TABIL
Tabil is a hot, aromatic Tunisian spice mix used to season a wide range of dishes. The word tabil means 「coriander,」 and that is one of the main ingredients, along with dried garlic, chile, and caraway; some blends also contain cumin or other spices, and sweet peppers are occasionally included. Tabil is similar to harissa (see here), and like harissa, this Tunisian blend is found in other North African countries as well. It can be used as a rub for grilled meats, fish, or poultry, and it adds spice to many soups and stews, as well as couscous. It can also be mixed with olive oil to make a seasoning paste.
Tabil是一種辣的、芳香的突尼西亞香料組合，用於調味各種菜餚。 tabil一詞的意思是「香菜」，它是幹大蒜、辣椒和葛縷子的主要成分之一；一些組合還包含小茴香或其他香料，偶爾也包括甜椒。 Tabil與harissa相似（請參見此處），和harissa一樣，這種突尼西亞組合也出現在其他北非國家/地區。它可以用作烤肉、魚或家禽的磨料，並且可以為許多湯和燉菜以及蒸粗麥粉加香料。也可以將其與橄欖油混合製成調味醬。
TAMARIND 羅望子
BOTANICAL NAME植物學名: Tamarindus indica
OTHER NAMES其他名稱: Indian date, assam, imli, puli
FORMS: blocks, concentrate, and powder
形式：塊狀，濃縮物和粉末
Tamarind is the fruit of a tall tropical evergreen tree in the bean family. It is indigenous to eastern Africa, and possibly also to southern Asia, and it has grown wild in India for centuries. Tamarind was used by the Arabs in the Middle Ages, and the Europeans also knew it then. Spanish conquistadors took tamarind to Mexico and the West Indies. Today, India is one of the major producers, but tamarind is also cultivated in Thailand and other Asian countries, as well as in Mexico and the East Indies.
羅望子是豆科中一種高大的熱帶常綠喬木的果實。它原產於東非，甚至可能是南亞，在印度已經野生了數百年。羅望子在中世紀被阿拉伯人使用，歐洲人那時也知道。西班牙徵服者將羅望子樹帶到了墨西哥和西印度群島。如今，印度是主要生產國之一，但羅望子樹也在泰國和其他亞洲國家以及墨西哥和東印度地區種植。Tamarind pods look like fat, dark brown broad beans. They are about 4 inches long, and the pulp contains ten or so hard seeds. The pods are harvested when ripe, often after they have begun to split open. The outer skins are removed, and the sticky reddish-brown pulp, with the seeds intact, is usually shaped into bricks or blocks; the pulp darkens to a very deep brown. Tamarind is also processed into a flavorful (and easier to use) concentrate, made by cooking down the pulp with water and then straining it to remove the seeds and fibers. More recently, tamarind powder has become available.
羅望子莢看起來像脂肪，是深褐色的蠶豆。它們長約4英寸，果肉中含有十個左右的硬種子。豆莢通常在成熟並開始分裂後才進行收穫。除去外皮，將種子完整的粘紅褐色果肉通常成型為磚塊或塊狀。果肉變黑至很深的褐色。羅望子還可以加工成可口的（且易於使用）濃縮物，方法是用水將果肉煮熟，然後過濾以除去種子和纖維。最近，羅望子粉在市場上也已經有售。
With a mild fruity fragrance and a tart, sweet, fruity flavor, tamarind is the main souring agent in Indian cooking and is used for the same purpose in other tropical kitchens (one of its names in Asia is assam, which means 「acid」). To use the pulp, pull off a small chunk from a block of tamarind and soak it in a little hot water for 15 to 20 minutes or so, until it softens, then mash the pulp and liquid together and strain. Tamarind concentrate is ready to be used, and the powder can be stirred into any dish to add a hit of tartness, though the flavor will not be as complex.
In India, tamarind adds its distinctive flavor to a range of curries, dals and other lentil dishes, and chutneys. It is popular in Thailand, where it is used in soups, sauces, and curries. Tamarind is particularly good with fish and seafood. It can be used in desserts and sweets, as well as in savory dishes, and it is made into a refreshing drink in countries from Thailand to East Africa to the Caribbean and Mexico. Tamarind is one of the ingredients in Worcestershire sauce. It can also be used in candies.
在印度，羅望子醬將其獨特的風味添加到各種咖喱、dals和其他小扁豆菜餚以及酸辣醬中。它在泰國很流行，用於湯，醬汁和咖喱。羅望子特別適合魚類和海鮮。它可以用於甜品和甜點，以及鹹味菜餚，並且在泰國、東非、加勒比海地區和墨西哥等國家被製成清涼飲料。羅望子是伍斯特郡醬的原料之一。它也可以用於糖果中。
MEDICINAL USES: Tamarind is considered a digestive in India, where it is also used to treat various intestinal disorders and to heal wounds. It is high in iron and thiamine, as well as in tartaric acid, an antioxidant.
藥理作用：羅望子在印度被認為是一種消化物，在印度也被用於治療各種腸道疾病和治癒傷口。它富含鐵和硫胺素，以及抗氧化劑酒石酸。
香料大全001 波斯香料組合
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香料大全003 多香果
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香料大全021 chervil 細葉芹
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香料大全023 中國五香粉
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香料大全028 colombo科倫坡香料
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香料大全030 cumin 小茴香
香料大全031 curry leaves 咖喱葉
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香料大全051 Lavender 薰衣草
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香料大全055摩洛哥青醬及其他辣醬
香料大全056 Mahlab
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香料大全061 黑種子（卡龍吉）
香料大全062 肉豆蔻
香料大全063 ORRIS ROOT 鳶（yuan)尾根
香料大全064 PANCH PHORON 孟加拉五香粉
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香料大全067 Parsley 歐芹
香料大全068 胡椒大全
香料大全069 醃料和Piri Piri 辣椒粉
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香料大全075 夏季香薄荷
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本課程將從2020年11月中下旬開始。
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課程費用：1999元/名；課程可以長期回看
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