冰糖粉200克，用中火慢炒，待糖由白色變成黃色時，改小火慢炒，呈黃色、起大泡時端離火口，快速炒至深褐色，加入少許開水，用小火熬10分鐘即可。
紅曲水 鍋中放入清水1500克、紅曲米150克，大火燒開，改小火熬2分鐘，撈出紅曲米即可。
1.肉豆蔻、草果這樣的塊狀香料一定要用刀拍破，這樣才能更好地散發香味。
2.醬湯中不可以加入醬油和老抽，以免醬湯越熬越黑。
3.醬湯醬制過一些原料後，香味逐漸會變淡，因此每隔三天，就要更換一次香料包。
4.在每次醬湯使用過程中，因醬湯沸騰而產生的蒸汽會使醬湯逐漸減少，這時就需要及時添加老湯。
製作關鍵
1.在醬製作葷類原料前，原料一定要焯水，且焯水時一定要加熱足量的白酒，這樣可以去掉原料的異味，防止汙染醬湯的風味。
2.很多內臟類原料都帶有濃鬱的異味，是焯水無法祛除的，所以我們一般會將醬湯分成兩份，一份用來單獨醬制內臟，一份用來醬制其他的葷類原料。